生粉和澱粉到底有什麼區別？大廚：不要混淆，放錯了會壞掉一鍋菜

在廚房中，生粉和澱粉就是我們經常會使用到的食材了，它們的主要作用就是增稠和勾芡，讓菜餚的湯汁更加濃郁，口感更加滑嫩。

然而，很多朋友在使用的時候，覺得它們都差不多，並不會刻意去區分。

但其實，生粉和澱粉的用途和效果卻有著天壤之別。

如果用錯，還可能會毀掉一鍋精心準備的美味佳餚。

那麼，生粉和澱粉到底有什麼區別，什麼時候該用生粉？什麼時候又該用澱粉呢？

下面就跟著我一起來瞭解一下吧！

一：什麼是生粉？

生粉主要是指玉米澱粉和土豆澱粉，也就是由土豆或玉米等單一原料經過精細加工而成，其質地細膩，色澤潔白。

在烹飪中常被用作增稠劑或粘合劑。

生粉具有較好的透明度，能夠使菜餚看起來更加清亮。

澱粉則是一個更為廣泛的概念，包括綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉等，它可以由多種不同的植物原料製成，比如紅薯、木薯、豌豆等。

簡單來說，生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉，澱粉是一個大的統稱，生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法。

在日常烹飪中，我們可能經常會需要使用到生粉或澱粉。

就比如在油炸食物時，需要在食物外表裹上一層粉，那麼這個粉就是澱粉了，其中木薯澱粉和紅薯澱粉就是不錯的選擇。

因為澱粉的吸水力強，可以讓食物更加乾爽，不會出現互相粘連的情況，而且澱粉的濃稠度高，也能更好的包裹在食物的表面，使食物炸出來，口感更佳酥脆可口。

但如果用於湯汁或麵糊的勾芡，那麼就可以選擇生粉，其中玉米澱粉就是不錯的選擇。

它的吸水性不如其他澱粉，在為同樣的菜品勾芡時，相比其他澱粉所需的用量最少。

用生粉勾芡，能夠增加菜餚的光澤度，而且生粉還可以使食物產生滑潤的口感，變得更加美味可口。

此外，炒很多菜品起鍋時，我們也會勾芡一下，使湯汁濃稠，鎖住菜品的營養和味道，讓食物產生潤滑的口感。

那麼這個時候，也可以使用生粉。

生粉就具有較好的透明度，在勾芡的同時，還不會影響菜品的顏色，反而使菜品看起來更加清亮有食慾。

有時候我們在烹飪肉類之前，都會先給肉類的裹上一層生粉或澱粉，它的目的就是可以鎖住食材的水分，而且還能使肉類口感嫩滑，吃起來就不會發柴了，其實這個時候用生粉會更好些。

雖然說生粉和澱粉都具有使肉類嫩滑的作用，但生粉質地細膩，可以使食物的口感更加滑嫩爽口，而澱粉顆粒相對粗糙，裏面含有的筋質也相對來說比較多，它沒有生粉的滑嫩功效好。

生粉和澱粉的儲存方式也是有所不同的，澱粉的吸水性強，我們就需要將它密封保存了。

不然長時間的暴露在空氣中，吸收了空氣中的水分，就會使它受潮。

而生粉則相反，它的吸水性不如澱粉，不需要刻意密封保存，正常存放就可以。

相信大家都瞭解了生粉和澱粉的區別，簡單來說，澱粉是一個更廣泛的術語，而生粉則是澱粉的一種。

生粉因其獨特的質地和特性，常被用於勾芡，賦予菜餚滑潤的口感。

此外，它還是醃製肉類時常用的調料之一。在烹飪過程中，選擇正確的粉類對於保留菜餚的口感至關重要。不同的菜餚需要不同的粉類進行調味和處理。

因此，我們必須明確區分生粉和澱粉，確保在烹飪時能夠準確選擇，以免破壞菜餚的口感。

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