發芽的食物到底能不能吃呢?這5種食物發芽了也沒毒 而且營養更高

關於發芽的馬鈴薯(土豆)到底能不能吃，一直以來的爭議都挺大的。

那麼，發芽的食物到底能不能吃呢?

今天就給大家一次性說清楚。

3種發芽食物吃不得

除了馬鈴薯，還有2種發芽食物吃不得

馬鈴薯

說到發芽食物不能吃，馬鈴薯(土豆)肯定能排上名號，因為它一旦發芽，當中會產生一種對人體有害的物質——龍葵鹼，是有毒的。

食用後，可出現中毒反應，比如頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等表現，癥狀比較嚴重的還可出現咳嗽、呼吸困難、吸肌麻痺、喘悶等表現。

所以為了安全起見，不建議大家食用發芽的馬鈴薯。

儲存小妙招：由於馬鈴薯不易存放，所以建議大家購買時最好按需求量購買，一次性少買點，存放位置以清涼(低於15℃)、乾燥、避光的地方為最優選擇。

紅薯(又叫蕃薯)

紅薯(地瓜)如果放久了，也很容易發芽，此時，不僅口感變差，因澱粉和糖的降解，所以當中的營養物質也都逐漸流失。

在降解過程中可能產生蕃薯酮、蕃薯酮醇等多種對人體有害的物質，食用後很容易出現噁心、嘔吐和腹瀉等表現，嚴重的還可能導致昏迷甚至危及生命。

如果表皮呈褐色或黑色斑點，說明已經受到黑斑病菌污染，是有毒的，不可食用。

儲存小妙招：一般來說，紅薯適合放在通風乾燥處保存，可放3-4周，大家可以根據存放時間少量購買。

花生

如果花生只是單純的發芽，是可以吃的，但是並不建議吃，因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，生成黃曲霉毒素，這是一種極強的致癌物。

而花生髮芽和霉變都是在含水量較高的情況下發生，也就說花生在發芽的同時，也可能已經發生了霉變，所以為了安全起見，最好別吃。

儲存小妙招：花生如果放置於潮濕的環境下很容易就會發霉，所以注意存放在通風的地方，或者時不時拿出來曬曬。

有的食物發芽了是不能吃的，比如上述幾種，以免發生中毒等反應，危害健康;而有的食物發芽了，不僅可以吃，營養還翻倍，比如下面幾種，所以大家可以放心吃!

5種食物發芽後不僅可以吃，營養還翻倍，放心吃!

1、姜

姜其實也很容易發芽，每次在市場、商店購買的時候，不難發現，上面都帶有芽，不過別擔心，生薑發芽是能吃的，只不過發芽的生薑肉是比較乾的，因為芽吸取了生薑的營養，所以營養會低一些，但不影響食用。

儲存方法：建議將生薑存放於陰涼避光處，可以延緩發芽時間和幾率。同時注意避免食用腐爛的生薑，因為爛姜中含黃樟素，是一種毒性很強的物質，進入肝臟後可導致肝細胞變性、壞死，誘發多種肝臟疾病。

2、蒜

蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，不僅可以吃，營養還更高。

因為發芽的蒜當中含有的抗氧化物含量要比新鮮大蒜更高，可減少自由基的破壞，具有更好的抗衰老等功效。

儲存方法：直接用盆子裝好放在室溫下、通風處，避免陽光照射。

3、黃豆

黃豆發芽了，其實就是黃豆芽，雖然蛋白質和脂肪的含量降低，但維生素C的含量卻有所增加，還有充分的鈣和膳食纖維，而且黃豆芽當中不含植酸，沒有黃豆那麼容易產生腹脹感，所以發了芽之後，它的營養價值反而提升了。

儲存方法：充分乾燥是大豆貯藏的重要關鍵，建議倒入玻璃瓶等容器當中，把裏面的空氣儘可能的擠出來，然後把瓶蓋擰緊放置陰涼通風處即可。

4、蓮子

蓮子放久了也會發芽，蓮子萌芽可以增加蓮子胚乳的營養質量和功能性質，同樣發芽能提高蓮心酚類生物鹼的含量，從而起到更好的清熱、安神、強心、止血等作用。

儲存方法：存儲要點就是防潮，一般放在密封盒內置於通風陰涼處即可。

5、糙米

糙米發芽，雖然表面上看的不是很清晰，但是裏面營養價值可是大大飆升。

發芽的糙米當中含多種營養元素，比如γ氨基丁酸有寧心安神的功效;谷維素有防治消化道的作用，還能緩解女性焦慮、原發性痛經、降低血糖、血脂等。

此外，發芽的糙米當中的大量酶源被激活，如植酸酶，這種物質有釋放鈣、鎂等礦物質的作用，使營養素更容易被人體消化吸收。

儲存方法：糙米是有保質期的，如果是散裝的，建議最好在6-12個月內吃完，且存放與陰涼乾燥處。

總結：

對於食物發芽到底能不能吃，還得具體論，因為有的食物發芽了是千萬不能吃的，以免導致中毒等嚴重後果;

而有的食物發芽了不僅能吃，營養還更高，所以大家在吃具體某一種食物時，要瞭解清楚了再吃!