白冰糖和黃冰糖哪個比較好？

冰糖，是一種常用調味品。

煮甜粥時加一些冰糖，甜甜蜜蜜；

炒糖色時加一點冰糖，顏色鮮艷；

冰糖用處多，生活中真的離不開它。

市面上常見的冰糖有白色和黃色兩種，

很多人搞不清楚到底該買哪一種？

兩種顏色有什麼區別？

哪一種更健康？

今天，一起來學習下！

黃冰糖和白冰糖

冰糖，以白砂糖為原料，經過溶解、去雜質、熬製、結晶後而成，由於製作工藝的不同而產生了單晶體和多晶體，單晶體也就是白色冰糖，而多晶體就是黃色冰糖。

白冰糖和黃冰糖最大的區別就是：

白冰糖是經過了脫色處理和多次精煉、除雜，所以顏色呈透明的白色，雜質也少，甜度更高；

黃冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純加工，所以裏面會殘留少許的雜質，還保留了蔗糖裡的營養價值，但是顏色卻發黃，而且會深淺不一。

白冰糖形狀、色澤都要比黃冰糖好，但白冰糖經過脫色處理等工藝，純度越高，裏面保留的營養成分就越少，因此營養價值大大降低了。

而沒有經過除雜的黃冰糖卻保留了大部分的營養物質，因此它的營養價值要比白冰糖高，也更加全面。

白冰糖經過多次提純除雜後，甜度要比黃冰糖高很多。

如果你買冰糖是想用於一般滋補和調理，用來熬粥、做茶飲、泡水什麼的，選擇黃冰糖，會更有營養。

如果你是做菜比較多，比如炒糖色、製作甜品，應該選擇白冰糖，因為白冰糖融化快，顏色更漂亮，甜度也更高。

從營養說：黃冰糖高。

從甜度說：白冰糖更甜。

從外形說：白冰糖顏色漂亮，黃冰糖顏色深淺不一。

從用法說：一般滋補和調理用黃冰糖，做菜上色及甜品用白冰糖。

所以，以後再買冰糖的時候，大家可以根據實際情況來選擇冰糖的顏色。