許多人喜歡吃和烹飪美味的食物。但是，不能期望一些看似無關緊要的烹飪習慣不僅會影響味道，還會影響健康，甚至增加患癌症的風險。以下八個壞的烹飪習慣很容易「致癌」。我們一起來瞭解一下：
1、不刷鍋直接再用油炸
為了省事或確保鍋相對乾淨，許多人不刷鍋直接煎下一道菜。這也是錯誤的！
因為表面看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次在高溫下加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物質。當你不刷鍋然後炒的時候，你會發現食物殘渣很容易被烤焦，這也有一定的致癌潛力。
建議：每次吃完一道菜，你都應該清洗鍋，然後下一道菜。
2、待到油冒煙才放菜
如今的食用油一般都經過精煉，以去除大量易「冒煙」的雜質，且煙點相對較高。油冒煙時，油溫可能已達到200℃以上。這時，把菜從鍋裡拿出來，不僅會破壞食物的營養，還會使食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生變異，產生一些致癌物。
建議：在烹飪過程中，最好使用火鍋和冷油。
3、立即關閉抽油煙機
食用油在高溫下會產生油煙，其中含有許多刺激性有害物質，對人體非常有害。患有呼吸系統疾病的人會加重病情，誘發哮喘和炎症。
此外，長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性患肺癌的風險增加了約2~3倍，其危害不亞於吸煙。
有些人習慣於烹飪一結束就關掉抽油煙機。事實上，吸油煙機也需要一些時間來清除廢氣。烹飪後，廚房裡仍會有一些廢氣。
建議：油炸後，最好讓吸油煙機繼續工作3-5分鐘，這樣可以確保有害氣體的完全排放。同時，關上門，打開窗戶，讓廚房煙氣向外擴散，減少危害。
4、烹調時放很多調味品
為了追求菜餚的美味，許多人在烹飪時會添加大量的調味品，這也會添加大量的鹽。
根據數據，在中國，65%的成年居民已經超過了每日6克鹽的限量。
長期高鹽飲食會增加高血壓和心腦血管疾病的風險。
建議：烹飪時只放少量鹽或海鮮醬油，少用雞精和味精。它可以用洋蔥、姜、大蒜或胡椒調味。
5、炸油繼續翻炒
倒了半鍋油炸魚炸排骨後，很多人不捨得倒掉，還會用來炒菜或炸其他食材。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。
這些用過的油裡，會含有上次煎炸時的各種殘留的，諸如丙烯酰胺、丙二醛等有害物質。食用油反複使用7次，有毒物質丙二醛含量最高可超160倍!
丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷，對細胞有一定毒性，可以說它有潛在的致癌性。
營養師表示，油脂反複使用，殘留的致癌物會急劇增加，因此食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，頂多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!而選購食用油，盡量少用動物性油脂，多挑非基改植物油。
此外，營養師還特別提醒，在煎魚的時候要注意控制好油溫，煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油，然後再放魚，這樣就不容易糊鍋，千萬不要等鍋冒煙了再放油。
6、做菜先過油
我們在做乾煸豆角、地三鮮等菜餚時，常喜歡先把食材放在油裡過一下，再撈出來繼續炒，這樣做出來的菜餚氣味香濃、色澤明亮，很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。
建議：少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。
7、炒菜放很多鹽
鹽雖然是人類不可缺少的物質，但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可導致體內鈉過多而引起鈉、水瀦留，引起身體浮腫、高血壓等，而且還會增加胃炎、胃癌的發生風險。
過多食鹽進入胃內產生的高滲透壓，會對胃黏膜造成損害，從而引發一系列病理改變。
研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，「高濃度食鹽食品」為首要因素。且胃癌是東方人中發病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本和中國。
所以，請清淡飲食，炒菜時候少放點鹽。還要記得盡量晚放鹽，等菜快出鍋了再放鹽攪拌均勻。
建議：每人每天鹽的攝入量建議不要超過6克，高血壓患者的攝入量要求更少。重口味雖然滿足吃時的快感，但並不健康，弊大於利。
8、炒素菜也加很多油
蔬菜本身吸油性很強，如果油太多，不利於我們消化吸收，建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙哦~
為了家人的健康，平時炒菜注意細節，這八個壞習慣千萬不要有哦~
既然指出了這些壞習慣，那現在來總結一下怎樣炒菜才健康：
1.多蒸煮燉，少煎炸烤;炸東西可用空氣炸鍋，能減少油的使用量，還要注意、控制時間、溫度。
2.注意別二次利用用過的油。
3. 巧用調味料盡量少放鹽。
4. 不要等到鍋裡的油明顯冒煙了才放菜進去炒;控制火候，也可以考慮先焯後炒、水煮或蒸的方法，黃瓜、番茄、生菜等，則可以清洗後生吃。
5. 刷鍋，然後再炒第二個菜。
6. 炒菜的時候記得及時打開抽油煙機，做完飯也不要馬上關抽油煙機，等待廚房裡的油煙味散盡。
7. 高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油;涼拌可以用橄欖油;普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等。
以上都是炒菜過程中的一些小細節，但只要注意了，就可以降低癌症風險哦！