愛吃素的人

英國素食專家馬克斯韋爾曾表示:我是眾人皆葷我獨素。在他看來吃素者更不容易得癌,而東方人卻以吃葷為時尚。

基因和環境與人類壽命息息相關,而這其中飲食更是重中之重。今天我們就來談一談葷食主義和素食主義對於壽命的影響。

愛吃肉的人和愛吃素的人,誰會更加長壽?

「素食有益」,難道「吃肉就更短命」?為了得出結論,美國進行了一項含括150多萬人的實驗,通過數據對比發現,飲食結構中肉食為主的人,死亡風險更高。肉食者中喜愛吃加工肉製品者與常吃未加工的肉食者,風險相當。

科學家稱,儘管肉類食品內含有豐富的營養物質且對人體有益,但遠遠沒有素食內所含有的多種營養元素多,因此一般素食主義者比肉食者的壽命長。

此外,美國的一項最新研究也顯示,吃素者堅持17年以上,可能延長3.6年的平均壽命。相反,天天食用紅肉,尤其是加工肉製品如罐頭、火腿、鹹魚等,很可能會觸發與血脂相關的疾病。

但同時科學家也發現,素食者對比肉食者,他們的生活方式更加自律,比如少抽菸、喝酒,飲食節制,保持良好的鍛鍊習慣等。同時,素食者大多心態比較平和,與肉食者愛動怒相比,心態穩重,更利於健康長壽。

不難發現,吃素食確實比葷食更加健康,但素食長壽卻是有著前提條件的。

葷食

吃素食,也要因人而異

可以看出,長壽的關鍵,合理飲食習慣是一方面,另外,正面的情志調養,保持良好的鍛鍊習慣等多種因素共同作用,也是助益壽命的關鍵。素食者健康長壽,並不是素食本身,而是多種條件的共同加持,如果只依賴食物,忽略不良生活方式,不僅不會更健康,還可能適得其反。

素食者分為兩類,一類是「蛋奶素食者」,即可以吃雞蛋、喝牛奶;一類是「嚴格素食者」,即不吃任何動物性食物,單純素食。

中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授表示,相比非素食者,單純吃素者更容易發生某些營養素缺乏,長期以往,身體可能會遭遇以下問題——

首先,是蛋白質的缺乏。優質蛋白都藏在肉類食品,如魚、雞、兔、奶當中。而植物蛋白只有大豆為優質蛋白,如果全素者,豆製品攝入不足,容易引起蛋白質缺乏。

其次,是鐵元素,鐵元素一般來源於動物內臟和血。對於來例假的女性而言,每個月會隨著血液丟失大量血紅蛋白和礦物質,而且女性沒有男性體內的睪丸素幫助吸收礦物質,這就造成女性素食者很可能會出現貧血的情況。

最後,是維生素B12的缺乏。維生素B12同樣也只存在於動物性食品,菌類食品中,一旦缺乏這些元素,很可能影響造血功能的正常運行,甚至引起惡性貧血、脊髓變形,神經及周圍神經退化等病變。

老年人的飲食

老年人的飲食,應當學一點「加減法」

吃素者比吃肉者壽命更長,這也讓不少老年人的飲食習慣轉向素食主義。對於老年人而言,僅憑靠蔬菜瓜果,是否真得可以滿足身體能量所需?

老年人的飲食五項原則

+蛋白質

多吃高蛋白、高纖維素、低脂肪的食品。老年人合成蛋白的功能大不如前,需要依賴大量的食物蛋白。老人腸胃功能較差,攝入足量的優質蛋白,就代表不能僅僅依賴食物蛋白,還應包括碳水化合物、海產品、牛奶、魚、藻類等。

蛋白質食品

-脂肪

脂肪也是人體重要的能源,老年人身體每天也需要攝入約50g的脂肪。建議以動物中的海產魚為主,其含有豐富的不飽和脂肪更容易被老年人吸收利用。

+膳食

多吃蔬菜、水果等富含膳食纖維的食品,可以防止發生脹氣、便秘等問題。老年人咀嚼功能較差,在食物選擇上,儘量以軟綿為主,例如豆製品可選擇豆腐、豆漿,而不是生硬黃豆。

膳食纖維的食品

-甜食

過多的攝入糖分,可能會引起腸胃負擔,導致老年人食慾不佳。另外,甜食可在體內代謝過程中,會產生很多中間產物,如鈣、鎂、鈉等,由於鈣的大量消耗,造成體內缺鈣,就會導致老人骨質疏鬆。在日常米麵中,就已經含有足夠的糖分,老年人可以適當用粗糧替代精米、精面,讓食物中的粗纖維刺激腸蠕動。

+水

老人因為臟器功能下降,如果沒有足夠的體液,容易出現生理性缺水,或導致血液濃度增大。補充水的方式很多,喝茶、喝水、吃水果、喝湯都可以很好獲得。

素食本身並不能算作是健康的飲食方式,只有經過科學的搭配,才能保證營養全面。任何食物都不能單一的偏重,什麼都「一點點」,才是最有益。

來源:奇妙的本草

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