到底生吃好,還是熟吃好?

你最喜歡的蔬菜是哪種呢?

愛吃蔬菜絕對是一個好的習慣,但是蔬菜怎麼吃這卻是一門大學問。

不同顏色的蔬菜有哪些營養?

我們都知道蔬菜含有豐富的維生素和礦物質,但是除此之外,不同顏色的蔬菜還隱藏著什麼健康密碼呢?

綠色蔬菜:葉綠素、葉黃素、多酚類、吲哚類

代表蔬果:菠菜、青椒、西蘭花、綠花椰菜、地瓜葉、奇異果等
功效:抗氧化、降低罹癌風險

葉綠素具有抗過敏的功效。葉黃素是一種類胡蘿蔔素,它能預防眼睛的黃斑變性症以及白內障的發生。葉黃素和玉米黃質(黃色玉米含量最高)是唯一存在於視網膜黃斑部位的類胡蘿蔔素,對於維持視網膜的健康有非常重要的作用。

紅色蔬菜:番茄紅素、辣椒紅素、花青素

代表蔬果:番茄、辣椒、紅甜椒等
功效:抗氧化、降低罹癌風險

番茄紅素和辣椒紅素同屬於類胡蘿蔔素,是天然的強抗氧化物質,能夠消除人體內過剩的活性氧。經常食用紅色蔬果,能夠預防癌症、動脈硬化等各種慢性病,對女性來說,其抗氧化功效還有助於延緩皮膚的衰老。

橙色蔬菜:β-胡蘿蔔素、玉米黃素

代表蔬果:胡蘿蔔、南瓜、黃椒、鳳梨、木瓜等
功效:抗氧化、強化免疫功能

根據身體的需求,β-胡蘿蔔素在人體內可轉變成維生素A。但近幾年,β-胡蘿蔔素具備的抗氧化功效也受到關注,除了預防癌症等慢性病之外,其抗過敏、降低膽固醇,美白(防紫外線曬傷)的功能也得到確認。

紫色蔬菜:類黃酮素、花青素

代表蔬果:紫甘藍、茄子、葡萄等
功效:抗氧化、抗發炎

讓蔬果呈現魅力紫色的色素叫“花青素”,是一種具有強抗氧化力的物質。在人類視網膜裡有一種色素叫視網膜紫質,它的作用是感知光並傳送視覺信號給大腦。“花青素”能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。據實驗證實,花青素對緩解眼部疲勞、改善視力有一定的幫助。

白色:蒜素、含硫化合物
代表蔬果:白蘿蔔、洋蔥、香蕉等
功效:抗氧化、降低罹癌風險

不同顏色的蔬菜有哪些營養

不同顏色的蔬菜應該怎麼吃?

其實,蔬菜的種類比你想像得還要多。在中國,人們常吃的蔬菜就有100多種。不同顏色的蔬菜這麼多,但是我們平時應該怎麼吃呢?

1.吃蔬菜,還是要“好色”一點呀

那麼哪些是深色蔬菜呢?

深色蔬菜包括深綠色蔬菜(如菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等)、紅色蔬菜(如西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等)、橙色蔬菜(如南瓜等)、紫色蔬菜(如紫甘藍、紅莧菜等)。

2.不要只專注於一兩種,多種搭配才健康

如果頓頓只吃炒花菜肯定是不行的,考慮到不同營養的攝入,光吃花菜肯定是不夠的。

蔬菜生吃好還是煮熟吃好?

生吃蔬菜不僅是味道好,也更能補充營養成分,這是人們生吃蔬菜的一大理由之一。蔬菜中的部分人營養成分是維生素,而多種的維生素受到高溫的破壞是容易分解的,類似維生素C類抗氧化性超強的維生素,煮熟之後便容易流失了。所以說,生吃蔬菜,確實能夠補充人體這類物質,對女性的皮膚是有好處的。這類好處,幾個月、幾年可能看不出來,數十年後的變化卻會在身體內反映出來。

而將蔬菜煮熟了吃,營養也不是全都流失了。大部分的蔬菜營養是很全面的,不僅是維生素,還有些其他的營養成分,如膳食纖維。如果烹飪的方式是合理的,例如在烹飪蔬菜時添加少量的醋,倒是還能促進蔬菜中鈣的吸收,也是非常不錯的。

生吃和熟吃的人,遇到的問題是不盡相同的

生吃蔬菜的人可能要面對更多的問題,現在市面上的一些蔬菜,可能是噴灑了過多的農藥。這些化學成分如果不能清洗乾淨,又沒有經過高溫處理,便可能讓人吃出了問題。除此之外,生吃蔬菜的人,可能還要被寄生蟲給困擾。

像是一些根莖類的蔬菜,包括生菜等綠葉蔬菜中,難免會有寄生蟲卵存在,而高溫恰恰可以殺滅不少寄生蟲的。在吃這類蔬菜時,還是應該先開水燙一下。

再說那些韭菜以及芥菜類食材,其本身又含有硝酸鹽等成分。而類似菠菜類的蔬菜中,草酸含量又是很多,經常生吃這些蔬菜,既會影響到營養的吸收,又會帶來一些更為複雜的身體異常。大量食用的人,危險也是有的。

