可以喝的古董：滲透陳皮之香，通達茶湯之妙

一塊小小的果皮，不僅能入葯，更能製成柑茶、陳皮菜、陳皮酒、陳皮零食，橫跨葯、食、茶三大領域……

作為中國傳統藥材和調味佳品，新會陳皮憑藉其獨特的香氣和食葯價值，深受人們喜愛。

新會柑按不同採收期，可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮三種貨式，三種類型的柑皮各有其氣味、質地和功用。

新會柑皮需在新會經過至少三年的自然陳化，才能成為新會陳皮。

其間，柑皮要經歷新會濕熱、濕冷交替變化的地方性氣候，這對新會陳皮品質的形成至關重要。

陳皮之「貴」在於「陳」，陳化年份越高的陳皮，口感層次越明顯。

「陳久者良」的特性，也意味著年份越長的新會陳皮，價格也越高。

幾百年來，新會陳皮非遺文化的傳承就包括，遵循古法進行乾倉儲存，年月累積才能孕育的陳香，有著新會陳皮最自然的芳香和純正口味，那是歲月的滋味。

足年陳化的陳皮，非三兩日能造就。

所以新會陳皮常被稱為是「可以喝的古董」。

在民間也有著「千年人蔘，百年陳皮」的說法。

呷閑暇時刻煮一壺陳皮茶，盡享曼妙香氣，回味無窮。

一口陳皮茶，理氣和中，健脾開胃，其香氣更是讓整個人都神清氣爽。

新會陳皮這樣煮泡風味更佳：首先要選用正宗的新會陳皮，其次要選取合適器具，遵循地道煮泡方法，經溫壺、醒皮、煮皮、留香等多個步驟，方能滲透陳皮之香，通達茶湯之妙。

步驟一：準備工具

陳皮溫煮壺、電陶爐、公道杯、鑷子、茶濾套裝、杯、杯墊、電熱水壺。

步驟二：溫壺

燒開一壺水，燙洗器具。

步驟三：取皮

用鑷子自罐中夾起一塊正三瓣新會陳皮，表皮朝下，橘白朝上，放進陳皮溫煮壺中。

步驟四：注水

將400毫升的開水注入壺中（水平線比壺嘴底部稍高），水柱適當沖刷內囊，助陳皮舒展。

步驟五：醒皮

將陳皮電陶爐功率調至最大，輕拿輕放陳皮溫煮壺，至爐中間紅光處。

期間，水中會出現像「魚目」般的小氣泡，並伴有微微響聲。

煮三至五分鐘後，把醒皮的水全部倒掉。

步驟六：煮皮

喚醒後的陳皮，應等待1分鐘，待其不再冒熱氣，方可再次注入開水。每次泡煮水量總為350毫升（水平線與壺嘴底部齊平）。

將茶漏擱在功道杯上，過濾掉煮泡過程中陳皮脫落的柑絡。

步驟七：留香

每一泡都留三分之一尾水備用，再在壺內倒入230毫升開水續煮。

煮泡時間一般依次數而遞增，每一泡都以湯色呈金黃透亮為佳。

步驟八：品茗

品茗是精神與藝術的享受，煮好的陳皮茶香韻四溢，輕嗅聞鑒，淺啜細品，方得其妙。

陳皮湯色，年份輕者色淺，年份老者色深；

青皮色淺，紅皮色深；

自然陳化的陳皮，沖泡出的茶湯清亮通透，濃淡以煮至金黃色至琥珀色為宜，茶湯味道自然芬芳。

年份短的陳皮苦、澀、辛味稍重，而年份久的陳皮甘、香、醇，隨著陳皮年份增長，口味更為甘、香、醇、陳，入口絲滑，唇齒留香，香氣溫和醇厚，經久不散。