買醬油,瓶子上有這4個字,趕緊放下!

醬油是廚房裏不可或缺的一種調味品,無論是煎炒還是蒸煮,都少不了味道鮮美的醬油。

但你真的瞭解醬油嗎?

現在市面上的醬油種類繁多,哪些醬油是「假醬油」?

怎樣才能挑出優質的醬油?

醬油怎麼吃才健康呢?

小編這就帶你去瞭解一下!

2021年6月29日,國家市場監督管理總局發佈《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出,醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為「配製醬油」「配製食醋」的產品。公告自發佈之日起實施。

也就是說,你買的醬油如果帶有「配製醬油」這幾個字,就不是嚴格意義上的「醬油」!

快看看你家之前買的醬油中招了沒?

如果家裏存放或使用的醬油正是「配製醬油」,建議就不要再繼續食用了。

千萬不要因為貪便宜和怕浪費,購買和食用不符合相關標準的「假醬油」,購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。

如何挑到優質的好醬油?

看醬油配料表

一、看醬油配料表

「氨基酸態氮」含量高的醬油好

氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。

「氨基酸態氮」含量高的醬油好

二、搖晃醬油瓶身

泡沫小而均勻且不易散去的醬油好

優質的醬油搖動時,會起很多比較小、比較均勻的泡沫,並且不易散去,這種泡沫的出現其實與氨基酸態氮有重要關係,當氨基酸態氮多的時候,醬油中的泡沫會呈現這種狀態。

醬油中常見的添加劑有哪些用途?

提鮮劑

一、提鮮劑:

穀氨酸鈉、5』-呈味核苷酸二鈉、5』-肌苷酸二鈉

用途:提鮮劑屬於人工增味劑,讓醬油更鮮;也能相應快速提高醬油的氨基酸態氮指標。

適用情況:做菜對增鮮要求高,煲湯、清蒸、涼拌均能較大程度提升風味。

注意:平時用醬油來提鮮調味,可以通過氨基酸態氮的含量來判斷醬油的鮮度,但沒必要太鮮,以免攝入過量的提鮮劑。

二、防腐劑:

苯甲酸鈉、山梨酸鉀

用途:為防止醬油變質,醬油可以按照GB2760的添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。

注意: 如果醬油在常用食用量範圍之內,一般人群不必擔憂添加劑的健康危害問題。

醬油怎麼吃更健康?

一、烹調時後放醬油

在烹調過程中,記得要後放醬油。高溫久煮會破壞醬油的營養成分,失去鮮味。因此,應在即將出鍋前放醬油。

尤其是燉肉時,醬油不宜早放,因為醬油能加速肉中蛋白質的凝固,使肉不易煮爛,最好在肉七分熟時再放入醬油。

二、控制醬油攝入量

很多醬油的營養成分表是以15ml為一份,無論是生抽還是老抽,每15ml的鈉含量都超過了1000mg,一般來講一勺醬油中約有1g鹽,一大匙(10mL)醬油中含有1.5g~2g鹽,世界衛生組織建議每天鹽控制在5g以內。醬油建議拿勺加,如果是直接拿着瓶子往鍋里加,手一抖可能就加多了。

三、這幾類人群吃醬油需謹慎

患有高血壓、腎病、妊娠水腫、心臟功能衰竭等疾病的人,平時食用醬油就減少食鹽的添加量,避免鈉的攝入量超標。

四、醬油出現這種情況最好不要食用

夏天溫度高,醬油放置一段時間後,液體上部易出現一層白膜。這是酵母和黴菌利用醬油中的營養物質繁殖,形成的菌膜,不僅會破壞醬油固有的營養和口感,還有可能存在致病菌污染的風險。所以,長白膜的醬油就不可再食用了。

五、醬油建議這樣保存

為了安全吃醬油,建議醬油開瓶食用後要隨即蓋蓋子,在夏季建議做到冷藏保存。

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