冬天加熱牛奶的錯誤方式，沒營養還傷身

牛奶作為餐桌上常見的食物之一，不僅有著豐富的蛋白質，能夠為人體提供氨基酸，促進生長發育和維持組織器官的正常功能。

還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質，對於強化骨骼和牙齒、增強免疫力、促進代謝等方面都有著極大的益處。

成人每天應該攝入300克牛奶（約一次性紙杯一杯半）有助於膳食結構平衡，並能補鈣。

值得強調的是，老年人特別是骨質疏鬆患者，應喝更多的奶類，比如每天500克甚至更多。

加拿大的一項研究發現，吃同樣的一餐，如果在餐前30分鐘喝牛奶，然後再吃飯，能有效降低餐後血糖反應，餐後血糖上升延緩，意味著餐後飽腹感能持續更長時間，這對於預防肥胖很有好處。

在寒冷的冬天，很多人喝牛奶的時候會選擇先加熱，但你知道嗎？

不正確的加熱方式不但失去了牛奶的營養價值，還會傷害健康。

牛奶該如何加熱？

今天我們就來聊一聊這個話題。

01 牛奶不能長時間高溫加熱

受傳統烹飪經驗影響，有些人覺得，既然燉肉的時候文火多燉會，肉會更香，那牛奶用文火加熱更長時間，也會更好喝。

事實上，加熱溫度過高或者加熱時間過長，牛奶的營養不僅會流失甚至會發生變質。

雖然牛奶中的鈣元素對100℃以下的加熱不太敏感，不會在日常加熱過程中產生明顯變化。

但牛奶中的蛋白質和維生素對溫度變化比較敏感。

牛奶長時間加熱，蛋白質會形成「奶皮」，不僅使牛奶的風味受到影響，而且細菌也會快速增殖，加快牛奶的變質。

當加熱溫度超過60℃時，牛奶中的乳鐵蛋白和β–乳球蛋白，都會受到比較明顯的影響，隨著溫度的升高，營養流失也越厲害。

加熱到70℃以上，牛奶中的維生素會被破壞，乳糖也會有所影響。

其實成品牛奶在出廠前已經做過了無菌化處理，加熱只需要讓牛奶微微冒熱氣即可，沒必要煮沸。

不管是常溫保存的還是低溫冷藏保，目前市面上成品牛奶選用的包裝都是聚乙烯材料或者是含有鋁箔的材料。

這兩種材料都不能在微波爐中直接加熱：聚乙烯不耐高溫，微波爐加熱會分解，產生有害物質；而含有鋁箔的材料是金屬材料，微波不能穿透金屬材料，直接放入微波爐中加熱可能會引發火災。

正確的加熱方式是，將牛奶倒入玻璃杯或微波爐專用碗中，將微波爐調至中低火，加熱1分鐘。

有一種奶叫巴氏殺菌奶，包裝往往是玻璃瓶，保質期短，需要低溫存儲。

所以也被稱作低溫奶。

低溫奶對溫度更為敏感，為了最大程度保留風味，加熱低溫奶時，一定要注意控制水溫和加熱時間，可以把瓶子隔水加熱，也就是採用水浴加熱法，不要直接在鍋裡煮沸。

鋁質的奶鍋由於輕便、加熱速度快、導熱均勻度高、不生鏽等優點，被廣泛使用。

近些年也開始流行一種陶瓷質地的奶鍋，因為它有更好的密封性和保溫性被更多人喜愛。

使用奶鍋加熱牛奶時，可以將牛奶直接倒入奶鍋中，中小火加熱至表面略微有熱氣即可，加熱過程中需要不停攪拌，防止牛奶結塊。

特別需要注意的是，鋁質奶鍋和陶瓷奶鍋煮完奶之後，會很燙，餘溫持續很久，所以大家在使用的過程中，一定要多加小心，防止燙傷。

看到這裏，你對怎麼加熱牛奶是不是有了更充分的瞭解？

如果之前操作有不當的地方一定要及時改正，用正確的方法熱牛奶才能保證我們喝到的熱牛奶是營養健康的，也才能達到喝牛奶的目的。