「這腐乳可不是什麼好東西，勸你趕緊扔，會致癌！」
剛從超市買了一瓶腐乳的李阿姨被鄰居王大媽攔了下來。王大媽告知李阿姨，腐乳屬於發酵品，發酵過程不僅會產生黃麴黴素，還會產生亞硝酸鹽，是妥妥的健康「殺手」。
關於腐乳，存在不少流言，那這腐乳究竟還能不能吃呢？
一、腐乳被稱為「東方奶酪」
腐乳是我國特有的食品，有不同顏色多個品種存在，包括有紅腐乳、白腐乳以及醬腐乳等多個品種。生活中很多人喜歡用腐乳配着粥食用，甭提多美味了。除了可以當做小菜以外，腐乳也能作為調味品加入菜餚內，可以讓菜餚的風味變獨特。
食用腐乳除了可以滿足口舌之欲外，還可以給身體帶來不少好處，具體有哪些呢？
1、補充維生素B12
腐乳在製作過程中，在微生物作用下會合成大量維生素B12，食用後可幫助身體補充維生素B12。可預防身體出現維生素B12缺乏而引起巨幼紅細胞性貧血、記憶力下降、失眠等症狀。
2、預防冠心病
大豆在經過發酵後，原先以黃酮葡萄糖苷形式存在的異黃酮會變成游離型異黃酮苷原，相較於發酵前的異黃酮，發酵後的具有更強的抗氧化活性、抗菌活性等生物學活性。這類異黃酮對於預防冠心病有積極作用，進入體內後可快速被人體吸收利用。
3、幫助降低膽固醇
豆類在經過發酵後，會被水解成更易被身體消化利用的成分，其中蛋白質的利用率可從65.3%提升至96%。腐乳內的蛋白質含量甚至不輸於動物性食物，和動物性食物相比較，腐乳內還不含有膽固醇。
在動物實驗中，腐乳內的蛋白質在進入體內後會和膽酸相結合，可以讓身體對於膽固醇的吸收下降，起到一定降低膽固醇的作用。
4.維護腸道
腐乳是發酵食物，富含豐富的益生菌，吃腐乳對於維持腸道健康有幫助。
二、腐乳到底是人間美味，還是健康的「殺手」？
有傳言說一塊腐乳相當於12克鹽，吃了增加患心腦血管疾病的風險，過程中還會產生亞硝酸鹽，腐乳是健康殺手。
事實上，腐乳內的鹽含量遠達不到12g這麼多，《中國食品成分表》內關於腐乳的數據指出，10g左右的一方塊腐乳內含有的鹽分大約在0.5~1g之間，和傳言的12g之間相差甚遠。
並且大豆在製成腐乳的整個過程中，都不會有亞硝酸鹽產生，無需過多擔心。
製作腐乳時加入一定量的食鹽目的是為了幫助抑制微生物生長、防腐變質，是製作過程中需要的特殊工藝。該工藝所需要的腐乳有明確的標準，並不會有大量加鹽的情況，大量加入鹽分反而會影響腐乳的風味，起到適得其反的效果。
雖說腐乳內的鹽分達不到12g那麼多，但也是相對高鹽的食物，日常食用還是要注意控制量，每天食用的量最好控制在半塊到一塊之間，不要過量。另外，當發現腐乳出現發黑、變綠、反酸以及發臭時，一定要及時丟棄不要繼續食用，這是變質的表現。
三、腐乳發酵中產生的黴菌會致癌嗎？
關於腐乳的傳言還遠不止如此，民間有傳言稱，腐乳在製作過程中會加入黴菌，黴菌會生成黃麴黴素，食用後會致癌，這是真的嗎？
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞表示，製作腐乳時是以毛黴菌為主，也有部分是使用酵母菌、麴黴、青黴等製作，不論是什麼黴菌，都是經過嚴格篩選的有益食用菌，在製作過程中不會產生毒素，自然也不會威脅身體健康。
腐乳的製作過程離不開這些黴菌，這些黴菌可促進大豆內蛋白質水解、糖分發酵等，是形成腐乳特殊風味必不可少的物質，不必擔心會致癌的問題。
除此之外，很多人還說腐乳製作過程中會產生霉毛，發霉的食物內會含有黃麴黴素，對於健康十分不利，這又是怎麼一回事呢？
這些霉毛其實也是人工接種在豆腐上的，目的是為了分解豆腐內的蛋白質，增加其他營養物質的生成，和釀造醬油是同樣的工序，並不會產生毒素也不會致病。
四、健康吃腐乳，4類人群要注意
雖說腐乳是個相對健康的食物，但是也並不適合所有人，對於這四類人群而言，勸你最好少吃腐乳。
高血壓患者日常需要限制鹽分攝入，日均用鹽量應控制在5g以內，大量食用腐乳容易導致鈉元素攝入超標，對於血壓控制不利。
腐乳的原材料黃豆屬於高嘌呤食物，對於高尿酸、痛風的類人群而言顯然不是個好選擇，大量食用腐乳容易導致體內尿酸水平升高。
另外，幽門螺桿菌感染合併胃炎人群也不適宜食用腐乳。幽門螺桿菌特別喜歡在高鈉環境下生殖繁衍，大量食用腐乳無疑是在給幽門螺桿菌的繁殖提供便利條件。
嬰幼兒的飲食需要限制鹽分攝入，所以不建議食用腐乳。
對於普通人而言，日常也要限制腐乳的攝入量，大量食用腐乳容易導致鈉含量攝入超標，對於健康不利。日常儲存腐乳要注意在低溫環境下，吃不完的腐乳及時擰緊瓶蓋，不要用不乾淨的筷子夾腐乳，注意飲食安全，防止腐乳被細菌感染，發生變質。
對於大部分的人群而言，日常適當食用腐乳不僅不會給健康帶來威脅，還會有一定好處，不要因為相信謠言而給自己的生活帶來一些莫須有的影響。
腐乳沒有傳言中那麼可怕，適量食用大可不必擔心致癌風險，但也要注意不能過量，以防對身體造成傷害。