臘肉吃多了有致癌風險

四川人排隊買豬肉又上了熱搜,一看就知道做臘腸、臘肉的時候到了。還有兩個多月就要過年了,誰家能不開始備上年貨呢,臘肉作為中國傳統美食,當然是必不可少的。但是對於臘肉,一直以來就爭議不斷,不少人認為臘肉採用煙燻、風乾等多種方式製作不健康,而且世界衛生組織還把包括臘肉在內的加工肉定義為了「一類致癌物」,所以就有人覺得經常吃臘肉會患癌,這是真的嗎?

一、加工肉被列為一級致癌物,臘肉也包括其中

世衛組織國家癌症機構將包含煙燻、醃製、風乾以及加入防腐劑保存的肉製品統稱加工肉,並列為明確對人體有致癌作用的一類致癌物。

加工肉類之所以被列為一類致癌物,和它的製作工藝有很大關係。如臘肉在製作時,需要先用大量的鹽分進行醃製,後再經過烘烤、日光暴曬等,部分地區的臘肉最後會再進行煙燻。

這樣的製作手法會讓臘肉內的鹽分含量增高,而這些鹽分會轉換成亞硝酸鈉,進入體內後會生成亞硝胺,亞硝胺是個具有很強致癌作用的物質。除此之外,臘肉在煙燻時也會產生致癌物苯並芘,煙燻時間越長、溫度越高所生成的苯並芘含量也就越高,長期攝入容易導致身體患癌。

對於四川人民而言,臘肉是生活中不可或缺的,經常吃臘肉是不是就等於會患癌?就這個問題一起往下看。

二、經常吃臘肉,會不會患癌?

中國醫學科學院腫瘤醫院營養室副主任劉金英指出,對於臘肉不必過於恐慌。臘肉的確有致癌風險,但是更多時候是起到一個警示的作用,真正要致癌,往往要達到一定的攝入量。

相對於其他歐美國家鹽漬製作的煙燻臘肉等製品,我國傳統工藝生產時所產生的亞硝酸鹽含量較少,更多的是使用一些豐富的香辛料來提味,如八角、桂皮、香葉等,這些香料裡不僅不含有亞硝酸鹽,還有大量的抗氧化物質,使用這些材料醃製的臘肉相對來說比較健康。

但是,這並不是說在生活中可以「放飛自我」大量攝入臘肉。臘肉內的脂肪含量可高達68%、100g臘肉內的鹽分高達800mg,長期攝入大量臘肉會導致熱量、鈉攝入超標,易導致身體肥胖、心血管健康受影響,給健康帶來很大威脅,為了健康著想日常還是要儘量少吃臘肉。

臘肉雖然很常見,但是在食用時也有不少講究,做好這4點,可以在滿足口腹之慾的同時顯著降低對身體的傷害。

三、如何吃臘肉更放心?

1、適量,一周食用最好不超過三次

日常建議每周攝入臘肉的次數不要超過3次,吃臘肉時儘可能多喝水、吃水果、蔬菜,中和臘肉內的高鹽分和熱量。

2、注意清潔

不論是自製還是外購的臘肉,在烹飪前都需要做好清潔工作。將臘肉表層存在的一些灰塵、微生物等清洗乾淨後,再適當浸泡一會去掉一些鹽分。

3、注意烹飪方式

臘肉是個高脂肪食物,含有大量的油脂,在烹飪時建議選擇蒸、炒的方式。由於臘肉內含有大量鹽分,所以在烹飪時無需再額外加鹽,可搭配一些新鮮的蔬菜和臘肉同炒。

4、部分人慎吃

對於一些罹患高血壓、腎病的患者,不建議食用臘肉,因為臘肉內的高鹽會導致腎臟負擔過重,易加重本身的病情。此外,孕婦和兒童也不建議食用過多臘肉,大量的鈉元素攝入,對胎兒和兒童的正常發育沒有好處。

除了臘肉以外,生活中還有一些食物內也含有致癌物,這些食物也要儘量少吃或不吃。

四、拓展閱讀:這些食物也含有致癌物,要少吃

1、酒

酒精在很早之前就被世衛組織列為一類致癌物,它在進入體內後會給肝臟帶來較大負擔,引起酒精肝、脂肪肝等肝炎發生,沒有及時干預治療會逐漸演變成肝硬化、肝癌。此外,酒精還會讓體內大量生成氧自由基、DNA突變以及降低甲酸濃度等,這些都會導致細胞出現過度增生分化,易引起癌症發生。

酒

2、燒烤食物

在烤制食物時,長時間高溫烹飪會讓食物內產生致癌物苯並芘,該物質被證實和多種癌症發生之間相關,是個可明確致癌的物質。

燒烤食物

3、油炸食物

高溫狀態下進行油炸,會讓食物內產生致癌物質丙烯醯胺,丙烯醯胺一旦進入人體會被身體快速吸收,具有一定的致癌作用。生活中的很多食物都具有致癌作用,但是並不是說吃了就一定會患癌。日常只需要保持健康的攝入量和頻率,完全不必過分擔心。

油炸食物

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