煮熟吃,就是相對健康的吃法。儘管少了一些營養成分,倒也不會有所影響。類似一些肉類以及蛋類中,也是含有維生素類物質,只是量較少而已。

當然了,熟吃還是要看吃法的。有些人煮菜是少不了放油放鹽的,不小心就可能放多了,蔬菜口感受到影響的同時,也會增加脂肪以及食鹽的攝入,對身體是不利的。茄子以及花菜等蔬菜類,烹飪時對油的要求就是很高,不注意食量,和吃肥肉也是無異的,也會使得體重上漲。

蔬菜能不能生吃,應該因菜而異

從營養角度而言,蔬菜生吃有利於攝取更多的維生素。通常洗淨後能生吃的蔬菜主要有黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。

但不是所有蔬菜都適合生吃,因為其中含有一些生物毒素。不適合生吃蔬菜主要有青豆角、鮮黃花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹筍、土豆、芋頭、山藥、木薯等。

胃腸道疾病患者和免疫力相對較低的人群,例如體質虛弱的患者、嬰幼兒、孕婦及老年人等,不宜生吃蔬菜,建議採用普通烹飪方式加工後食用。

到底生吃好,還是熟吃好?

生吃和熟吃是各有利弊的,但無疑熟吃是更有好處的。至於那些非要靠蔬菜來補充維生素的人,倒是可以選擇西紅柿、黃瓜這類瓜果類蔬菜,倒是更為健康一點。至於說其他的蔬菜,只要在烹飪時間上控制,其維生素的流失也不至於很多的。如果我們只是在高溫裡燙洗一兩分鐘,然後再蘸醬吃,或者是其他的吃法,避免翻炒等油膩性地吃法,是更為綠色健康的。

總之,吃蔬菜記住一句話:凡是洗不干淨的蔬菜,熟吃就好了;能不用油,就直接水煮便可以了。

我能多吃水果代替吃蔬菜嗎?

“今天沒吃蔬菜,多吃點水果也一樣。”

“我都吃了這麼多水果了,應該不用吃蔬菜了。”

……

很多人都會有這類想法,但是這樣真的可以嗎?

只吃水果,不吃蔬菜這種想法是不對的。因為水果中的維生素和礦物質含量遠遠低於蔬菜,如果只吃水果不吃蔬菜的話,是不能滿足人體對維生素和礦物質的需求的。而認為不吃正餐,只吃水果就能減肥的想法也是不對的。有些水果的含糖量非常高,吃多了會適得其反……

反季節蔬菜有毒不能吃?

說到反季蔬菜,很多人就會想到網上很多“不安全論”,認為反季蔬菜是通過化肥、農藥、激素等催生出來的,不僅營養價值不行,連是否安全都很難說。事實是否如此呢?

“反季蔬果”的三種常見形式

異地種植:從溫暖的南方跋山涉水運送到全國各地。

長期保存:把“應季”的果蔬保存到冬季,也是比較常見的。

大棚種植:

反季蔬果並沒有你想得那麼可怕

其實,反季節蔬菜是否安全跟反季無關,和應季果蔬一樣,安全是種出來的,只要植物激素和農藥使用合理,一樣是安全的。反季蔬菜可能在營養成分、味道、口感等方面與應季蔬菜有一定差異,但這些差異並不意味著它們“沒有營養”,更不意味著它們“可能有害”,所以大家不用過度擔心。

想通過吃蔬菜減肥,但為什麼瘦不下來?

蔬菜是我們每餐不可缺少的食物,吃法也是多種多樣,但有時候你未必吃得對!以下幾種不健康的食用方法你平時中過招嗎?

1.吃火鍋最後涮蔬菜

吃火鍋的正確順序,先涮蔬菜,再涮肉(具體順序請戳這裡 如果吃火鍋最後涮蔬菜,火鍋燙過肉類之後積累了大量的油脂,而蔬菜又特別愛吸油,尤其是帶葉子的菜和菌菇類,會吸附大量的油,到時候再吃進肚子裡,你想想這個熱量啊……

2.煮菜時用油過多

為了味道和口感,也為了菜品色澤誘人有食慾,很多人燒菜時會放入過多的油。尤其像外面的餐館,為了保持好的賣相,很多菜都是經過大量的油處理過的,比如你們愛吃的地三鮮、油燜茄子、干鍋花菜等等。

3.吃蔬菜沙拉放大量的沙拉醬

蔬菜沙拉幾乎是每個想減肥的人都追捧的減脂餐,健康美味又低脂。但是蔬菜沙拉里也有一個“熱量炸彈”,那就是沙拉醬。大多數沙拉醬的成分錶裡都有標識,脂肪含量非常高。

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