蛋黃吃多真的會導致膽固醇超標
雞蛋,這種廉價美味、營養豐富的食物,是人餐桌上最常見的食材之一,但也是爭議最多的食材。

在關於雞蛋和健康的傳言中,流傳最為廣泛、讓許多人深信不疑的就是:雞蛋的蛋黃中含有極多的膽固醇,吃蛋黃會造成膽固醇攝入超標、高血脂。

而之所以有這樣的傳言,就是在1913年,有科學家曾經在兔子身上進行過實驗,發現兔子進食巨量膽固醇之後,出現了動脈硬化。

動脈硬化

但是,這個實驗其實從本質上來說,是站不穩腳跟的。因為動物和人本身就存在差距,何況兔子本身就是食草類動物,沒有膽固醇的攝入,突然給它大量膽固醇,自然就會對健康造成影響。

而在1999年,哈佛大學的教授在《美國醫學會雜誌》上就已經發佈了調查研究論文,結果顯示,調查了12萬人飲食和心臟病出現的關係,發現吃雞蛋與心臟病,其實並沒有關聯

而在2013年的《英國醫學期刊》上也曾發佈過相關的論文,這項論文針對了308萬人的飲食研究,發現雞蛋攝入和動脈粥樣硬化、心臟病之間並沒有關聯。

雞蛋攝入和動脈粥樣硬化、心臟病之間並沒有關聯

之所以會如此,是因為無論大家進食了什麼類型的食物,都會通過消化系統運轉和吸收,只有對身體有用的物質,才會被利用合成人體所需的營養元素。

事實上,所謂的膽固醇高,主要指的是來自於血液中、自身合成的膽固醇。一個健康的成年人,每日身體合成的膽固醇,大約是1000~2000mg左右。也就是說,即便不吃任何食物,人體也會自動合成膽固醇,其次才是從食物中補充膽固醇。

舉一個非常簡單的例子,如果一個成年人的體重時140斤,體內膽固醇大約是140g左右,每日大概更新1g左右,這其中有4/5都是身體內部產生的,只有1/5才是從食物中獲得的。而且,膽固醇的吸收率非常有限,僅僅只是30%左右。

越是隨着食物膽固醇含量的增加,其吸收率也越是會下降。而且,人體本身有調節膽固醇的能力,攝入的多了,身體製造就會少一些,過量的膽固醇則會隨着糞便排出體外。也就是說,一個健康的成年人,即便是每天吃5個雞蛋,也不會造成膽固醇升高。

即便是每天吃5個雞蛋,也不會造成膽固醇升高

另外,大家還要理性的看待膽固醇這種物質本身,它在人體內有着不可取代的作用,其既能夠形成膽酸,也能構成細胞膜(膽固醇就是細胞膜的基本組成部分,占質膜脂類的20%以上)、還能起到合成激素的作用

如果血清膽固醇含量較低,反而或導致免疫機能低下、血管強度下降。

血清膽固醇

所以,關於吃雞蛋黃會造成膽固醇超標的說法,從本質上來說就是一種謠言。

但是,這並不代表大家可以放肆的吃雞蛋,因為雞蛋畢竟是一種高營養的食物,長期大量食用,可能會造成肥胖出現。因此,科學建議大家,每日吃1-2個雞蛋為最佳狀態。

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