18萬人大數據：你的飲食偏好正改變大腦結構

飲食偏好與多種健康問題存在關聯，包括心血管疾病、糖尿病等慢性病。

近日，國際期刊《自然》雜誌子刊上發表的一篇研究，探討了飲食偏好與大腦健康之間的關係。

飲食偏好如何影響大腦？

這項發表在《自然-精神衛生（Nature Mental Health）》的論文，分析了18萬餘人的飲食偏好與大腦健康之間的關係。

研究數據來自英國生物庫的181990名參與者，平均年齡為70±7.7歲，57.08%為女性。

研究者將所有參與者匯總為4種飲食偏好亞型：

亞型1.

無澱粉或低澱粉飲食：很喜歡水果、蔬菜和蛋白質，但不怎麼喜歡澱粉類食物；

亞型2.

素食飲食：更喜歡蔬菜水果，但不愛蛋白質；

亞型3.

高蛋白和低纖維飲食：超愛零食和蛋白質，但不愛吃蔬果；

亞型4.

均衡飲食：甚麼都吃，不挑食。

與其他三種亞型相比，飲食均衡的個體表現出更好的心理健康和認知功能。

與亞型4相比，亞型3在大腦中央後回等區域顯示出較低的灰質體積，而亞型2在丘腦和楔前葉區域顯示出較高的灰質體積。

全基因組關聯分析確定了亞型3和亞型4之間的16個不同基因。

研究者分析幾種心理健康指標和認知功能評分發現，亞型4在焦慮抑鬱等心理健康問題上得分最低，幸福感最高，心理健康狀況最好。

亞型2和亞型3在部分心理健康問題上得分較高，幸福感則比較低。

不同飲食偏好也影響了精神障礙疾病的風險。

以亞型4為對照，

亞型2和3抑鬱風險分別升高18%和22%；

亞型1和亞型3的卒中風險分別升高13%和21%；

亞型1/2/3焦慮風險分別升高9%、26%、23%；進食障礙風險升高尤其顯著，

亞型1/2/3分別為86%、168%、96%。

不同人群各有飲食短板

國際醫學期刊《柳葉刀》指出，全球近20%的死亡與食物不健康相關，不合理膳食是中國人疾病發生和死亡的最主要因素。

造成死亡的不合理飲食中，排前幾位的有高鈉飲食、多紅肉飲食、低全穀物和豆類飲食。

各個年齡段飲食偏好各有缺點：

老年人

味覺敏感度呈逐年下降趨勢，因此口味會變重，攝入過多鹽的幾率也隨之升高。

此外，老年人咀嚼能力下降，增加了對蔬菜水果等高膳食纖維食物攝入的難度。

25歲~44歲中青年

一方面，一味注重味覺享受而忽視膳食平衡；另一方面，因工作繁忙等外食增多，甚至要靠外賣解決一日三餐，長期攝入高油高鹽飲食，飯局、夜宵更是加重了腸胃負擔，從而導致該年齡段人群因飲食風險死亡的人數顯著上升。

兒童和青少年

挑食現象比較普遍，孩子們大多隻愛吃肉，不愛吃蔬菜，常吃含糖零食和超加工食品，不僅影響營養攝入，還會導致脾胃失和、內分泌紊亂等問題。

健康飲食結構有5個指標

健康的飲食結構大多包含以下幾個特點：

食物種類多樣化

沒有哪一種食物是最好的，只有保證多樣性，才能使身體攝入的營養素相互補充，達到最佳效果。

全穀物攝入量充足

碳水化合物是人體所需能量的重要來源，但精製穀物的升糖指數較高，不利於糖尿病等慢性病的防治。

因此，幾乎所有推薦飲食中都強調要注重全穀物攝入，即各種沒有被精加工過的粗糧和雜糧等。

蔬果佔比高

2021年3月，哈佛大學公共衛生學院胡炳長教授發表了一項對近200萬成年人長達30年的研究發現，水果和蔬菜的高攝入量與較低的死亡風險相關。

每天食用2份水果和3份蔬菜（每份約為80克），可能是延長壽命的最佳用量和組合。

白肉為主、紅肉適量

肉類富含的優質蛋白，是人體必需的三大營養素之一。

魚類因含有較高水平的不飽和脂肪酸，身體獲益更為突出。

即便是被明確限制食用的紅肉，因富含多種B族維生素和鐵等重要礦物質，也不鼓勵全部拒絕。

蛋、奶、豆、堅果不能缺

這四類食物各有營養優勢，可提供包括優質植物蛋白、鈣、大豆異黃酮、不飽和脂肪酸等人體必需營養素，這也是幾乎所有健康飲食的主要相通之處。