現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
>> 實情：多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5』-肌甘酸二鈉、5』-鳥甘酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時，不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。
兒童醬油
>> 實情：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上「兒童」標籤的價格飆升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≒400毫克鈉）。
一句話總結：醬油別迷信那些花裡胡哨的，買最普通的就行！
那麼，如何買到一瓶好醬油呢？記住！一定要看清瓶身這三個地方。
看「氨基酸態氮」的指標
首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。
一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。
看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：配製醬油分兩種。一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經過調製而成。
看是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
注意事項
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。
如何選擇優質醬油？
一、顏色不是越深越好。
醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成份也就所剩無幾了。優質醬油色澤呈紅褐色，比較粘稠，細聞有股醬香味。
二、醬油不是越鮮越好。
為了讓醬油新鮮，配兌時添加水解蛋白質、谷氨酸、核甘酸等，這樣做雖然可以增鮮，但對人體健康不利。
醬油品種雜別被忽悠了
一、兒童醬油，是噱頭。
家長最擔憂孩子的健康，總想給他們吃最好的，一些商家就瞄準了這個商機，開發了「兒童醬油」。
價格幾乎是普通醬油的2.5倍！但是只要是為了孩子家長們還是買買買！其實小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應盡量少吃。
❶ 兒童醬油不「低鈉」
兒童醬油產品鈉含量並不低，例如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽。
❷ 所謂補「微量元素」
實際含量微乎其微。有些產品打著補鈣補鋅的宣傳，仔細看會發現這些含量非常之低，而且並非天然，遠不如牛奶等食品營養價值高。
❸ 打著「補充氨基酸」旗號
實則偷換概念。醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸。事實上，只要是醬油都含有「氨基酸」，並非產品特色……
綜上，兒童醬油廣告噱頭大於實際功效。
二、「XX」醬油含更多添加劑
隨著生產技術發展，市面上多出了「菌菇醬油」、「海鮮醬油」等新品種的醬油……很多人一看到「菌菇」「海鮮」會誤認為這類醬油更有營養，是這樣的嗎？
「不同口味」 = 「加了不同添加劑」
海鮮醬油幾乎不含海鮮，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。菌菇醬油也是如此。一些企業會把味精添加到醬油中，提高鮮味。
建議各位買家，別被亂七八糟的名字「迷了心竅」，還是「原味」醬油更好！
使用醬油的好習慣
一、打開後最好冷藏
在35°C及以上的環境下，醬油會自然進行「二次發酵」，還會產生很多細菌，其中包括大腸桿菌、痢疾桿菌、沙門桿菌、幽門螺旋桿菌等，這些桿菌在24小時至48小時內會大量繁殖。只有在低溫保存的情況下，才可以避免細菌大量繁殖。
二、不宜存放時間過長
很多人大概都不記得上次買醬油是什麼時候……因為一瓶醬油往往能用很久，尤其是那些家裡不常做菜的……醬油存放時間長會滋長細菌，食用不當甚至會生病。
所以建議還是不要買過大瓶的醬油，長時間不使用的醬油也不要吝嗇，換成新醬油吧~
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