提起芹菜這一蔬菜，想必大家都不陌生，芹菜是我國人最常吃的一種蔬菜，它的味道獨特，營養價值高，因為芹菜熱量低，飽腹感強，還一度被評為「減肥瘦身好幫手」。
西芹富含蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，中醫認為：芹菜具有消腫止痛、祛風祛寒、潤腸通便、降壓降血脂、健腦鎮靜之功效。
香甜多汁的西芹在廚師手裡，變得可口而富有營養，大多數人在炒西芹的時候，都會提前把西芹摘下來，前一陣子網上卻有這樣一句話，有人認為芹菜葉子的營養價值比芹菜莖還高，如果真如此，把芹菜葉丟了難道不是很遺憾嗎？
為什麼吃芹菜不吃葉子？
大多數人不清楚，為了健康不妨先瞭解一下。
(1)味道不好
大多數人都會提早把芹菜葉子摘下來，並非因為芹菜葉子不能吃，而是覺得芹菜葉不好吃，與芹菜莖相比，其脆、甜、香的口感，芹菜葉較粗，大多數芹菜葉較老，香甜可口是許多人不能接受的味道，所以才會直接把芹菜葉去掉。
(2)亞硝酸鹽含量高
亞硝酸鹽是一種對人體危害較大的有害物質，芹菜葉中的亞硝酸鹽含量比芹菜莖高得多，長期食用大量含有亞硝酸鹽的食品會加重身體負擔，還會導致人體致癌，出於健康考慮，大多數人都會把芹菜葉子給摘掉。
(3)習俗含義
民間藝術上流傳著很多無厘頭的風俗，例如，古時，人們死後將家中存放在家中，由於當時沒有防腐劑或冰棺的原因，屍體存放太久後會發霉腐爛，產生異味，嚴重者會招致蟲子。
為驅除蚊蟲，人們會把新鮮的芹菜葉子摘下來放在棺材旁邊，芹菜葉有一定的防腐作用，芹菜葉中的香味也能起到驅蚊殺蟲的作用，有效防止屍體腐爛。
正是由於這種惡習，人們才覺得芹菜葉是一種很壞的東西，因此才把它放在葉子裡。
食用芹菜葉對身體還有什麼好處？
1.維生素的補充
許多人在採摘芹菜的時候，忽視了芹菜葉的營養價值，儘管芹菜葉中含有亞硝酸鹽，但是裏面的胡蘿蔔素和維他命的含量也很豐富，芹菜葉子中維他命的量是芹菜的17倍，芹菜葉可以補充身體所需要的維生素，從而提高機體免疫力，減少生病的危險。
2.預防癌症和抑制癌細胞生長
有研究表明，芹菜葉中的一些營養成分，對癌症也有一定的抑製作用，能在一定程度上抑制癌細胞的擴散和生長。
體質不佳的人，如覺得芹菜葉味道不好，可將芹菜葉搾成汁喝，每天堅持飲用1~2杯，可有效抑制癌細胞生長。
3.降低心血管疾病發病率
西芹可以促進全身血液循環，減少血液中積聚的多餘糖，起到降血糖的作用，芹菜葉還可以有效地清除血液中的膽固醇和甘油三酯，幫助降血壓。
如果出現三高癥狀，可以在醫生指導下，適當吃一些芹菜葉，把芹菜葉拌成涼拌菜吃，好吃又營養。
經常食用芹菜葉，能有效降低心血管疾病的機率，改善不正常的血流及血栓形成，減輕心臟壓力。
4、潤腸通便
很多朋友在屏幕前都存在著長時間便秘的問題，兩三天不上廁所，肚子脹大，也會加重身體的負擔，比如說，可以選擇一些含有較高膳食纖維的食物，或者是直接用一些潤腸通便的藥物來緩解便秘。
以上兩種方法都不起作用，可以適當食用芹菜葉，芹菜葉中富含膳食纖維，能促進腸胃消化和蠕動，加快食物的吸收，緩解便秘的困擾。
食用西芹應該注意些什麼？
首先：因為芹菜葉有降血壓的作用，所以血壓偏低的人就是芹菜葉。
第2點：芹菜葉性涼，脾胃失調或體內寒氣加重，腹痛腹瀉者，不宜多食，否則會加重身體負擔。
因為每個人的體質不同，對於芹菜葉的耐受能力也會有差別，如果有人吃了芹菜葉，或者是在吃了芹菜葉之後，局部皮膚會出現一些不適的癥狀，比如紅腫熱痛，說明你對芹菜葉過敏了，一定要停止食用。