🦀 蒸螃蟹別再用錯方法！大廚教你蒸出「不斷腿、不流黃」的秘訣

多數人常犯的錯誤

蒸螃蟹時，很多人習慣將螃蟹洗乾淨後，直接放入冷水蒸；還有人會用熱水直接上鍋。
這兩種方式看似簡單，但其實都不正確：

• 冷水蒸：時間太長，導致螃蟹的鮮味大量流失。

• 熱水蒸：螃蟹受刺激後拼命掙扎，容易斷腿、流黃，口感與賣相都大打折扣。

那麼，正確的蒸螃蟹方式是什麼呢？接下來就跟著胡廚師長的秘訣操作吧！

第一步：清洗螃蟹

將螃蟹放入清水中，加入少許白酒，浸泡大約 3分鐘。
之後用刷子仔細刷洗螃蟹的表面與縫隙，再用流水沖洗乾淨，備用。

👉 這個步驟能有效去除螃蟹表面的泥沙與腥味。

第二步：調配蒸螃蟹的基底水

在蒸鍋中加入適量清水，放入以下材料：

• 花椒

• 白酒

• 姜絲

• 啤酒

大火加熱至水面冒出小氣泡即可。

👉 用這樣的基底水，不僅能去腥，還能讓螃蟹的香氣更濃郁。

第三步：蒸螃蟹

將清洗好的螃蟹放入蒸鍋中，大火蒸 8分鐘。
記得關火後要立刻掀開鍋蓋，馬上食用。

⚠️ 千萬不要悶著不動！否則螃蟹肉容易變老，失去鮮嫩口感。

蒸螃蟹的關鍵技巧

1. 一定要用「溫水」蒸

   • 溫水能縮短蒸煮時間，避免螃蟹因劇烈掙扎而斷腿、流黃。

2. 基底水加三寶：花椒、啤酒、生薑

   • 這三樣能去腥增香，讓螃蟹肉質更鮮甜，香味更誘人。

總結：簡單三步，蒸出完美螃蟹

其實蒸螃蟹不難，重點是不用冷水、不用熱水，而是掌握「溫水入鍋」，再搭配去腥增香的調料，就能輕鬆蒸出 不斷腿、不流黃、香氣撲鼻 的螃蟹。

下次動手時，不妨試試這個方法，保證你一口下去，滿滿都是海味的鮮甜！