不管燉啥肉,牢記「3個訣竅」

不管燉啥肉,牢記「3個訣竅」,軟爛入味不腥不柴,很多人還不知道了。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?

很多朋友在家燉肉的時候,已經燉了很長時間,但老是又柴又腥,而且還不入味,不管是牛肉,豬肉,羊肉,都會出現這樣的情況,很多朋友為此也是很頭疼。

其實解決的辦法很簡單,今天呢,我就分享給大家,我們飯店裡燉肉時的三個訣竅,尤其是第三個,大家只要學會,保證你在家不管燉啥肉,都不會出現又柴又腥,發柴嚼不動的現象,接下來就把這三個訣竅,分享給大家。

訣竅1、肉類並不是都需要焯水

肉類並不是都需要焯水

在這裡給大家辟一個謠,不一定是所有的肉類都要焯水,如果是買來的新鮮,沒有冷凍過的肉是不需要焯水的,咱們只需要放在清水中給他清洗上個3到5遍,洗淨血水就可以直接燉了,如果焯水的話,這個肉只會越燉越柴。如果是冷凍過的肉,需要冷水下鍋給它焯水了。

訣竅2、放鹽的時機很關鍵

放鹽的時機很關鍵

咱們很多朋友,在家燉肉的時候,因為擔心燉肉不入味,所以一開始就把鹽先放進鍋里了,其實這種做法是錯誤的,精鹽一定要等到,燉到中途時再放鹽,讓肉吸收進湯汁,再吸進鹽分,這樣才會軟爛入味。如果一開始放精鹽,精鹽先滲進肉里了,肉就不會再吸收湯汁了,導致肉鹹肉柴不好吃,這一點,大家一定要記好。

如果上面兩步您都沒做好,那麼下面一步,你要學會了,保證您燉出的肉,還能不柴不腥很好吃。

訣竅3、一定要放點山楂或者檸檬。

一定要放點山楂或者檸檬

燉牛肉豬肉羊肉這些容易發財的肉類咱們一定要在燉的時候放點山楂或者檸檬。因為山楂和檸檬裡面的酸性物質,能夠溶解肉裡面的纖維,這樣吃起來才不柴。

而且山楂和檸檬的天然香味,還能給肉類去腥,如果這兩種東西沒有,那麼咱們才可以燉的時候,放上一點陳醋和白醋,也不用擔心燉出來有酸味,因為酸味會在燉的時候都被分解了,所以這一個訣竅大家一定要記好。

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