蒜黃的生長條件

這陣子疫情又不穩定了,恰巧又是每年流感的高發期,為了不給身體找罪受,咱更要注意衛生,不光是環境消毒殺菌,身體上也要「消消毒、殺殺菌」。

說起身體消毒殺菌,那指定能想到大蒜,抗菌消毒的作用是大夥公認的。

今天倒是要給大家們推薦個食材,營養價值高,同樣有殺菌的作用,口感鮮嫩,而且和大蒜是一家人,味道卻沒有大蒜那麼重口,它就是——蒜黃。

蒜黃在每年冬季會上市,但是大家應該不瞭解蒜黃的生長條件是很特殊的,蒜黃是大蒜在黑暗條件下進行軟化栽培而成,大多種在大棚裡,少有塵土,且生長過程中不需要農藥。

蒜黃的成長主要依靠母蒜的營養,因此種植過程中也不需要施肥。據有經驗的菜農講述,灌溉蒜黃的水也不能太臟,否則蒜黃容易枯萎。所以也流傳一種說法說,蒜黃是「最乾淨」的蔬菜。

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現在常吃蒜黃 會收穫這些好處!

現在常吃蒜黃

作為大蒜的幼苗,蒜黃同樣具有一定的控糖減脂、促進消化、抗衰老等效果。由於含有豐富的大蒜素、大蒜新素,有著抑制細菌生長繁衍的作用。

最近寒潮來襲,全國氣溫驟降,預防感冒也需要我們提高自身的免疫力。蒜黃富含的人體維持免疫系統所需的蛋白質、維生素、鈣、銅等物質,就能起到一定的增強免疫力作用。

由於蒜黃的一生均處於無光的環境中,因此剛收穫的蒜黃葉片呈鵝黃色,嫩莖也很潔白,看上去讓人很有食慾。其香味濃郁,鮮嫩可口,與雞蛋、豬肉、蝦仁同炒都是常見做法。

但注意炒菜時不宜過爛,以免大蒜素和營養成分被破壞,保健作用降低。

今天就拿這蒜黃炒個雞蛋一起吃,滋味甜甜,營養滿滿,身體棒棒!

蒜黃炒雞蛋

蒜黃炒雞蛋
【食材】

蒜黃、雞蛋、青線椒、小米椒、蔥白、食鹽、雞精、白糖

-1-食材處理:

首先,我們準備洗淨的蒜黃一大把,切成3厘米左右的段備用。

青線椒兩根,切成小圈;準備小米椒幾個,也切成小圈備用,青、紅椒用來配色上比較好看;準備蔥白一段,劃開再切成蔥花;準備生薑一小塊,切成薑片。

-2-炒雞蛋:

炒雞蛋的油溫可以高一點,大概六成熱時把蛋液倒入鍋中,蛋液遇熱後會快速定型,稍微翻炒幾下雞蛋就熟了,雞蛋高油溫下鍋能減少炒制時間,炒出來的雞蛋比較鮮嫩。

-3-炒蒜黃:

鍋內再燒油,油燒熱以後,倒入青、紅椒等小料,開小火快速翻炒,聞到香辣味以後,把蒜黃倒入鍋中,轉大火翻炒30秒鐘。

-4-調味:

蒜黃變軟斷生以後,起鍋調味:加入食鹽1克,雞粉1克,白糖少許提鮮,快速翻炒化開調料,蒜黃入味以後,倒入雞蛋繼續翻炒10秒鐘,讓蒜黃的香味和雞蛋融合在一起,最後淋入少許明油提亮色澤,翻勻以後即可出鍋裝盤。

除了雞蛋,蒜黃其實還有很多種家常做法,能炒肉,和茄子一起搭配,味道也十分鮮美。

蒜黃炒肉

蒜黃炒肉

【食材】

蒜黃/肉絲/洋蔥/香蔥/生薑/生抽/老抽/八角/白芷/油鹽

-1-食材處理:

蒜黃切段(蒜黃桿和蒜黃葉分開放);肉絲中加入少許生抽拌勻,醃漬入味。

-2-炒肉絲:

鍋中加底油燒熱,放1顆八角、1片白芷小火慢煎出香味後撈出香料,下入肉絲滑炒。

-3-炒蒜黃:

肉絲炒至變色後,下入蒜黃桿和薑絲略煸炒,微微變色後下入蒜黃葉繼續翻炒。

調味完成:

鍋中加入鹽、生抽、少許老抽,旺火煸炒均勻,臨出鍋前下入洋蔥絲和蔥段,稍加煸炒後即可出鍋完成。

茄子炒蒜黃

茄子炒蒜黃
【食材】

茄子,大蒜,香菜,蒜黃,鹽,八角,蔥,姜,雞精,植物油,生抽,蠔油。

【做法】

-1-首先把茄子清洗一下,去掉茄子皮,再切成細絲,放入一個盆中,加入兩勺鹽去醃製一下,加入醃製這個步驟之後茄子能夠變得非常軟爛,再炒的時候就不太容易吸油了,如果不加入醃製這一步吸油是非常厲害的,炒出來的茄子比較油膩。

-2-茄子搭配蒜黃非常開胃下飯,今天買了一把蒜黃,把它清洗一下再切成兩厘米左右的段。

-3-在炒茄子這道菜的時候香菜能夠起到提味的作用,準備兩棵就可以了,把香菜去掉黃葉爛葉,沖洗乾淨之後去掉根再切成兩厘米左右的香菜段備用。

-4-接下來先把鍋燒熱,然後再放入茄子開始干炒五分鐘,這一步不需要加油,干炒過後茄子會變得更軟更爛,這樣再炒的時候就一點不吸油了,炒出來不油膩。

-5-炒軟的茄子倒出來,重新在鍋裏面倒入少許油,然後燒熱到六成熱,放入蔥姜爆香,接著就放入茄子開始煸炒,炒的過程中保持大火,加入八角、生抽、蠔油來提味。

-6-等茄子炒至八成熟之後,把大蒜黃和香菜一起放進去,快速地翻炒,再加入大蒜碎一起炒出香氣,鍋裡的所有食材都熟透了,這是再撒上一勺鹽,一勺雞精翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

喜歡吃茄子的就按這個方法做來嘗試一下,準保做出來的茄子美味又好吃。

現在蒜黃就已經在各大菜場上市了,大家喜歡吃蒜黃嗎?其實蒜黃買回去以後,不久就會變綠了,這個也是可以食用的,這是因為蒜黃見光了,產生了葉綠素,所以就逐漸變綠了,只是口感會大打折扣了。

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