西瓜+保鮮膜+冷藏 更易滋生細菌

西瓜配夏天,似乎是成了這個炎熱暑假的標配。但是,今天朋友圈又被一條新聞刷了屏「《西瓜蓋保鮮膜凍了兩天 自貢7旬老太吃了之後進ICU》」,於是西瓜輿論又再次進入大家的視線。近幾年網上頻頻出現類似消息,西瓜覆保鮮膜進冰箱儲存後滋生的細菌真的比不覆保鮮膜存儲的細菌還多嗎?

早先一記者還專門針對這個問題做了一次實驗。實驗如下:

記者從超市裡購買了一個西瓜,約有3斤重。隨後,記者將西瓜從中間平均分為了兩半,一半用保鮮膜對切口進行封閉,然後放入冰箱冷藏室,另一半則直接放進冰箱冷藏室。冷藏室的溫度為4攝氏度。

17個小時後,記者將這兩塊西瓜取出。用保鮮膜包住的西瓜表面依然濕乎乎的,在保鮮膜與西瓜肉接觸的地方,可以看到凝結的無色液滴,而直接放入冰箱的半個西瓜,果肉表面已經打蔫,水分明顯不如用保鮮膜蓋著的西瓜多。隨後,阮教授對這兩份西瓜果肉中的細菌含量進行檢測。

1. 記者在阮教授的指導下,戴上無菌手套,先將西瓜均勻地分為4份,隨機選取其中的一份進行取樣。模擬正常狀態,記者用沖洗過的刀子,對西瓜塊進行了切片處理,每片西瓜的厚度約5毫米。從切口表面往下,記者選取了兩層。

2. 記者將西瓜皮小心翼翼地切下,再將整塊西瓜肉塞進無菌的取樣瓶中。

3. 阮教授在無菌操作台上,使用無菌棒對裝入取樣瓶中的西瓜肉進行搗碎處理,然後用移液器,從中抽取0.1毫升西瓜汁,將其滴落在培養基上,再用塗抹棒塗抹均勻。

4. 為了讓對比效果更佳明顯,阮教授將用同一方法保存的兩片西瓜切片樣品分別塗抹在培養基的兩側。待其乾燥後,放入37攝氏度的保溫箱內進行培養。

實驗樣本

經過15個小時的培養後,在培養基上出現了密密麻麻的白色菌群,記者注意到,採用保鮮膜處理的西瓜上,細菌菌落的數量超出了想像,密密麻麻一大片。而沒有用保鮮膜處理的西瓜,其菌落數遠遠小於前者。

實驗樣本 菌落數(個)
採用保鮮膜處理的第一層西瓜 1136
採用保鮮膜處理的第二層西瓜 1356
未用保鮮膜處理的第二層西瓜 124
未用保鮮膜處理的第二層西瓜 59

初步結論:採用保鮮膜處理後的西瓜竟然比未採用保險膜處理的西瓜細菌菌落數量更多。此外,採用保鮮膜處理的西瓜上,第二層果肉裡的細菌菌落數比第一層的還要多。而沒有採用保鮮膜處理的西瓜上,第二層的菌落數明顯少於第一層。所以得出的結論是:「使用保鮮膜,細菌數量反而增多,建議大家冷藏水果時不要用保鮮膜。」

聽著好像很有道理的樣子?但是事實真的如此嗎?

事實上,上面這個結論已經被披露成了偽科學,為什麼呢?在生活中,很多人都沒有環境中都充滿了細菌的事實,以為只有物品和身上才有很多細菌,其實空氣中仍然充滿了細菌。先不說以上實驗是在怎樣一個充滿細菌的環境下操作,包括記者用的刀具、保鮮膜以及冷藏室肯定都是充滿了細菌,如果整個過程不是專業人員在無菌環境中操作,以排除其他感染源和干擾因素,那麼以上結論就沒有可信度,以上結果自然也就不成立了。

並且,任何一個專業實驗除了樣品以外,還應該存在對照組。以上試驗中僅僅只有2個樣品,通過這樣的實驗得到的結論實在是過於輕率。

權威學術期刊上的科研論文以及同行評議也已經證實:相比包了保鮮膜的西瓜,不包的西瓜中微生物的生長更快;外觀、風味、味道和口感上的變化,也更快。簡單來說就是,不包保鮮膜的西瓜更容易變得難看、難吃,也更容易壞。

保鮮膜到底有什麼用?

保鮮膜是一層很薄的塑料薄膜,能夠有效地把食物與周圍環境隔離(雖然,並不是完全隔絕空氣)。它本身並沒有殺菌或者抑制細菌生長的功能,所以包了保鮮膜之後,還得冷藏或冷凍保存。

在用來封裝食物的時候,它可以:1. 防止水分的散失,2. 減少空氣中的細菌污染和串味,3. 減少食物與外部空氣的接觸對於切開的蔬菜水果。這樣有助於延緩氧化,延長保存時間。只要保鮮膜本身是乾淨的,在包密封水果的過程中沒有引入細菌污染(注意洗乾淨砧板、刀、手),那麼用保鮮膜包好的水果肯定是比未經過任何處理的水果更安全。

吃不完的西瓜/水果應該如何保存?

當天吃不完的水果,需要及時放進冰箱冷藏,因為切開的水果在室溫下放2個小時,細菌就可能增長到危害健康的程度。所以小編建議,吃不完的水果,最好是不洗、不切、不削皮,直接放入冰箱保存。削皮或者切開的,用保鮮膜緊緊包好,或者裝到保鮮袋中,盡快放入冰箱保存。放在冰箱的蔬菜水果格中,與肉、禽、魚、海產等食品隔離。並且,要注意不要在蔬菜蔬果上方放重物,保持冷藏溫度在 4℃ 以下。經常清理冰箱,扔掉變壞的食物,並用含有清洗劑的熱水擦洗這些腐壞食物接觸過的地方。

哪些水果不宜放在冰箱儲存?

第一類、不要放入冰箱,否則會凍傷。比如:香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類、可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。比如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類、必須放入冰箱,才能久存。比如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類、常溫保存或冰箱冷藏均可。如:檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

如何正確選用保鮮膜保護水果?

用於儲存水果,市面上的保鮮膜大多都是可以正常使用的(材料主要為聚氯乙烯(PVC)、 聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC))。

若需要進微波爐的食品,只有特別標明了「可微波加熱」的保鮮膜,才能進微波爐,否則一些含有「塑化劑」的保鮮膜會有有害物質散出,威脅身體健康。

最後再次提醒大家,夏季吃不完的西瓜,可以用保鮮膜儲存至冷藏室,但是建議12個小時內食用,最晚不超過24小時,避免滋生大量細菌威脅身體健康。

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