魚的種類五花八門，其中經典的鰻魚料理，將鰻魚烤過之後，再淋上醬汁，令人垂涎三尺胃口大開。鰻魚有許多料理方式，無論是燒烤、紅燒、或是熬成鰻魚湯，都是讓不少老饕眼神為之一亮，鰻魚的7大營養價值，維生素A、維生素B12、Omega-3脂肪酸(EPA、DHA)等營樣素，好處超乎想像。
一、鰻魚營養如何？
鰻魚又叫鰻鱺，它是一種洄遊性的魚，即在淡水中生長、育肥，在海水中產卵，但是因為在河水中生長的時間較長，所以我們常稱它為河鰻。
和大多數魚一樣，鰻魚也富含優質蛋白，而且纖維細更好消化。
它的脂肪含量高達18.6克/100克，跟三文魚和大西洋鯖魚的脂肪含量有得一拼，所以也和這兩種魚一樣口感肥美。
更讚的是：它和三文魚、大西洋鯖魚一樣富含DHA，它的DHA含量高達471毫克/100克[1]，這個量雖然比不上海魚三文魚和大西洋鯖魚克，但是卻比大黃花魚、小黃花魚、帶魚、海鱸魚、鱈魚這些海魚都高，具體如圖。
除此之外，鰻魚還富含維生素A和維生素D。
鰻魚維生素A含量高達1040微克RAE/100克，吃77克就能滿足白領一族每日維生素A的需求，如果能每週吃上一兩次鰻魚就好了，畢竟權威調查顯示，我國居民維生素A攝入量達到推薦攝入量的比例只有4.2%。
鰻魚維生素D含量高達932IU/100克，吃43克就能滿足白領一族每日維生素D的需求，常見的食物中維生素D含量可是都很低很低的，所以鰻魚補維生素D真的很優秀。
再有，它也富含維生素E，吃100克就能滿足每日28.5%的維生素E需求。
小結一下：鰻魚富含優質蛋白、DHA、維生素A、維生素D、維生素E。在各種淡水魚中像它的營養這般優秀的，好像還沒有。
二、如何挑選鰻魚？
市面上的鰻魚主要是半成品，買回來微波一下就能吃。
口味上主要是蒲燒的，也有少量白燒的，蒲燒是邊烤邊刷醬汁，口味更豐富，白燒則不加醬汁，更能感受食材的本味。
如果你想感受食材本味，或者給需要口味清淡的嬰幼兒吃，那就選白燒的。
鰻魚的7大營養，對人體好處多多：
●Omega-3脂肪酸（EPA、DHA）：幫助大腦、眼睛、神經系統運作大功臣。
●蛋白質中的支鏈胺基酸：讓肌肉合成效率提高。
●離胺酸：幫助鈣、鐵、鋅完整吸收。
●甘胺酸：幫助身體合成膠原蛋白的小幫手。
●維生素A：鰻魚是少見含有豐富維生素A的魚種，為視力保健好幫手。
●維生素B12：紅血球製造兵，維持神經健康。
●鰻魚連皮帶骨都可食，提供豐富鈣、鐵、鋅，維持骨骼、牙齒的發育與健康。
白燒更本味，蒲燒因為調味的緣故口味更鮮美，因為兩者都是燒烤，區別只在調汁與否。所以主要營養比如蛋白、DHA、維生素A、維生素D差別不大。喜歡哪個口味就吃哪個口味吧。