你最喜歡的蔬菜是哪種呢？
愛吃蔬菜絕對是一個好的習慣，但是蔬菜怎麼吃這卻是一門大學問。
不同顏色的蔬菜有哪些營養？
我們都知道蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，但是除此之外，不同顏色的蔬菜還隱藏著什麼健康密碼呢？
綠色蔬菜：葉綠素、葉黃素、多酚類、吲哚類
代表蔬果：菠菜、青椒、西蘭花、綠花椰菜、地瓜葉、奇異果等
功效：抗氧化、降低罹癌風險
葉綠素具有抗過敏的功效。葉黃素是一種類胡蘿蔔素，它能預防眼睛的黃斑變性症以及白內障的發生。葉黃素和玉米黃質（黃色玉米含量最高）是唯一存在於視網膜黃斑部位的類胡蘿蔔素，對於維持視網膜的健康有非常重要的作用。
紅色蔬菜：番茄紅素、辣椒紅素、花青素
代表蔬果：番茄、辣椒、紅甜椒等
功效：抗氧化、降低罹癌風險
番茄紅素和辣椒紅素同屬於類胡蘿蔔素，是天然的強抗氧化物質，能夠消除人體內過剩的活性氧。經常食用紅色蔬果，能夠預防癌症、動脈硬化等各種慢性病，對女性來說，其抗氧化功效還有助於延緩皮膚的衰老。
橙色蔬菜：β-胡蘿蔔素、玉米黃素
代表蔬果：胡蘿蔔、南瓜、黃椒、鳳梨、木瓜等
功效：抗氧化、強化免疫功能
根據身體的需求，β-胡蘿蔔素在人體內可轉變成維生素A。但近幾年，β-胡蘿蔔素具備的抗氧化功效也受到關注，除了預防癌症等慢性病之外，其抗過敏、降低膽固醇，美白（防紫外線曬傷）的功能也得到確認。
紫色蔬菜：類黃酮素、花青素
代表蔬果：紫甘藍、茄子、葡萄等
功效：抗氧化、抗發炎
讓蔬果呈現魅力紫色的色素叫“花青素”，是一種具有強抗氧化力的物質。在人類視網膜裡有一種色素叫視網膜紫質，它的作用是感知光並傳送視覺信號給大腦。“花青素”能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。據實驗證實，花青素對緩解眼部疲勞、改善視力有一定的幫助。
白色：蒜素、含硫化合物
代表蔬果：白蘿蔔、洋蔥、香蕉等
功效：抗氧化、降低罹癌風險
不同顏色的蔬菜應該怎麼吃？
其實，蔬菜的種類比你想像得還要多。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種。不同顏色的蔬菜這麼多，但是我們平時應該怎麼吃呢？
1.吃蔬菜，還是要“好色”一點呀
那麼哪些是深色蔬菜呢？
深色蔬菜包括深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（如西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等）、橙色蔬菜（如南瓜等）、紫色蔬菜（如紫甘藍、紅莧菜等）。
2.不要只專注於一兩種，多種搭配才健康
如果頓頓只吃炒花菜肯定是不行的，考慮到不同營養的攝入，光吃花菜肯定是不夠的。
蔬菜生吃好還是煮熟吃好？
生吃蔬菜不僅是味道好，也更能補充營養成分，這是人們生吃蔬菜的一大理由之一。蔬菜中的部分人營養成分是維生素，而多種的維生素受到高溫的破壞是容易分解的，類似維生素C類抗氧化性超強的維生素，煮熟之後便容易流失了。所以說，生吃蔬菜，確實能夠補充人體這類物質，對女性的皮膚是有好處的。這類好處，幾個月、幾年可能看不出來，數十年後的變化卻會在身體內反映出來。
而將蔬菜煮熟了吃，營養也不是全都流失了。大部分的蔬菜營養是很全面的，不僅是維生素，還有些其他的營養成分，如膳食纖維。如果烹飪的方式是合理的，例如在烹飪蔬菜時添加少量的醋，倒是還能促進蔬菜中鈣的吸收，也是非常不錯的。
生吃和熟吃的人，遇到的問題是不盡相同的
生吃蔬菜的人可能要面對更多的問題，現在市面上的一些蔬菜，可能是噴灑了過多的農藥。這些化學成分如果不能清洗乾淨，又沒有經過高溫處理，便可能讓人吃出了問題。除此之外，生吃蔬菜的人，可能還要被寄生蟲給困擾。
像是一些根莖類的蔬菜，包括生菜等綠葉蔬菜中，難免會有寄生蟲卵存在，而高溫恰恰可以殺滅不少寄生蟲的。在吃這類蔬菜時，還是應該先開水燙一下。
