「剛出爐的饅頭千萬不能吃，因為這個時候饅頭的酵母還沒有完全消失！」
「饅頭得放兩個小時，饅頭的溫度下降，酵母停止發酵才能吃！不然會致癌！」
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張阿姨早上吃饅頭的時候，手機上正好看到一個短視頻，裡面的專家說剛出爐的饅頭裡有酵母會致癌，嚇得張阿姨趕緊把嘴裡的饅頭吐了出來，發到家族群裡問問大傢伙的意見。
@海之藍：現在的添加劑都有害，還是不用酵母比較好！
@平平安安：我家都用老面發酵，饅頭更香，用得還放心。
@向前一步：沒事，我用酵母幾十年了，方便，蒸出的包子又白又暄軟。
……
大家七嘴八舌的，什麼意見都有，張阿姨犯難了，用酵母做的饅頭到底能不能吃？
一、剛出爐的饅頭有酵母，會致癌不能吃？
首先我們來瞭解一下，什麼是酵母？酵母是一種單細胞兼性厭氧真核微生物，屬於生物性膨鬆劑。作為一種膨鬆劑，酵母在饅頭、麵包等食物的製作中起到非常關鍵的作用。
酵母本身屬於微生物，主要在發麵階段起作用，日常蒸饅頭、烤麵包時的溫度往往會達到100℃以上，而酵母只要在39℃以上的溫度，就會失去活性被燙死。所以說酵母會產生致癌物的說法是不科學的，一定不要輕信。
在生活中，有不少人因為對酵母存有偏見，所以會選擇不用酵母製作饅頭，會選擇用老面來發酵做饅頭，這個做法真的更加健康嗎？事實很可能不是如此。
二、老面饅頭，可能反而有風險！
老面饅頭是指利用自然環境內帶著的酵母菌發酵製成的，在製作過程中到底會產生什麼菌，其實很多時候都是在碰運氣或看環境的。老面在發酵過程中，除了會產生酵母菌意外，還可能會產生乳酸菌，有了乳酸菌的參與，麵團發酵時很可能會出現明顯酸味。
想要中和酸味，就需要加入小蘇打來中和，如果加的量剛好的話，可以中和酸味還不影響營養價值。但是一旦小蘇打加多了，則會導致麵團發黃、帶澀味，並且麵團內的維生素B1含量也會損失。所以用老面做饅頭，對比起用酵母，有很大的隨機性，考驗製作者的經驗。
值得注意的是，如果老面保存不當的話，還可能會成為細菌的「溫床」，會給黴菌、大腸桿菌提供大肆生長的機會。這些有害菌在老面內生長繁殖後會釋放出有害毒素，這些毒素在高溫蒸煮後依舊存在，長期大量食用可能會導致毒素蓄積，易誘發癌症。
一些保存不當的老面還可能會潮濕結塊、發霉，產生強致癌物黃曲黴素，一旦長期大量攝入黃曲黴素會給肝臟健康帶來威脅，甚至會誘發肝癌、胃癌發生。
央視曾報導過一項實驗，研究人員從家庭、單位食堂、大餐館以及小餐館進選取了老面樣品，所有樣品內均檢測出黴菌、大腸桿菌和黃曲黴素的存在，其中黴菌毒素的含量最高。
國家註冊營養師臧全宜提醒，日常存放老面的環境一定要保持乾淨衛生，這樣做可降低雜菌、有害菌的儲存機會。另外，儲存的時間也非常重要，在常溫下儲存過長時間會導致有害菌大量繁殖。日常建議低溫存放老面，並在48小時內用完。
現在網絡發達了之後，各式各樣的謠言一直層出不窮，關於饅頭的傳言也還有很多，常見的包括有冷凍饅頭會有黃曲黴素、易致癌，所以不能吃，這個說法能信嗎？
三、同樣是謠言的還有——放冰箱的饅頭有黃曲黴素？
在網絡上一搜「冰箱內放了三天以上的饅頭不能吃，會有黃曲黴素」會跳出一大堆的詞條，其實這個說法是個謠言。
冰箱內的溫度一般在4℃左右，在這個低溫環境下，對於黃曲黴素的生長有很強的抑製作用，黃曲黴素適合生長的環境溫度在20~42℃之間。所以冰箱內的環境很難會讓黃曲黴素產生，所以這個謠言也就不攻自破了，日常可以放心吃冰箱裡的饅頭啦！
我們在生活中要注意鑑別這些謠言，真正要少吃的其實是這些饅頭，可能會給健康帶來風險。
四、告訴你，哪些饅頭才真的要少吃！
1、發霉饅頭
發霉的饅頭內會滋生大量黃曲黴素，不少節約的老人會將發霉部位去除後繼續食用，這個做法非常危險！已經發霉的饅頭，在一些未發霉的部位也會存在肉眼看不見的黴菌、毒素等，日常加熱的溫度並不能將這些毒素去除，食用後會給健康帶來威脅。
2、烤饅頭、炸饅頭
饅頭是富含澱粉的食物，這類食物在經過烤製、炸製時會產生美德拉反應，在美德拉反應下，會產生丙烯酰胺等致癌物。
關於饅頭的謠言就給大家介紹到這裡，饅頭作為白白胖胖的一位「選手」，可真是背了不少的黑鍋。在生活中一定要注意辨別謠言，避免給自己的生活帶來一些不必要的影響。