秋葵煮法正確才養顏健胃

秋葵雖然有個「秋」字,但在香港,本地產的秋葵正植當造季節。到底秋葵要怎樣吃,才能保留其營養?

秋葵的營養價值

秋葵含有水溶性膳食纖維,而人體吸收足夠膳食纖維,有助減少身體吸收脂肪、膽固醇,同時有助穩定血糖水平。

秋葵含有豐富維他命C和維他命A──維他命C幫助身體製造膠原蛋白,保持皮膚健康;秋葵中豐富胡蘿蔔素幫助身體製造維他命A,維他命A有助增加身體的抵抗力、強化免疫系統、維持眼睛健康。

秋葵利咽清熱 有助通便減肥

秋葵性寒味淡、利咽潤燥、清熱通便,適合腸胃積熱導致便秘人士;對體質熱盛引起的肥胖更有減肥作用;但對脾胃虛弱、本身大便爛的人而言,吃太多秋葵會排更多大便,削弱脾胃正常功能。

秋葵含有大量黏液,有益於大腸和胃部,從中醫角度看,大腸與肺的關係密切,而肺不適即會引起咽喉相關疾病,所以吃秋葵能紓緩咽候不適及有潤澤皮膚作用。

原條食最有益

中醫建議,成人每天只宜進食不超過4両的秋葵,但由於每個人的體質皆不同,故不能一概而論,想了解更多,大可以請教註冊中醫。

至於秋葵的最佳食用方法

最好原條食用,可以連皮、子和黏液一起食用,但不鼓勵生吃,因其性偏涼,需經烹調才減低寒涼。
建議不要煮超過3分鐘,以免營養流失。放入滾水灼30秒至2分鐘,撈起浸冰水炮製成白灼秋葵,這樣最能保存營養;烹調後,與性溫的芝麻油、蒜蓉、薑絲和葱配搭來享用,味道好營養亦豐富。

加麻油助吸收維A

秋葵與麻油同吃,中醫認為可平衡其寒性,可拌低脂的芝麻油或芝麻醬來吃,有助吸收維他命A。

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