再說那些韭菜以及芥菜類食材，其本身又含有硝酸鹽等成分。而類似菠菜類的蔬菜中，草酸含量又是很多，經常生吃這些蔬菜，既會影響到營養的吸收，又會帶來一些更為複雜的身體異常。大量食用的人，危險也是有的。
煮熟吃，就是相對健康的吃法。儘管少了一些營養成分，倒也不會有所影響。類似一些肉類以及蛋類中，也是含有維生素類物質，只是量較少而已。
當然了，熟吃還是要看吃法的。有些人煮菜是少不了放油放鹽的，不小心就可能放多了，蔬菜口感受到影響的同時，也會增加脂肪以及食鹽的攝入，對身體是不利的。茄子以及花菜等蔬菜類，烹飪時對油的要求就是很高，不注意食量，和吃肥肉也是無異的，也會使得體重上漲。
蔬菜能不能生吃，應該因菜而異
從營養角度而言，蔬菜生吃有利於攝取更多的維生素。通常洗淨後能生吃的蔬菜主要有黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。
但不是所有蔬菜都適合生吃，因為其中含有一些生物毒素。不適合生吃蔬菜主要有青豆角、鮮黃花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹筍、土豆、芋頭、山藥、木薯等。
胃腸道疾病患者和免疫力相對較低的人群，例如體質虛弱的患者、嬰幼兒、孕婦及老年人等，不宜生吃蔬菜，建議採用普通烹飪方式加工後食用。
到底生吃好，還是熟吃好？
生吃和熟吃是各有利弊的，但無疑熟吃是更有好處的。至於那些非要靠蔬菜來補充維生素的人，倒是可以選擇西紅柿、黃瓜這類瓜果類蔬菜，倒是更為健康一點。至於說其他的蔬菜，只要在烹飪時間上控制，其維生素的流失也不至於很多的。如果我們只是在高溫裡燙洗一兩分鐘，然後再蘸醬吃，或者是其他的吃法，避免翻炒等油膩性地吃法，是更為綠色健康的。
總之，吃蔬菜記住一句話：凡是洗不干淨的蔬菜，熟吃就好了；能不用油，就直接水煮便可以了。
我能多吃水果代替吃蔬菜嗎？
“今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣。”
“我都吃了這麼多水果了，應該不用吃蔬菜了。”
……
很多人都會有這類想法，但是這樣真的可以嗎？
只吃水果，不吃蔬菜這種想法是不對的。因為水果中的維生素和礦物質含量遠遠低於蔬菜，如果只吃水果不吃蔬菜的話，是不能滿足人體對維生素和礦物質的需求的。而認為不吃正餐，只吃水果就能減肥的想法也是不對的。有些水果的含糖量非常高，吃多了會適得其反……
反季節蔬菜有毒不能吃？
說到反季蔬菜，很多人就會想到網上很多“不安全論”，認為反季蔬菜是通過化肥、農藥、激素等催生出來的，不僅營養價值不行，連是否安全都很難說。事實是否如此呢？
“反季蔬果”的三種常見形式
異地種植：從溫暖的南方跋山涉水運送到全國各地。
長期保存：把“應季”的果蔬保存到冬季，也是比較常見的。
大棚種植：
反季蔬果並沒有你想得那麼可怕
其實，反季節蔬菜是否安全跟反季無關，和應季果蔬一樣，安全是種出來的，只要植物激素和農藥使用合理，一樣是安全的。反季蔬菜可能在營養成分、味道、口感等方面與應季蔬菜有一定差異，但這些差異並不意味著它們“沒有營養”，更不意味著它們“可能有害”，所以大家不用過度擔心。
想通過吃蔬菜減肥，但為什麼瘦不下來？
蔬菜是我們每餐不可缺少的食物，吃法也是多種多樣，但有時候你未必吃得對！以下幾種不健康的食用方法你平時中過招嗎？
1.吃火鍋最後涮蔬菜
吃火鍋的正確順序，先涮蔬菜，再涮肉（具體順序請戳這裡 如果吃火鍋最後涮蔬菜，火鍋燙過肉類之後積累了大量的油脂，而蔬菜又特別愛吸油，尤其是帶葉子的菜和菌菇類，會吸附大量的油，到時候再吃進肚子裡，你想想這個熱量啊……
2.煮菜時用油過多
為了味道和口感，也為了菜品色澤誘人有食慾，很多人燒菜時會放入過多的油。尤其像外面的餐館，為了保持好的賣相，很多菜都是經過大量的油處理過的，比如你們愛吃的地三鮮、油燜茄子、干鍋花菜等等。
3.吃蔬菜沙拉放大量的沙拉醬
蔬菜沙拉幾乎是每個想減肥的人都追捧的減脂餐，健康美味又低脂。但是蔬菜沙拉里也有一個“熱量炸彈”，那就是沙拉醬。大多數沙拉醬的成分錶裡都有標識，脂肪含量非常高。