杭州的馬先生是一位健身愛好者，為了鍛鍊出完美的好身材，馬先生在朋友的推薦下改變原有的飲食習慣，以雞胸肉作為主食來補充能量。
「哎，你怎麼年紀輕輕腎損傷這麼嚴重。」醫生無奈地說道。
原來吃了一個月雞胸肉的馬先生，不僅沒有得到預期的健身效果，而且還腰酸背疼，身體反而比平時更虛弱了，到醫院一檢查，醫生告訴他，由於大量的蛋白質增加了腎臟負擔，竟然造成了腎損傷。
這一切的根源就在於馬先生吃掉的雞胸肉上……
一、為何吃雞肉還會造成腎損傷？
人體就像是一台精密的儀器，任何細微的改變都有可能引起異常，生活中人們吃的食物大多以碳水為主，在短時間內徹底改變飲食結構，以高蛋白作為主食，就像是給汽車從柴油換到了汽油，必然會引起故障。
蛋白質進入人體後主要是由肝臟來分解，而蛋白質被分解後產生的代謝物質則由腎臟負責處理，如果正常的健康人有緩衝地逐漸過度，腎臟也許不會有太明顯的反應，能夠逐漸適應，但是短期內大量的高蛋白進入代謝系統，腎臟的反應時間有限，負荷急劇增加，就有可能會造成損傷。
《腎臟病透析移植》上就曾發表過兩項研究成果，其中一個是由荷蘭萊頓大學醫學中心的Kevin Esmeijer博士以4837名年齡在60到80內的患者為研究對象，在為期41個月的隨訪中，他收集了患者的血液分析各項指標，再加上和飲食數據對照分析得出，低蛋白對於腎臟功能益處更多，而高蛋白和患者腎臟功能的相關性很強。
另一個研究則是來自韓國延世大學的醫學博士Jong Hyun Jhee主導的，以平均年齡為52歲的9226名參與者超過11年的隨訪記錄數據為基準，最終得出了腎臟超濾會加速腎功能的下降，而高蛋白因素很有可能對腎臟超濾產生促進的影響。
除此之外，高蛋白會造成脫水、體內蛋白水平劇增、尿中排泄量增多等問題，也是不可忽視的。
二、雞肉會增加患癌風險？這還得從牛津大學的一篇研究說起
被健身群體一直視為寶藏的雞肉有可能造成腎損傷，而《流行病學與社區健康》上也曾發布過一項由英國牛津大學展開的研究，在這項以47.5萬人為對象，從2006年持續到2014年的跟蹤性食物研究中，最終有2.3萬人患癌，5%的患癌率讓所有人大為震驚，最終研究人員總結出的結果掀起了軒然大波。
研究發現，紅肉（未處理前呈現紅色的肉，如：牛肉、豬肉）和部分癌症相關，比如：大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等；攝取加工肉製品的量和大腸癌相關；家禽食用量越多，患上部分癌症的概率越大，如：黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤。
雖然研究人員用了家禽來代替，但是全球最普遍被廣泛食用的家禽就是雞肉，尤其是當雞肉被奉為21世紀最健康的飲食方式後，甚至出現了流派，這一點從當下越來越多的健身愛好者喜食雞胸肉就可以看出端倪。
三、雞肉還可以吃嗎？雞肉的營養比你想像的豐富
研究一公布，很快成為了全球話題，各國學者，甚至研究人員本人都急忙出來澄清，宣稱由於研究過程中影響因素太多，再加上雞肉烹調方式太多，研究對象食用的食材也是千變萬化，並不統一，所以目前仍舊沒有明確的數據表明雞肉和癌症有必然聯繫，因此不用過分驚慌，也不必將雞肉打入冷宮，仍然可以正常食用。
雞肉作為一種營養價值極高的食材，在國內可以說是隨處可見，它含有高蛋白質、低脂肪、微量元素中也有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等等，而且適用於多種烹飪方式，和菜花一起炒菜還能起到防治感冒、壞血病的作用。
除此之外，日常生活中，人們也將雞肉當作食療的食材，用來針對畏寒、營養不良、貧血、月經不調等症狀。
四、為何速凍雞肉這麼便宜，吃多了對身體有害嗎？
生活中冷凍雞肉的價格遠遠地新鮮雞肉，甚至比豬肉更是低了幾個檔次，這是因為國內的冷凍雞肉大多採用養殖場的產品，出產周期極短，據說只要40天就可以，其次也會從國外進口，而進口冷凍雞肉由於國外飲食習慣的問題，都是賣不出去的，本來價格低廉，大大縮減了成本。
冷凍雞肉作為食物的一種，在國家的各項檢疫、食品檢查機制中，只要合格都是可以放心食用的，不過冷凍的時間越長，雞肉的營養會流失，也有變質的風險，所以要從雞肉的顏色（雞皮白色、雞肉紅色，一般放置久了氧化就會變黃）、冰層（新鮮雞肉水分少冰層薄，冰層厚的往往不新鮮）、手感（主要看雞皮或雞肉的彈性）、氣味（有無異味）等方面好好篩選。
中華民族有著極為悠久的飲食文化，對於食材的選取更是口口相傳，所以大可不必因為還不明確的研究而對部分食材敬而遠之，而且無論是從文化還是科學理論的角度來看，對於飲食習慣，大家還是不應該驟然改變，如果有需要，可以循序漸進地改善，要知道凡事不可一蹴而就。
來源：奇妙的本草