大家好，現在的天氣是越來越炎熱了，這個涼菜還有滷菜是非常的受歡迎，有很多朋友就在後台私信我，說能不能出一個滷水的秘方，今天就給大家分享一個川味滷水的秘方，並且是商用家用都可以的。
新起的滷水首先第一步就是熬湯，準備兩節棒子骨，還有雞肉，加入一點薑蔥，先熬製一個高湯。燒開過後撇去浮沫，然後轉最小火，給它熬煮一個小時。
一款好的滷水這個香料包是非常重要的。今天我給大家介紹的就是我們四川的五香帶點麻辣的香料，材料有：八角，白扣，草果，香葉，砂仁，桂皮，白芷，漢源紅花椒，威遠七星椒，梔子，木香，香茅草，還有靈草，所有香料具體用量，還有我們熬湯的用量，所有東西我都已經把它量化了。
下面準備一個裝香料包的紗布袋，把這些香料全部裝進去。準備三個梔子，加入一點水，先把它泡一下。接下來開始炒糖色，鍋內下入少許的油，然後下入冰糖塊，冰糖炒化之後大家不要著急，用小火慢慢的炒，炒至呈棕紅色，並且冒大泡的時候，加入剛剛泡好的梔子水，這樣的糖色顏色就非常漂亮了，梔子水加冰糖的棕紅色，然後倒出來備用。
鍋內下入一點雞油，也就是煉製好的雞油，雞油煉化之後轉最小火，下入當歸，白芷，用小火把它們的香味給炸出來，炸到油裡面來，熬製當歸的香味非常濃郁，漸漸地開始變黃的時候，加入150克水，然後關火把它倒出來。
另起鍋燒水，把我們今天要鹵的食材焯一下水，這個湯已經熬得差不多了，下面把裡面的骨頭和那個雞肉夾出來，把剛剛炒好的糖色倒進去，醃製好的雞油跟當歸、白芷全部倒進去，還有提前準備好的香料包丟進去，這樣滷水就已經製成了，其實是非常的簡單。
下面就是要給滷水調味料，加入山奈粉，鹽，雞精，紅曲米20克，老抽醬油少許，生抽醬油，蠔油，這裡的所有用料全部都是稱過的。再加入一點麥芽糖，兩小勺白糖，燒開之後我們就可以滷菜了，這個下材料的先後是有講究的，先下鴨脖子，還有鴨腳，因為這兩個鹵的時間會長一點點，轉小火蓋上蓋子，先給它鹵個8分鐘。
接下來就是要把這些一起放進去鹵，蓋上蓋子，燒開之後繼續用小火鹵10分鐘就可以了。關火之後大家不要著急去揭開蓋子，讓它在裡面悶半個小時，這樣子更加的入味和美味，鹵的肉基本上悶得差不多了。揭開蓋子，看著是不是就特別有食慾呢？接下來就直接把它夾出來就可以了。
滷水這樣做，不僅顏色好看，口味也是非常的巴適，大家如果喜歡的話可以收藏著，有時間的時候試著做一下，無論家用商用都是可以的。咱們這個滷水是可以反複使用的，每天只需要把它燒開就可以了，越鹵越香，到後面簡直是味道不擺了，很多朋友來學習這個滷水，也許只想去擺個攤或者是整個小店，花幾千塊錢的學費，還要去看別人的臉色，今天就把秘方和新的做法全部都告訴大家，價值上萬元，收藏關注。