為什麼有的臘肉是透明的？這樣的臘肉還能不能安全健康的吃？

一到冬天，很多人都喜歡吃臘肉、臘腸，不僅會到外面購買，還有部分人在家自己製作，飲食文化源遠流長，具有地區風俗特點的四川、湖北、湖南、雲南、貴州等多個地方，臘肉都深受大家的歡迎。

可愛吃臘肉的人發現，有時候購買的臘肉是透明色的，而有的臘肉不透明，這到底是為什麼？

其實，自己在家做過臘肉的人應該很清楚，要想製作出美味的臘肉，首先要選擇五花三層的五花肉，這樣肥瘦相間口感最好，而大家所看到的透明色主要是肥肉的部分。

相比於瘦肉，肥胖的脂肪較高，當脂肪在經過高溫烹飪，超過60攝氏度後，其液化現象後的肥肉，便可呈現出晶瑩剔透的現象。

所以，臘肉是透明的。

另外，對於臘腸大家還需關心，它到底能不能安全健康的吃？

隨著人們對大健康的重視，以及越來越多的人開始養生，關於吃臘肉致癌的說法也就越來越多。

並且，在世界衛生組織國際癌症研究中心所發佈的致癌清單中，也出現了臘肉、臘腸、中國式鹹魚的身影。

那麼，臘肉真的不能吃嗎？

首先，從臘肉的製作方式來看，它便是通過醃製、煙熏製作而成，說它致癌也是有一定原因的，尤其是臘肉中大量食鹽，其亞硝酸鹽成分與肉中氨基酸發生反應，一旦在腸胃內生成亞硝基化合物。

在多項動物實驗中，已被證明亞硝基化合物為強癌致癌物，100多種亞硝基化合物中，有80多種致癌，如今得知的是，它會增加動物患食道癌、肝癌、胃癌、結直腸癌、肺癌、膀胱癌等多種癌症的發生危險。

在人體實驗中，也發現長期攝入該成分或導致人體致癌。

除此以外，臘肉中還有一種叫做苯並芘的成分，正是因為臘肉採取的高溫熏烤的方式，要想達到這個效果，其肉類還需超過300攝氏度，此等條件下所產生的濃煙，當中含有的多種有害化學成分，如十分典型的苯並芘，便是其中一個。

並在多項實驗研究中證明，當機體長期攝入或吸入含苯並芘含量較高的食物，包括臘肉、臘腸，會增加肝癌、胃癌、肺癌等多種癌症的發生危險。

不能小看的是，越是煙霧藏在裏面的化學致癌成分，越會危害肺部健康，希望大家做到既不自己製作臘肉，也要儘可能少吃臘肉。