幾乎虛脫

只因吃了從冰箱裡拿出來的豬肉,35歲的王先生在「鬼門關」中走了一遭。

上個週末,王先生在家休息,老婆帶著孩子去上興趣班了,他一個人懶得開火,就把在冰箱裡前幾天吃剩的紅燒肉放在微波爐加熱1分鐘不到,當午飯吃了。

沒想到,吃完不久,王先生就開始鬧肚子了,一下午拉了十幾次,幾乎虛脫。晚上還發起高燒來,體溫高達39℃。老婆回家後,看到情況不對,趕緊拉著他上醫院看病。

經過醫生檢查發現,王先生的肝臟、腎臟、呼吸等多個臟器出現損傷表現。經過大便培養結果顯示,王先生的癥狀竟是因為沙門氏菌感染引起的食物中毒。

一、這樣用冰箱就是在「養細菌」

只是吃了冰箱拿出來的肉,就感染上了沙門氏菌。其實這樣的事件並不少見,冰箱是用來存放食物的工具,而一個使用不當,冰箱可能就成了一個「培養箱」。

首先,食物中的營養成分豐富,容易滋生多種致病菌,再加上冰箱屬於密閉環境,非常適合病菌的增殖繁衍,包括常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等

而冰箱的低溫環境,對於不耐寒的細菌,的確可以起到抑制它們繁殖的作用,但這幾種常見的致病菌,越冷的溫度,可以讓它們更快速的繁殖,且對人體健康有極強的殺傷力。

冰箱中常見的致病菌主要有以下4種:

李斯特菌:在-20℃的溫度中可存活1年。常見於肉類、牛奶中,感染後會出現腹瀉,嚴重時還會出現腦膜炎、敗血症等;

志賀氏菌:俗稱為痢疾桿菌,喜歡依附在蔬菜水果上,感染後會有發熱、腹痛、水樣便的癥狀;

耶爾森菌:「偏愛」依附在生豬肉上,人不小心感染,可能發生腸炎,甚至闌尾炎、敗血症等;

沙門氏菌:常見於雞蛋、肉類中繁殖,感染後會患傷寒、副傷寒、食物中毒等。

另外,很多人喜歡將熟食、剩菜連同盤子整盤放入冰箱,長時間不取出。如果剩飯剩菜直接接觸冰箱中的空氣,超過3天就會滋生出大量的細菌,再吃下去就會加大中毒風險。

所以大家千萬不要偷懶,應用保鮮膜將熟食、剩菜包住或者放入有蓋的保鮮盒中,再放入冰箱內。

吃了冰箱拿出來的肉

二、長時間放在冰箱的豬肉,會變成「殭屍肉」嗎?

什麼是「殭屍肉」?

殭屍肉的說法最早出現在一篇新聞報道中,文章把這些冰凍多年(幾十年左右),經過再次打包,運往市場銷售的凍肉,稱為「殭屍肉」。

如今,我們多用來形容長時間存放,可能已滋生細菌的過期肉類。

所有的冷凍肉都是「殭屍肉」?這誤會可就大了。

在大型超市購買到的冷凍肉,一般都是屠宰後經過分割,直接放入低於零下18oC的冷凍庫裡。這種做法可以避免在常溫下的微生物繁殖,相對於市場宰割的熱鮮肉,冷凍肉更加安全衛生。

有人擔心冷凍肉的保存溫度過低,會破壞肉中的營養。有研究發現,肉在解凍後確實會損失一些蛋白質,但營養價值並無明顯變化。

而且,冷凍肉的口感其實也不差,酶的活性在0~4℃下可逐漸「活躍」,口感恢復,經過烹煮口感還能媲美冷鮮肉。

滋生細菌的過期肉類

那麼,肉最長可以冷凍多久呢?

冷凍肉雖然經過食品工藝,可以長時間存儲,但並不代表可以存放幾年再食用。根據國家標準和國外FDA要求,常見肉類的冷藏時間都不宜超過1年,具體時間建議如下:

豬牛羊肉:10—12個月;

雞鴨鵝肉:8—10個月;

海鮮類:4—6個月;

真空包裝凍肉:6—12個月。

三、這樣解凍豬肉,相當於吃「毒肉」

冷凍肉雖然可以長時間存放,但有的人喜歡一次買入大一塊豬肉直接放入冰箱,每次使用,解凍後切下一部分,再繼續冷凍。這種反反覆復的解凍,萬萬要小心,很可能會在解凍過程肉的品質發生變化,從而變質成「毒肉」。

一項對凍肉解凍的研究發現,凍肉類經過反覆解凍6次,菌落數可增加3倍。人一旦食用這種豬肉,就可能導致食物中毒。

那麼應該如何正確、科學地解凍呢?

華南農業大學食品學院趙力超、陳敏樺教授建議鮮肉解凍,可以用這兩招縮短時間:

1、解凍食物前,把肉切成小塊

不要把肉直接放入冰箱,可以先把肉按每餐份量切塊處理好,再存入冰箱冷凍。

2、用微波爐解凍

如果忘記解凍,又急著烹飪,可用微波爐,幾分鐘就可完成解凍。微波爐的解凍過程是從食物內部加熱,可以盡量保存肉的營養。

另外,不建議用水泡的方式解凍。食物泡在水中,會造成營養損失,破壞食物口感,還容易滋生細菌。

用微波爐解凍

延展——這3類食物不要直接放冰箱!

冰箱通過低溫,可以讓一些食物保持新鮮,但它並不是萬能保鮮盒,尤其是這幾類食物,放入冰箱不僅佔用空間,還會可能出現食品安全問題。

1、洗過的雞蛋

很多人發現雞蛋上面臟髒的,怕放進冰箱會滋生細菌,於是會洗一洗再放。其實沒必要,蛋殼表層可能有沙門氏菌,清洗過程容易污染灶台。買回來的雞蛋,及時用保鮮袋或者保鮮盒密封,單獨放入冰箱一格就好。

2、切開的水果

冰箱並不是一個無菌的環境,切開的水果如果直接接觸冰箱,很容易被交叉感染。如果吃完的水果想保存久一點,最好蓋上一層保鮮膜。

3、開封的牛奶

很多人喝牛奶喝不完,就像放入冰箱存儲。但牛奶在常溫32℃左右,只需1小時,都可能發生變質。變質的牛奶,再放入冰箱,也不會阻止它變壞。

冰箱的確方便了現代人的家居生活,但一定要正確使用。不然它會成為一個細菌「培養基」,對我們的身體健康構成威脅。

 

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