炒菜時四個習慣或致癌,一定要看!

在繁忙的工作閒暇之餘,很多人都喜歡趁機到廚房小露一手,好好犒勞一下自己和家人,不過,炒菜也是一門技術活。

不正確的炒菜方法不僅會使你菜的營養大大下降,還可能導致一些癌物質的產生,是時候改掉下面這些壞習慣了!

01 炒菜後不刷鍋接著炒

這個壞習慣好多人有!很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。

然而事實是,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。但如果之前沒有使用過高的油溫,也沒有出現燒焦、粘鍋的情況,一般殘餘的油水只會影響後面菜餚的風味,並不會對人體健康造成太大的威脅。

炒菜後不刷鍋接著炒

建議:每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

02 炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了,關火、關抽煙機、盛菜,一氣呵成,大功告成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。

因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。油煙機排除廢氣是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

建議:炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。

03 油冒煙時才下鍋

炒菜時我們一般都等油熱後再放入菜。但是!油鍋冒煙的時候,油溫往往已經達到200℃以上(主要指精煉類植物油油溫),此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外,油在這種溫度下,其中所含的脂溶性維生素受到破壞,人體所需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。

建議:在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,烹調時,應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

04 油炸後的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔掉油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。

油炸後的油仍用來炒菜

建議:食用油可以重複使用,但使用的次數卻有講究。一般情況下,食用油的重複使用次數不宜超過3次。若食用油之前只被用來油炸過1~2次,待其沉澱一段時間後,可取其上層澄清液繼續用來煮食;若食用油已經被使用3次或以上,即使其顏色較淺、雜質較少,也不能再用來做菜了。因為這些食用油當中的雜環化合物含量已超出安全標準,容易引起食物性質的變異,增加致癌的可能性。

炒菜小技巧

1、要等油滾冒煙後才下菜,這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、一般我們常吃的蔬菜其水分很高,如、白菜、蘿蔔、生菜等,所以在熱炒時可以少量或不倒入水。

3、想要做出營養又美味的菜餚,請記住三字經秘訣:小火燉、中火炸、大火炒

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