煮雞蛋時，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？具體煮幾分鐘？

要說食物界裏性價比最高的食材，我想雞蛋當屬其一。

別看雞蛋小小一枚，幾毛錢就能買到一個，但它的作用可不小。

除了具備豐富的蛋白質等營養成分外，雞蛋的做法是多種多樣，可以水煮，可以煎炸，可以蒸雞蛋羹，也可以拿來炒菜、做甜點等等。

而最能體現雞蛋原味的烹飪做法，那一定是簡單又樸素的水煮雞蛋。

我吃早餐的時候，都習慣來上一個水煮蛋，再淋上點生抽，那真叫一個美味。

煮雞蛋這事，表面上看很簡單，其實裏面的門道還不少。

煮雞蛋，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？

具體煮幾分鐘？

有什麼方法，可以讓雞蛋煮得剛剛好，口感又嫩又滑，還容易剝皮？

今天懶喵就跟大家聊聊有關煮雞蛋的話題，教會大家一套簡單的方法，煮出口感好又容易剝皮的雞蛋。

1、煮雞蛋，用熱水還是冷水？

煮雞蛋時，很多朋友煮著煮著，就出現了下圖這種情況，雞蛋煮開了花。雞蛋之所以會煮開花，跟雞蛋下鍋時的水溫有直接的關係。

雞蛋下鍋時的水溫，無非就兩種，熱水或冷水。

是熱水下鍋，還是冷水下鍋，會直接影響到雞蛋的美觀和口感。

用熱水下鍋：

煮雞蛋時，用的雞蛋多為剛從冰箱裏取出來的生雞蛋，或是在室內常溫環境下存放的雞蛋。如果一下放入熱水甚至沸水中，會因為冷熱溫差過大，導致雞蛋爆裂破殼。

而熱水中的雞蛋，會不停地在鍋內翻滾，在蛋白還沒凝固的情況下，蛋殼也很容易被撞破。

此外，用熱水煮雞蛋，還容易導致雞蛋口感變老，吃起來發柴。

用冷水下鍋：

能夠避開熱水煮雞蛋帶來的一系列問題。

煮的過程中，水溫有個漸變的過程，從冷水逐漸變成熱水到沸水，可以給雞蛋適應水溫更多的緩衝時間。

等到水煮熱，雞蛋開始在水中翻滾時，裏面的蛋白已經基本凝固了，就不容易出現蛋殼被撞破裂的情況。

而從口感上看，冷水煮出來的雞蛋，吃起來要更嫩滑。

因此，煮雞蛋時，大家記得要用冷水煮雞蛋，將雞蛋放入冷水中，水量剛好沒過雞蛋即可。

這樣煮出來的雞蛋，蛋殼不容易破裂，雞蛋也會更好吃。

2、煮雞蛋，具體煮幾分鐘？

煮出來的雞蛋口感好壞，有一個重要決定因素，那就是煮雞蛋的時間，我們可以精確到分鐘來計算。

雞蛋煮的時間過短，蛋黃還是流體或半流體的狀態，容易存在沙門氏菌污染的問題。

雞蛋煮的時間過長，內部會發生化學變化，導致口感不佳，也不利於消化。

大家可以參考下圖的煮雞蛋時間示意圖（按水開後煮的時間計算）：

水開後1-2分鐘的時候，雞蛋還處於溏心的狀態，能看到裏面的蛋黃在流動，這時候的雞蛋還沒煮熟，細菌還沒被殺死，因此並不太適合食用；

水開後3-5分鐘時，雞蛋的蛋黃處於剛剛凝固的狀態，顏色看上去比較深，這時候的雞蛋口感最嫩，雞蛋已經煮熟了，並且沒被煮老；

水開後煮超過5分鐘時，大家會發現，蛋黃的濕度明顯沒有前面的好，看上去乾乾的，顏色也變淡了，這時候的雞蛋雖然也是煮熟了，但是吃起來口感欠佳，容易噎人。

因此，我們煮雞蛋的時候，等鍋中水開後，再煮3-5分鐘，這時候雞蛋的口感是最好的。

當然，煮雞蛋的器具功率、雞蛋的大小等因素，都會直接影響到具體煮的時間，大家可以根據實際情況，做微微的調整。

此外，我還從營養學家范志紅老師那學了個「嫩煮蛋」的方法，並且實踐過很多次，煮出來的雞蛋口感也非常好，在這也分享給大家。她的方法是：雞蛋冷水下鍋，煮到水沸騰後，立馬關火，再燜5-7分鐘左右即可。

3、水煮雞蛋，牢記3大技巧

在瞭解煮雞蛋要用的水溫，以及雞蛋具體煮多長時間後，下面，再額外跟大家分享3個煮雞蛋的小技巧：

【1、最好用新鮮的雞蛋】

大家可能會發現，有些雞蛋煮著煮著，蛋黃就挪了位置。剝殼後，蛋黃不在正中間，而是偏到了一旁。這跟雞蛋的新鮮度有直接的關係。因此，煮雞蛋時，大家最好用新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋中有蛋黃繫帶，煮的過程中，蛋黃就不容易挪動位置。

【2、加點米醋和食鹽】

蛋殼的主要成分為碳酸鈣，在煮雞蛋時，往水裏加適量米醋，米醋中的醋酸成分會和蛋殼中的碳酸鈣發生反應，蛋殼會變軟。這樣雞蛋在水中發生碰撞的時候，就不容易破裂。而在蛋殼軟化的情況下，水中加點食鹽還能加速蛋白質的凝固。

【3、煮好的雞蛋迅速用冷水沖涼】

水煮蛋要想輕鬆剝殼，大家一定要記得一個關鍵技巧，剛煮好的雞蛋要立馬用冷水沖涼，或是放進冷水中。這是因為剛從熱水中出來的雞蛋，蛋白和蛋殼之間連接較緊密，不好剝開。用冷水沖是藉助熱脹冷縮的原理，硬性的蛋殼不變，但軟性的蛋白會回縮，這樣就能使它們分開，也就好剝殼了。

大家下次煮雞蛋的時候，就可以將上面的一套方法學以致用了。煮雞蛋時，記得冷水下鍋煮，並且煮的時間要拿捏好。等鍋中水開後，再煮3-5分鐘或是立刻關火燜5-7分鐘，這時候的雞蛋口感剛剛好，並且不會有細菌感染的風險。

此外，還有3個煮雞蛋的小技巧，最好用新鮮的雞蛋、煮雞蛋時加點米醋和食鹽、煮好的雞蛋迅速用冷水沖涼，都是很實用的訣竅，不妨一起用上。