腐乳

腐乳,想必大家都很熟悉,作為中國的特色發酵食物,一直有著「東方奶酪」的美稱。無論是吃麵條,或者做菜烹飪,放一些腐乳進去,湯汁的味道都會變得無比鮮美。基本上可以算作是「全民調味料」了。

但是,你要是問起剛剛接觸過腐乳的人,他們的第一反應往往都是「咸」。沒錯,腐乳因為需要發酵,分解蛋白質保存的緣故,其中鹽分的水平很高。這也是不少人質疑腐乳是否健康的主要原因。有相關報導:吃一塊腐乳,其中鹽分的攝入量,相當於正常人兩天的吃鹽量,非常不健康。

吃一塊腐乳,相當於吃2天的鹽,這樣的說法真的靠譜嗎?

根據《中國居民膳食指南》的建議,成年人每天攝入的鹽分不應該超過6g。而有一部分人認為,一塊腐乳中,大約含有12g的鹽,相當於正常人兩天的健康用鹽量,經常食用,會給身體帶來心腦血管風險。

但是,這樣的言論是明顯站不住腳的。我們以最常見的「紅方腐乳」為例,在《中國食物成分表》裡,就有對腐乳相關營養架構和成分的記載

根據數據我們可以得知,類似於紅方腐乳等發酵豆製品中的單個質量,大約在10g左右。要想在10g的豆腐乳中,加入12g的鹽,怎麼想都是有些誇張的。

而根據中國營養協會所提供的相關數據:一塊腐乳中真正的含鹽量,大約在0.6g左右。換言之,如果吃一塊腐乳,所攝入的含鹽量,也是完全在健康範圍之內的。因此上述所謂「吃一塊腐乳,相當於吃2天鹽」的說法,其實並不靠譜。

即使如此,仍然有人認為,腐乳的鹹度過高,即使沒有那麼誇張,經常食用也會給心腦血管健康帶來風險。

會不會帶來心腦血管的風險

食用腐乳,究竟會不會帶來心腦血管的風險?

這裡明確地告訴大家,只要你吃得合理,吃得適量,不僅不會,反而能對血管有益。

上文我們有提到,腐乳屬於發酵類食物,在發酵的過程中,腐乳中的蛋白質等營養成分,都會被分解成單一的營養粒子。而腐乳的原材料為豆類,豆類中的大豆異黃酮,是有助於擴張血管,維護心血管健康的物質。

在發酵的過程中,大豆異黃酮被分解成小顆粒,更容易被身體所吸收。換言之,尤其對於消化不好的老人或者存在消化疾病的病人,腐乳反而能夠通過異黃酮粒子,起到更好地維護心血管健康的效果。

但是,這樣的好處,是建立在合理食用的基礎上的,一般來說,腐乳每天食用半塊到1塊,其中攝入的鹽分就不會對日常飲食總量造成影響。眾望周知。

不僅如此,腐乳本身營養豐富,可不僅僅有養護心腦血管的能力,一些其他的養生健康優勢,我們同樣不能忽略。

養護心腦血管的能力

腐乳還有哪些營養健康價值?不妨多了解一下

1)能夠更有效地補充蛋白質

在發酵過程中,蛋白質的分子結構同樣也會被分解,形成一個個游離的胺基酸,而胺基酸相比於蛋白質,吸收效率自然更高,也能加快蛋白質的補充速率。對於一部分消化能力不好的朋友來說,適當地吃一些腐乳來補充蛋白質,是非常不錯的選擇。

另外,例如味精,鮮湯的鮮味來源,也是胺基酸,做菜煮湯時放入一些腐乳,菜品的味道也會更鮮美哦。

2)提高腸道菌群的功能

一方面,腐乳在發酵的過程中,已經經歷了一次分解過程,因此在進入腸胃以後,給腸胃和腸道菌群的壓力會更小,更有利於腸道菌群的休養。

另一方面,腐乳中的胺基酸成分在被分解以後,產生的代謝物質,能夠更進一步有效促進腸道菌群活性,提高腸道菌群功能,改善消化系統環境。例如便秘,腹痛等症狀,也有非常好的緩解效果。

產生的代謝物質

還有例如增進食慾,健脾養胃,預防貧血,老年痴呆等諸多好處,這裡就不給大家一一贅述了。總而言之,腐乳絕對沒有大家想像的那麼可怕,喜歡吃腐乳的朋友也完全可以放下心來。但一碼歸一碼,腐乳作為食物的一種,也是有宜忌人群存在的。比如一些腎病患者,痛風患者等,腐乳中含鹽量和嘌呤量相對高一些,是不建議食用的,還請根據自己的身體情況,酌情作出最合理的飲食選擇。

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