在寒冷的冬日裡吃熱氣騰騰的火鍋，真是一件暖心事。近期天氣轉冷，火鍋的熱度蹭蹭上漲，不過，並非每個人都懂得火鍋的健康吃法。廣東省公共衛生研究院副主任醫師陳子慧提醒市民，吃火鍋首先要選對湯底，要看人群腸胃耐受程度；選擇食材不僅僅是新鮮就好，也講究搭配；火鍋和飲料並非最搭，喝檸檬水或淡茶會更健康。
湯底：擔憂長痘可選清淡湯底
聊起吃火鍋，許多市民都比較注意「購買食材新鮮是第一，尤其是海鮮和肉類」。不過，對於肉丸、蟹棒等加工類食材的注意事項，市民可能還不夠關注。陳子慧提醒市民，選擇這類食材時，應注意查看包裝袋上的保質期等信息。
在湯底方面，對於腸胃較弱的人（兒童、老年人等）以及擔憂引發滿臉痘痘的人，陳子慧建議，可選擇清淡一些的湯底，例如清湯、番茄湯、菌菇湯等。如果是無辣不歡的重口味一族，可選用鴛鴦湯底——麻辣湯底配其他清淡的湯底，同時要注意，不要將容易吸附油脂的食材（如凍豆腐、葉菜類等）放進麻辣湯底。
配菜：少吃動物內臟和魷魚
在選擇配菜方面，陳子慧建議參考中國居民平衡膳食餐盤。谷薯類的蕃薯、土豆、玉米都可以切段做料。選擇蔬菜類時，不要忘了搭配菌菇。魚、蝦、肉類盡量少選預制的肉丸火腿，因為加工產品不僅增加了調味料、添加劑，而且營養打了折扣。
另外，豆腐、腐竹等豆製品也是值得推薦的重要配料。專家還提醒，盡量少吃動物的內臟以及魷魚等含有大量膽固醇的食物。
至於蘸料方面，要注意少油、少鹽。老乾媽、黃豆醬、醬油等調味料都有含鈉高的特點，注意適量添加。值得提醒的是，不要用生雞蛋做蘸料，以免感染沙門氏菌。
順序：先吃糧穀類更健康
食材要煮熟才入口，是吃火鍋最基礎的常識。然而，不少人追求爽脆的口感，未完全煮熟就將海鮮、肉類送進口中。對此，陳子慧提醒，未徹底煮熟的肉類和海鮮很可能含有致病微生物或寄生蟲，進入人體消化道後，會引起胃腸道感染或其他疾病。
正確的做法應該是：薄肉片要熟透，起碼是完全變色、等湯水重新沸騰之後才能撈起。煮貝類蝦蟹類，放下去等鍋沸騰之後，帶殼的煮5分鐘，去殼的煮3分鐘。另外，用來夾生食、熟食的筷子要分開放置使用，不要混用。
至於火鍋的最佳開涮順序，專家建議先吃糧穀類，再吃蔬菜類，接著吃肉類。吃完火鍋後，市民可以再吃點水果，也可以喝杯酸奶。其中，先吃糧穀類，是指先吃土豆、紅薯等糧穀類食物，或者先吃蔬菜，這樣可以增加飽腹感，避免後面吃太多高脂肪的食物。
健康吃火鍋指南 這些細節助你吃得更健康
1.不食燙
口腔、食道和胃粘膜只能耐受50℃左右的溫度，而火鍋內燒煮的食材溫度遠遠高於50℃。如果進食太快，容易造成口腔、食道和胃粘膜的燙傷。而且，長期進食過燙的食物會增加患食道癌的風險。
2.不久煮
火鍋不能久煮。燒煮超過一小時，湯汁裡的嘌呤含量會大大增加，可能會引起尿酸增高，甚至會誘發痛風。
3.巧喝湯
喜歡喝火鍋湯的小夥伴要注意，可在剛開始吃火鍋時喝一點湯，煮久的火鍋湯就不要喝了。
4.多喝水
許多人吃火鍋都會搭配飲料，但這不是好的選擇，追求健康的市民還是要選擇溫開水、淡茶水。自己做一杯檸檬水也是不錯的選擇，可及時補充水分。