健康

秋葵煮法正確才養顏健胃

#營養, #秋葵

秋葵雖然有個「秋」字，但在香港，本地產的秋葵正植當造季節。到底秋葵要怎樣吃，才能保留其營養？

秋葵含有水溶性膳食纖維，而人體吸收足夠膳食纖維，有助減少身體吸收脂肪、膽固醇，同時有助穩定血糖水平。

秋葵含有豐富維他命C和維他命A──維他命C幫助身體製造膠原蛋白，保持皮膚健康；秋葵中豐富胡蘿蔔素幫助身體製造維他命A，維他命A有助增加身體的抵抗力、強化免疫系統、維持眼睛健康。

秋葵性寒味淡、利咽潤燥、清熱通便，適合腸胃積熱導致便秘人士；對體質熱盛引起的肥胖更有減肥作用；但對脾胃虛弱、本身大便爛的人而言，吃太多秋葵會排更多大便，削弱脾胃正常功能。

秋葵含有大量黏液，有益於大腸和胃部，從中醫角度看，大腸與肺的關係密切，而肺不適即會引起咽喉相關疾病，所以吃秋葵能紓緩咽候不適及有潤澤皮膚作用。

中醫建議，成人每天只宜進食不超過4両的秋葵，但由於每個人的體質皆不同，故不能一概而論，想了解更多，大可以請教註冊中醫。

最好原條食用，可以連皮、子和黏液一起食用，但不鼓勵生吃，因其性偏涼，需經烹調才減低寒涼。
建議不要煮超過3分鐘，以免營養流失。放入滾水灼30秒至2分鐘，撈起浸冰水炮製成白灼秋葵，這樣最能保存營養；烹調後，與性溫的芝麻油、蒜蓉、薑絲和葱配搭來享用，味道好營養亦豐富。

秋葵與麻油同吃，中醫認為可平衡其寒性，可拌低脂的芝麻油或芝麻醬來吃，有助吸收維他命A。