吃掉的雞胸肉上
「一個月吃空160袋雞胸肉,吃雞肉吃到腎損傷,他還是第一人。」

杭州的馬先生是一位健身愛好者,為了鍛鍊出完美的好身材,馬先生在朋友的推薦下改變原有的飲食習慣,以雞胸肉作為主食來補充能量。

「哎,你怎麼年紀輕輕腎損傷這麼嚴重。」醫生無奈地說道。

原來吃了一個月雞胸肉的馬先生,不僅沒有得到預期的健身效果,而且還腰酸背疼,身體反而比平時更虛弱了,到醫院一檢查,醫生告訴他,由於大量的蛋白質增加了腎臟負擔,竟然造成了腎損傷。

這一切的根源就在於馬先生吃掉的雞胸肉上……

一、為何吃雞肉還會造成腎損傷?

人體就像是一台精密的儀器,任何細微的改變都有可能引起異常,生活中人們吃的食物大多以碳水為主,在短時間內徹底改變飲食結構,以高蛋白作為主食,就像是給汽車從柴油換到了汽油,必然會引起故障。

蛋白質進入人體後主要是由肝臟來分解,而蛋白質被分解後產生的代謝物質則由腎臟負責處理,如果正常的健康人有緩衝地逐漸過度,腎臟也許不會有太明顯的反應,能夠逐漸適應,但是短期內大量的高蛋白進入代謝系統,腎臟的反應時間有限,負荷急劇增加,就有可能會造成損傷。

《腎臟病透析移植》上就曾發表過兩項研究成果,其中一個是由荷蘭萊頓大學醫學中心的Kevin Esmeijer博士以4837名年齡在60到80內的患者為研究對象,在為期41個月的隨訪中,他收集了患者的血液分析各項指標,再加上和飲食數據對照分析得出,低蛋白對於腎臟功能益處更多,而高蛋白和患者腎臟功能的相關性很強。

另一個研究則是來自韓國延世大學的醫學博士Jong Hyun Jhee主導的,以平均年齡為52歲的9226名參與者超過11年的隨訪記錄數據為基準,最終得出了腎臟超濾會加速腎功能的下降,而高蛋白因素很有可能對腎臟超濾產生促進的影響。

除此之外,高蛋白會造成脫水、體內蛋白水平劇增、尿中排泄量增多等問題,也是不可忽視的。

二、雞肉會增加患癌風險?這還得從牛津大學的一篇研究說起

被健身群體一直視為寶藏的雞肉有可能造成腎損傷,而《流行病學與社區健康》上也曾發布過一項由英國牛津大學展開的研究,在這項以47.5萬人為對象,從2006年持續到2014年的跟蹤性食物研究中,最終有2.3萬人患癌,5%的患癌率讓所有人大為震驚,最終研究人員總結出的結果掀起了軒然大波。

研究發現,紅肉(未處理前呈現紅色的肉,如:牛肉、豬肉)和部分癌症相關,比如:大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等;攝取加工肉製品的量和大腸癌相關;家禽食用量越多,患上部分癌症的概率越大,如:黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤。

雖然研究人員用了家禽來代替,但是全球最普遍被廣泛食用的家禽就是雞肉,尤其是當雞肉被奉為21世紀最健康的飲食方式後,甚至出現了流派,這一點從當下越來越多的健身愛好者喜食雞胸肉就可以看出端倪。

雞肉會增加患癌風險

三、雞肉還可以吃嗎?雞肉的營養比你想像的豐富

研究一公布,很快成為了全球話題,各國學者,甚至研究人員本人都急忙出來澄清,宣稱由於研究過程中影響因素太多,再加上雞肉烹調方式太多,研究對象食用的食材也是千變萬化,並不統一,所以目前仍舊沒有明確的數據表明雞肉和癌症有必然聯繫,因此不用過分驚慌,也不必將雞肉打入冷宮,仍然可以正常食用。

雞肉作為一種營養價值極高的食材,在國內可以說是隨處可見,它含有高蛋白質、低脂肪、微量元素中也有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等等,而且適用於多種烹飪方式,和菜花一起炒菜還能起到防治感冒、壞血病的作用

除此之外,日常生活中,人們也將雞肉當作食療的食材,用來針對畏寒、營養不良、貧血、月經不調等症狀。

人們也將雞肉當作食療的食材

四、為何速凍雞肉這麼便宜,吃多了對身體有害嗎?

生活中冷凍雞肉的價格遠遠地新鮮雞肉,甚至比豬肉更是低了幾個檔次,這是因為國內的冷凍雞肉大多採用養殖場的產品,出產周期極短,據說只要40天就可以,其次也會從國外進口,而進口冷凍雞肉由於國外飲食習慣的問題,都是賣不出去的,本來價格低廉,大大縮減了成本。

冷凍雞肉作為食物的一種,在國家的各項檢疫、食品檢查機制中,只要合格都是可以放心食用的,不過冷凍的時間越長,雞肉的營養會流失,也有變質的風險,所以要從雞肉的顏色(雞皮白色、雞肉紅色,一般放置久了氧化就會變黃)、冰層(新鮮雞肉水分少冰層薄,冰層厚的往往不新鮮)、手感(主要看雞皮或雞肉的彈性)、氣味(有無異味)等方面好好篩選。

為何速凍雞肉這麼便宜

中華民族有著極為悠久的飲食文化,對於食材的選取更是口口相傳,所以大可不必因為還不明確的研究而對部分食材敬而遠之,而且無論是從文化還是科學理論的角度來看,對於飲食習慣,大家還是不應該驟然改變,如果有需要,可以循序漸進地改善,要知道凡事不可一蹴而就。

來源:奇妙的本草

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