說到核桃，大部分人想到的就是「補腦」，因其形狀似腦仁，故大家深信它能「以形補形」~
而核桃也不負眾望，的確有益大腦——其中富含的磷脂是腦組織中的重要組成部分，能增強大腦的記憶力和思維能力；還含有DHA，是構成大腦皮層神經膜的重要物質，能維護大腦細胞膜的完整性，並有促進腦發育、提高記憶力的作用。
但核桃給我們帶來的「驚喜」可不僅如此……
常吃核桃，身體會收穫這些好處
1助長壽
哈佛大學的研究人員對93340名沒有癌症、心臟病和中風的成年人進行了長達20年的隨訪，在調整年齡和多變量後的分析表明，吃核桃與全因死亡率和心血管疾病導致的死亡率呈負相關。
具體而言：
與不食用核桃的人相比，每周食用5份（一份28克，約兩三個核桃），全因死亡風險降低14%，死於心血管疾病的風險則降低25%，並可以延長預期壽命約1.3年。
而每周食用2-4份核桃有助於降低13%的全因死亡風險，降低4%的心血管疾病導致的死亡風險，並增加大約1年的預期壽命。
2抗炎，護心臟
一項涉及708名參與者的研究發現，核桃可以作為對抗有害炎症標誌物的有力「武器」。每天吃30-60克核桃可以顯著降低6種炎症標誌物，從而幫助降低患心臟病的風險。而這主要得益於其中含有的ω-3脂肪酸。
3降低LDL水平，護動脈
美國心臟協會發現，連續兩年每天吃適量核桃，可以適度降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，即「壞膽固醇」的水平，並減少健康老年人體內LDL總顆粒數和小而密LDL顆粒的數量。從而起到輔助降低血脂、保護血管的作用。
而耶魯大學也有研究發現，體重超標的成年人飲食中增加核桃，其血管內皮功能明顯改善。研究者推測，是核桃中含有的抗氧化劑和α-亞麻酸在起作用。
4降低糖尿病風險
《營養學雜誌》上的一項研究，選取了近13.7萬名35-77歲的女性，進行了為期10年的跟蹤調查，結果發現：按每次攝入28克左右的核桃，一個月吃1-3次核桃的人，患糖尿病風險減少4%；每周至少1次，風險減少13%；每周至少2次，風險減少24%。
因為核桃中的各種多不飽和脂肪酸，可以減輕胰島素抵抗，從而降低糖尿病風險。
5改善腸道菌群
核桃富含ω-3脂肪酸、亞油酸和纖維，還含有豐富的抗氧化劑，而這些可以幫助增加腸道細菌的多樣性，改善腸道內環境。
核桃全身都是寶
除了核桃仁，其實核桃還有兩處易被忽視的「營養寶庫」。
1分心木，助眠
核桃分心木是核桃去殼後，夾在核桃仁之間的一塊薄片。幾乎90%的人都認為這個東西不能吃，事實上它也是一味「良藥」。
①緩解失眠症狀
核桃分心木可以抑制中樞神經，起到一定的鎮靜效果。壓力較大、失眠多夢的人群可以用它泡水喝。
方法：取核桃分心木3克，泡水，待十分鐘左右飲用，早晚各喝一杯，尤其是在晚上睡覺前喝，對緩解失眠症狀十分有效。
②補腎固腎
分心木還能固補腎氣，有效改善尿急、尿頻、尿多等症狀。而且對於遺精滑泄、陽痿等男性功能障礙也有較好的輔助治療作用。
用法：分心木20克，五味子10~15克，兩者一起用來泡水喝即可。
小貼士：家裡如果有粉碎機，可以將分心木打成粉，每次用溫開水沖服，或者煮粥的時候加一點，效果更好。但消化功能不太好的人，還是用整片的分心木直接泡水喝比較好。
2核桃仁皮
我們吃核桃的時候，會發現核桃仁兒外面有一層皮兒，有時候是發黃的，有時候是褐色的，而且口感還很苦澀。
這層皮是果肉隔絕氧化的「保護層」，它富含多種酚類和黃酮類植物化學物，味道越澀，說明它的抗氧化能力越強。因此，吃核桃時最好不要丟掉這層表皮。
想吃核桃獲益最大，牢記4點
1 三類人不宜多吃
核桃是個高脂肪的食物，對於肥胖人群而言，無疑是個「增脂炸彈」，不宜食用過多。
此外，脂肪消化需要膽汁乳化，因此肝病患者、膽結石患者也不宜多吃。
2 保持適量：每天40g
核桃仁內蛋白質含量為12%~20%，脂肪約為60%~70%，膳食纖維5%左右。由於脂肪量高，建議每天吃40g左右即可。
3 首選原味
現在的核桃口感多樣，選擇原味的人更是少之又少。但其實，不論是核桃還是其它堅果，從營養學角度來說，還是原味為好。
一方面，加入過多的調味可能會導致有益的食物改變性質；另一方面，更容易導致鈉、糖等調味料攝入過多。因此，要選擇沒有經過油炸或過度烤制、帶皮的、沒有加鹽加糖的原味堅果。
4現剝現吃
核桃打開後，尤其是核桃仁碎，放久了會增加與氧氣接觸的機會，從而促進氧化變質。
氧化的核桃仁中，維生素E被破壞，多酚等抗氧化物質損失，其中的歐米伽3脂肪酸也可能被毀。所以核桃剝開後最好馬上吃。