味精緻癌?雞精比味精健康?都是騙人的
除了鹽以外,我們平時使用的這種調味料最多的就是雞精和味精。
很多人對於這兩種調味料又愛又恨。
愛的是確實可以增加菜品鮮美的味道。
恨的是都說雞精和味精吃多了對身體不好,這是真的嗎?
雞精和味精有啥區別?
雞精的主要成分還是味精,不過會在配料中加入少量雞肉(粉)。
此外,雞精裡還會加入一些鹽、呈鮮的核甘酸類的物質、糖以及其他的香料,這些成分都是比較安全的,正常當調料使用不會造成危害。
谷氨酸是什麼?
味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鹽,谷氨酸是大自然中含量最高的氨基酸之一,各種生物包括人類都會產生谷氨酸。目前多種穀氨酸鹽都用作食物增味劑。
谷氨酸的主要來源是什麼?
·天然來源
結合谷氨酸結合成蛋白質,幾乎存在於所有食物如奶類、肉類、魚類、蔬菜和菇類,遊離氨基酸存在於番茄、菇類、酵母萃取物。
·人工來源
遊離氨基酸以谷氨酸鹽的形態如味精,添加到食物中。
人一天能攝入多少谷氨酸?
之前說過鹽吃多了不好,因為攝入過多的鈉會對我們的血壓以及血管、腸胃健康都有影響。
世界衛生組織建議成年人一般每天的鈉攝入少於2000毫克,或者說鹽的攝入量少於5克。
而味精和雞精裡都是有鈉的,一樣都鹹味,所以炒菜的時候如果放了雞精,就不要再放鹽了。
按食品加工和烹調的教科書,在食品中添加味精的最佳濃度為0.2%-0.5%。
按照每公斤體重30mg的限量,相當於60kg的人攝入1.8克,正好相當於我們日攝入量中位數。
雞精/味精還能吃嗎?
其實雞精和味精正常食用還是很安全的。
雖然像蘑菇、番茄之類富含遊離谷氨酸的食物,加一點鹽一樣能形成谷氨酸鈉,但從圖方便的角度,炒菜稍微用一點味精、雞精確實是很方便。
但注意,用了味精、雞精就不要再加鹽了。
因為味精和雞精裡也是有鈉的,同樣屬於有鹹味的調味品。
關於雞精/味精有何食用誤區?
·能致癌?
世界衛生組織的食品添加劑聯合專家組從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性試驗等多種試驗中,都已證明味精是安全的。
而且味精被食用後,經胃酸作用轉化為谷氨酸,進入血液,成為合成蛋白質的「要件」,並參與體內新陳代謝的過程,反而具有較高的營養價值。所以味精緻癌說法不可以相信。
·能殺精?
有大鼠實驗表明,大量食用味精後,與生育相關的器官中子宮、卵巢、睪丸、前列腺各臟器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變,所以味精殺精真的是無稽之談了。
·能導致脫髮?
脫髮按病因分類,內分泌性脫髮和神經精神性脫髮最為普遍。
前者是遺傳因素和雄性激素的共同作用導致的,後者病因尚未完全認識清楚,可能是免疫因素、遺傳因素與精神因素共同作用導致。
並不是單純的某種物質或者食物就能導致脫髮的。
想要吃的健康,到底應該怎麼吃?
·避免高溫
研究表明,當溫度過高時,味精就會變為焦谷氨酸鈉,雖然無毒,但鮮味也不復在了。
所以無論是在炒菜還是做湯的時候如果想要放味精,那就在臨出鍋之前放就可以啦~
·避免過量
畢竟無論是味精還是雞精中都是含有鈉的,本身就有鹹味了。
所以一點點用於提鮮就夠了,一定要注意食用量。
·避免重複使用
其實無論是味精、雞精、鹽、醬油等都是有鹹味的。而且一些魚、海鮮、蘑菇等本身也有鮮味。
所以在烹飪有鮮味的食材和要放其他調味料的菜品的時候,味精和雞精這類的調味料就可以少放或不放啦~
所以不僅是味精和雞精,一些其他的調味料也是,正常使用對身體的影響還是沒有那麼大的。
但是不可否認吃多了確實是會對身體有影響。
所以適量、適度這個量一定要把控好哦~