說到下飯神器，一定有腐乳的一席之地。但有關它的傳言，也有不少，有傳言說經常吃腐乳可能會致癌，也有人把它當做人間美味來經常吃，那腐乳到底是營養佳品還是致癌食物呢？
一、腐乳是營養佳品還是致癌食物？
很多人因為腐乳帶著一個腐字，就把它與腐爛的食物聯想起來，以為其中有黃曲霉毒素會致癌，但其實只要正確選購和食用腐乳，並不會致癌。
腐乳的製作工藝中會產生毛黴菌、酵母菌、青黴等的物質，這些都是屬於有益的食用菌，也正是這些物質讓腐乳的味道更加美味了，而且腐乳中的含鹽量也不高，並不會隨著發酵時間的增長導致亞硝酸鹽的產生，因此還是可以食用的。
二、腐乳的好處原來這麼多
市面上傳言的腐乳會致癌其實並沒有事實依據，相反適當的食用腐乳還有很多的好處。
1.降血脂、降低膽固醇
腐乳中的紅色物質紅曲，能夠起到清理血管的作用，有益於降低血脂。腐乳中的甘元型異黃酮，能夠減少膽固醇的吸收，起到降低膽固醇的效果。
2.預防骨質疏鬆
腐乳中含有雌激素以及蛋白質，這些物質有利於鈣的吸收，能夠起到預防骨質疏鬆的效果。
3.健脾養胃
腐乳中含有酵母，適當食用能夠健脾養胃、促進消化，對於有積食困擾的人來說可以試試。
4.預防老年癡呆
腐乳中含有氨基酸以及B族維生素，所以適當的攝入腐乳還能預防老年癡呆，因此中老年人可以適當的使用。
5.補充蛋白質
腐乳中的蛋白質含量比較高，而且易於消化吸收，因此適當的食用腐乳還能補充蛋白質。
三、腐乳雖然好，但2類人要遠離
腐乳雖然吃起來美味，還好處不少，但有些人並不適合吃，尤其是下面這兩種人不要多吃。
1.高血壓患者
雖然腐乳含鹽量並不算高，但畢竟還是屬於高鹽分食物，因此高血壓患者一定要少吃，避免因過量使用導致血壓控制不理想，甚至引發其他疾病。
2.痛風患者
腐乳中含有的嘌呤比較多，因此建議痛風患者不要多吃，最好是不要吃。除此之外，像心血管疾病患者、腎病患者、消化道疾病患者，也最好要少吃腐乳。
明明是很多人都偏愛的下飯食物，卻被一些人傳言說是會致癌，嚇得人們都不敢吃了，但其實正確食用腐乳並不會致癌，而且食用腐乳的好處還有很多，像預防老年癡呆、降血脂、降膽固醇、預防骨質疏鬆等等，不過建議高血壓患者、痛風患者最好不要吃腐乳，或者盡量少吃，以免導致病情加重。