不刷鍋直接再用油炸

許多人喜歡吃和烹飪美味的食物。但是,不能期望一些看似無關緊要的烹飪習慣不僅會影響味道,還會影響健康,甚至增加患癌症的風險。以下八個壞的烹飪習慣很容易「致癌」。我們一起來瞭解一下:

1、不刷鍋直接再用油炸

為了省事或確保鍋相對乾淨,許多人不刷鍋直接煎下一道菜。這也是錯誤的!

因為表面看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次在高溫下加熱時,可能會產生苯並芘等致癌物質。當你不刷鍋然後炒的時候,你會發現食物殘渣很容易被烤焦,這也有一定的致癌潛力。

建議:每次吃完一道菜,你都應該清洗鍋,然後下一道菜。

清洗鍋

2、待到油冒煙才放菜

如今的食用油一般都經過精煉,以去除大量易「冒煙」的雜質,且煙點相對較高。油冒煙時,油溫可能已達到200℃以上。這時,把菜從鍋裡拿出來,不僅會破壞食物的營養,還會使食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生變異,產生一些致癌物。

建議:在烹飪過程中,最好使用火鍋和冷油。

待到油冒煙才放菜

3、立即關閉抽油煙機

食用油在高溫下會產生油煙,其中含有許多刺激性有害物質,對人體非常有害。患有呼吸系統疾病的人會加重病情,誘發哮喘和炎症。

此外,長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性患肺癌的風險增加了約2~3倍,其危害不亞於吸煙。

有些人習慣於烹飪一結束就關掉抽油煙機。事實上,吸油煙機也需要一些時間來清除廢氣。烹飪後,廚房裡仍會有一些廢氣。

建議:油炸後,最好讓吸油煙機繼續工作3-5分鐘,這樣可以確保有害氣體的完全排放。同時,關上門,打開窗戶,讓廚房煙氣向外擴散,減少危害。

炒完菜馬上就關排油煙機

4、烹調時放很多調味品

為了追求菜餚的美味,許多人在烹飪時會添加大量的調味品,這也會添加大量的鹽。

根據數據,在中國,65%的成年居民已經超過了每日6克鹽的限量。

長期高鹽飲食會增加高血壓和心腦血管疾病的風險。

建議:烹飪時只放少量鹽或海鮮醬油,少用雞精和味精。它可以用洋蔥、姜、大蒜或胡椒調味。

烹調時放很多調味品

5、炸油繼續翻炒

倒了半鍋油炸魚炸排骨後,很多人不捨得倒掉,還會用來炒菜或炸其他食材。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等麵點。

這些用過的油裡,會含有上次煎炸時的各種殘留的,諸如丙烯酰胺、丙二醛等有害物質。食用油反複使用7次,有毒物質丙二醛含量最高可超160倍!

丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷,對細胞有一定毒性,可以說它有潛在的致癌性。
營養師表示,油脂反複使用,殘留的致癌物會急劇增加,因此食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,頂多2-3次。由此看來,在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!而選購食用油,盡量少用動物性油脂,多挑非基改植物油。

此外,營養師還特別提醒,在煎魚的時候要注意控制好油溫,煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油,然後再放魚,這樣就不容易糊鍋,千萬不要等鍋冒煙了再放油。

炸油繼續翻炒

6、做菜先過油

我們在做乾煸豆角、地三鮮等菜餚時,常喜歡先把食材放在油裡過一下,再撈出來繼續炒,這樣做出來的菜餚氣味香濃、色澤明亮,很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的,這樣做會導致人體攝入的油脂超標,還會破壞蔬菜自身的營養,同時還可能產生致癌物質。

建議:少吃過油菜和煎炸菜,烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

做菜先過油

7、炒菜放很多鹽

鹽雖然是人類不可缺少的物質,但是長期食用高濃度鹽的食品,不但可導致體內鈉過多而引起鈉、水瀦留,引起身體浮腫、高血壓等,而且還會增加胃炎、胃癌的發生風險。

過多食鹽進入胃內產生的高滲透壓,會對胃黏膜造成損害,從而引發一系列病理改變。

研究證明,在致胃癌的諸多飲食因素中,「高濃度食鹽食品」為首要因素。且胃癌是東方人中發病率較高的癌種,其中情況最嚴重的是日本和中國。

所以,請清淡飲食,炒菜時候少放點鹽。還要記得盡量晚放鹽,等菜快出鍋了再放鹽攪拌均勻。

建議:每人每天鹽的攝入量建議不要超過6克,高血壓患者的攝入量要求更少。重口味雖然滿足吃時的快感,但並不健康,弊大於利。

炒菜放很多鹽

8、炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很強,如果油太多,不利於我們消化吸收,建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙哦~

炒素菜也加很多油

為了家人的健康,平時炒菜注意細節,這八個壞習慣千萬不要有哦~

既然指出了這些壞習慣,那現在來總結一下怎樣炒菜才健康:

1.多蒸煮燉,少煎炸烤;炸東西可用空氣炸鍋,能減少油的使用量,還要注意、控制時間、溫度。
2.注意別二次利用用過的油。
3. 巧用調味料盡量少放鹽。
4. 不要等到鍋裡的油明顯冒煙了才放菜進去炒;控制火候,也可以考慮先焯後炒、水煮或蒸的方法,黃瓜、番茄、生菜等,則可以清洗後生吃。
5. 刷鍋,然後再炒第二個菜。
6. 炒菜的時候記得及時打開抽油煙機,做完飯也不要馬上關抽油煙機,等待廚房裡的油煙味散盡。
7. 高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油;涼拌可以用橄欖油;普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等。

以上都是炒菜過程中的一些小細節,但只要注意了,就可以降低癌症風險哦!

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