方便麵有很多添加劑

「不要吃這麼多方便麵,有毒!」

「小孩子吃方便麵是長不高的。」

類似的話,你小時候有沒有經常聽家人說過?有讀者告訴小九,她直到上高中才第一次吃方便麵,而且媽媽發現後,還是會訓幾句「不健康」。

現在網上還有很多說法,指出方便麵是垃圾食品,含有致癌物等。甚至有「專家」聲稱「吃一包泡麵,需要肝臟解毒32天」。

小小一包方便麵,真的有這麼大的危害嗎?

一、方便麵,有毒還致癌?

首先,我們來看方便麵里的食品添加劑

方便麵常用的食品添加劑有穀氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚,都是合法的添加劑,規範使用時安全性很高。比如穀氨酸鈉,在味精、醬油等中都存在。人體攝入蛋白質,經消化吸收後也會形成大量的穀氨酸。

檸檬酸,是檸檬、柑橘等酸味水果都含有的天然物質。特丁基對苯二酚是抑制油變味變壞的抗氧化劑,雖然過量攝入會對人體有害,但方便麵的含量還遠遠達不到過量攝入的劑量

方便麵,有毒還致癌

其次,有說法稱方便麵含有致癌物丙烯醯胺,這一點倒是不假,這是因為方便麵是油炸麵餅。

正常情況下,麵粉、土豆等高澱粉低蛋白類食物經過高溫烹調,都會產生丙烯醯胺,只是產生的丙烯醯胺有限,尤其是方便麵,只含有極少量丙烯醯胺,不會對人體產生致癌作用。

舉個例子,一個體重50kg的人,需要一次性攝入7.5g丙烯醯胺才會產生毒性作用,相當於93750kg方便麵……所以,「吃一包方便麵要花32天解毒」的說法,純屬無稽之談,沒有任何科學依據

其實,方便麵最大的問題不是有毒或致癌,而是營養不均衡

一方面,方便麵所含的營養物質不多,碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白質10%;另一方面,方便麵含鈉太高,經常吃容易鈉超標,導致水鈉瀦留。

方便麵含鈉太高,經常吃容易鈉超標

因此,泡麵可以吃,但最好加點蔬菜、雞蛋、肉絲等一起煮,增加營養。而調料包由於鈉含量過高,能少放則少放。

二、真正的致癌食物,可能被忽略了

1、臘腸等加工肉

臘腸等加工肉類,已被明確為一類致癌物,與結直腸癌、胃癌、食管癌等癌症密切相關。在加工肉的製作過程中,需要加入大量食鹽進行醃製,因此會產生大量的亞硝酸鹽

亞硝酸鹽進入人體後,會在胃酸的作用下變成強致癌物亞硝胺類物質,增加癌症的發生風險。所以,臘腸、臘肉、火腿等加工肉類,平時還是要少吃。

臘腸、臘肉、火腿等加工肉類

2、中式鹹魚

中式鹹魚也屬於一類致癌物,經常食用中式鹹魚,會增加鼻咽癌等癌症的發生風險。

首先,中式鹹魚很咸,屬於高鹽食物,經常食用高鹽食物會增加幽門螺桿菌的感染風險,而幽門螺桿菌也是致癌物,可以進一步誘發胃癌。此外,中式鹹魚與加工肉類一樣,進入人體後會形成亞硝胺類物質,具有很強的致癌性。

日常飲食上,應限制中式鹹魚的攝入,如果要吃,建議在食用前用溫水浸泡一段時間,將部分鹽分去除。

中式鹹魚

3、過燙食物

我們的食管黏膜十分脆弱,如果攝入的食物溫度過高(65℃以上),就會造成損傷。損傷後,食管黏膜上皮細胞會脫落,進行自我修復,並且不斷增生。如果經常吃過燙食物,食管黏膜上皮細胞就不斷修復、增生、再修復、再增生,在這一過程中,細胞複製容易出錯、癌變,最終誘發食管癌

正是如此,世界衛生組織將「溫度超過65℃的飲品」列為2A類致癌物,我們應儘量避免食用過燙食物或者熱飲。

4、檳榔

檳榔已被列為一類致癌物,主要是因為含有的檳榔鹼,會破壞正常細胞,影響DNA的正常修復,還會造成氧化應激反應,引發口腔癌、食管癌等癌症。此外,檳榔的植物纖維更粗糙,容易對口腔黏膜造成刺激,進一步誘發癌變。

經常吃檳榔的人一定要戒掉,而沒吃過檳榔的人,也不要出於好奇心去嘗試。

檳榔

5、發霉的食物

老一輩的人比較勤儉節約,食物發霉了捨不得扔,經常削掉發霉的部分繼續食用。殊不知,在肉眼看不到的地方,也已經被細菌和致癌物污染

尤其是發霉的大米、黃豆、堅果等食物,會滋生黃麴黴菌,產生強致癌物黃麴黴素。進入人體之後,黃麴黴素會沉積在肝細胞內,損傷肝臟,誘發肝癌。

因此,發霉的食物不要吃,如果不小心吃了,應馬上吐掉,並用清水漱口。

6、過度燒烤的食物

燒烤時,食物中的脂肪會發生熱解反應,產生苯並芘,特別是烤焦的部分,苯並芘含量更高。

苯並芘是一類致癌物,進入體內後會提高患肺癌、膀胱癌、胃癌、食管癌等多種癌症的風險。所以,燒烤食物要少吃,尤其是烤焦的食物,應避免食用。此外,也可以用電烤取代炭烤,減少苯並芘的產生。

過度燒烤的食物

最後再次提醒大家,日常生活中一定要儘量少接觸致癌因子,其中,過燙食物、檳榔和發霉食物不要吃,其他食物可以適量吃,但也不能長期大量吃。

 

 

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