買螃蟹時,內行人只看1個地方,膏多肉又肥,老漁民都夸您是行家

每年9月後,正是吃各種螃蟹的時候,而相比較大閘蟹,我和家人更喜歡梭子蟹一點,因為蒸熟後的梭子蟹不僅清香味更濃厚,而且肉質更為鮮嫩,所以只要在菜場遇到便宜的梭子蟹,我總不會猶豫。

比如今年,我能明顯地感覺到梭子蟹比往年更加便宜一些,大約二兩重的梭子蟹,只需要20元1斤,這是我最近幾年買的最便宜的梭子蟹了!

雖然現在市面上的螃蟹量大還便宜,但是也有一些肉質不肥美、膏不飽滿的梭子蟹在市面上流通,如果不小心買到這種蟹,只能白花花的浪費幾十元錢。

所以在每年的9月份後,我為了避免大家浪費錢,我總會教大家如何挑選梭子蟹的方法,而很多人按照我的方法挑選梭子蟹後,都說按照我方法買的梭子蟹,膏多肉又肥,家人都特別愛吃。

而胡師傅買梭子蟹的方法,是一位做了30多年的老漁民分享給我的,他說:「買螃蟹時,內行人只看1個地方,膏多肉又肥」,後來我每次買梭子蟹時,老漁民聽到我挑選梭子蟹的方法,都誇我是行家呢!

接下來胡師傅就把正確挑選螃蟹的方法分享給大家,希望大家認真看完後,再也不要上當了。

【內行人只看的1個地方】:梭子蟹肚臍處的線條

梭子蟹肚臍處的線條

梭子蟹在生長時,要經過10多次的脫殼,每一次脫殼梭子蟹個頭都會變大,而達到第10次脫殼時,梭子蟹膏多肉又肥,而經歷10次脫殼後,梭子蟹肚臍處的線條會凹凸不平,而未達到10次以上的脫殼,梭子蟹周圍的線條和光滑,摸著幾乎沒有手感,所以我們在買梭子蟹時,一定要看梭子蟹肚臍處的線條,必須買凹凸不平的梭子蟹,比如上圖,右邊梭子蟹的線條會更凹凸不平一些。

清洗梭子蟹的方法】:很多人吃梭子蟹時,只是將梭子蟹放入到清水中清洗2次即可,其實這樣是不對的,要想梭子蟹聞著吃著都更香,大家吃梭子蟹時,一定要將梭子蟹放入到鹼性水中浸泡3分鐘,然後再用刷子將梭子蟹輕輕地刷洗1分鐘,接著再用流水沖洗2遍即可備用。因為用鹼性水浸泡梭子蟹,可以將梭子蟹表面的髒東西自動脫落,從而使梭子蟹非常乾淨。

蒸梭子蟹的方法】:經常有人給我說,自己在家蒸的梭子蟹總是斷腿又流黃,其實要想梭子蟹蒸得不斷腿不流黃,蒸梭子蟹時,一定要熱水上鍋蒸,因為熱水上鍋蒸可以減少梭子蟹在蒸鍋中掙扎的時間,而掙扎的時間過短,梭子蟹當然不會流黃斷腿了。而在蒸梭子蟹時,如果放少許的花椒和生薑在梭子蟹上,這樣可以使梭子蟹吃著更鮮香。

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