過節別再大魚大肉

春節剛過幾天,大魚大肉補了不少,要說「大補」,油膩性的食物吃過頭,反而不利於健康。

而說到「補」,過年過節不妨多吃排骨。

排骨是營養豐富的食材,主要有益成分為蛋白質、脂肪、磷酸鈣、骨膠原、維生素B1、B2、血紅素、半胱氨酸、磷、鈣、鐵等。其中排骨上的肉,所含維生素B1比牛肉多3倍,比羊肉或雞肉多4倍。

排骨肉味甘,性平,入脾、胃、腎三經。《本草備要》說:排骨之肉能潤滑腸胃、生律、豐體、潤澤皮膚。

《隨息居飲食譜》認為:能補充腎液、滋肝養陰、潤澤肌膚、利通二便、止消渴。

所謂排骨就是連著筋肉的肋骨,其構造獨特,筋膜、瘦肉、肥肉和骨頭緊密地有機結合,無論採用那種方法烹飪,都會既有肉之味,又有骨之香,而且味道鮮美,香氣濃郁,很容易激發增進食慾,從而吃出健康。

所以如果經濟條件允許,建議多吃排骨。排骨不僅美味好吃,還具有以下你可能還不知道的5個功效。

1、有益於骨骼

俗話說:吃什麼補什麼。骨骼的生長發育離不開骨原膠和鈣,排骨就含有大量的磷酸鈣和骨膠原,對骨骼生長很有幫助,很適合發育階段的小孩。

給小孩吃的排骨不要煮的太爛,有嚼頭更適合小孩的飲食習慣,還能鍛煉小孩的咀嚼功能和牙齒的撕咬力度,有利於小孩身體發育和生理功能訓練。

吃排骨對骨質疏鬆的老年人也很有好處,但在選材和烹飪時要注意,應盡量選用肥肉較少的排骨,如果沒有選擇餘地,可以在烹飪前剔除太油太肥的部分,防止肥肉對老年人的心腦血管不利。烹飪時盡量煮爛一些,便於老年人咀嚼和消化吸收。

有益於骨骼

2、有利於貧血的改善

吃排骨可以改善貧血,是因為排骨含有豐富的血紅素,即有機鐵,能夠使缺鐵性貧血得到改善。而且排骨中的半胱氨酸能促進鐵的吸收,所以排骨的補血功效較好。

有利於貧血的改善

3、滋陰健脾

排骨肉味甘,入脾、胃、腎三經。入脾經可以健脾,脾健則水穀精微的運化吸收正常,入胃經可以促進納食,增加營養。

脾胃健康就能及時為身體提供物質基礎,中醫認為人體內物質性的東西,屬於陰的範疇,所以排骨可以滋陰。而入腎經則是直接滋補陰液。正如《隨息居飲食譜》所說的:補充腎液、滋肝養陰。

滋陰健脾

4、補中益氣

脾胃失健很容易造成中氣下陷,所謂「脾虛生百病」就是這個道理,因為氣為衛血為營,中氣下陷後,必定正氣不足,外邪就很容易入侵,所以百病叢生。排骨的健脾養胃功效,可以補益中焦,達到補中益氣的功效。

所以中氣下陷患者,可以用黃芪或人參燉排骨來食療,效果較佳。

補中益氣

5、強筋健骨

中醫五行學說認為,五臟中的肝對應五體中的筋,所以治筋應治肝,強筋需滋肝。腎主骨,所以健骨應補腎。

強筋健骨

排骨具有滋肝補腎之功效,因此吃排骨可以強筋健骨。體力活動的人,如運動員、工地民工、軍訓人員、搬運工等,應多吃排骨。

總之,排骨的功效是由其營養成分決定的,排骨同時具有骨頭、肥肉、瘦肉、筋膜四種食材,營養成分豐富,所以功效較多。由於排骨性甘而平,所以適宜人群廣泛,幾乎對所有人都不禁忌。所以,建議有經濟條件的人平日多吃排骨。

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