夏天這3種隔夜菜太危險 吃不完快扔

俗話說：「節約是傳統美德。」

可面對家中的剩飯剩菜，不少人心中卻犯了難。

倒掉吧，可惜！

第二天繼續吃吧，「亞硝酸鹽超標、致癌、中毒。」

這些詞又讓人擔心，夏季細菌活躍。

又到了腸道疾病的高發期，隔夜菜到底能不能吃？

趕緊一起看下。

01 隔夜菜含亞硝酸鹽

有毒性、會致癌嗎？

所謂隔夜菜，可並不單指放了一夜的菜，而是放置時間超過8-10個小時，就算隔夜菜。

亞硝酸鹽致癌嗎？

實際上，亞硝酸鹽本身並不致癌。

它廣泛存在於自然界環境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg。而蔬菜水果在被採摘收割之後，還會不斷地產生亞硝酸鹽。

另外，亞硝酸鹽也是可以合法使用的食品防腐劑，只要在國家範圍標準內，是沒有健康風險的。

比如：我們生活中常吃的火腿、臘肉等醃製食品中，就可能添加了亞硝酸鹽。

一定條件下亞硝酸鹽有毒害

不過，大家總說隔夜菜有毒性、會致癌，也不完全是空穴來風：一方面，如果短期內攝入過量的亞硝酸鹽，會造成急性中毒，影響紅細胞的運作，使得血液不能運送氧氣。

輕則可能出現頭暈無力、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇指尖變成藍色等癥狀;嚴重則可能導致腦部缺氧，甚至死亡。

另一方面，亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環境後，會跟吃下去的蛋白質發生反應，產生真正具有致癌作用的亞硝胺。

長期大量食用，就可能導致細胞突變，甚至誘發胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌等多種癌症。

成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為300mg-500mg，攝入1-3g可導致死亡。

一般在冰箱冷藏室裡存放24小時的隔夜菜（不算醃製蔬菜、加工肉類），亞硝酸鹽含量不會超過10mg/kg。

所以，隔夜菜中亞硝酸鹽含量，離中毒劑量還相差很遠，沒那麼容易引起急性中毒，偶爾吃一點問題不大，大家沒必要「談隔夜菜色變」。

02 隔夜菜可以放心吃嗎

隔夜菜可以放心大膽地吃了嗎？不行！

這是因為隔夜飯菜在存儲、二次加熱的過程中，很可能導致營養大量流失，還容易滋生細菌，食用後易引起腸胃不適甚至食物中毒。

尤其是以下3種隔夜菜，對身體的隱藏危害較大，吃不完最好倒掉：

隔夜的青菜

隔夜青菜的營養流失速率相對較快，甚至隔夜之後其營養近乎流失殆盡。而且，隔夜青菜極易變質，容易滋生細菌，對我們的腸胃健康構成威脅。此外，隔夜青菜所產生的亞硝酸鹽數量也較多。

隔夜的海鮮

夏季眾多海鮮紛紛上市，如螃蟹、魚類、蝦類等，既營養又美味。海鮮類食物富含極高的蛋白質，然而在隔夜之後，可能會生成蛋白質解物，此類解物會給肝腎功能帶來頗為嚴重的影響。另外，海鮮類食品極易滋生細菌併產生毒素。

隔夜的涼拌菜

涼拌蔬菜、水果沙拉等不適宜加熱的食物，常溫保存4小時就會滋生大量細菌，如果將吃剩的部分放入冰箱，因為這些食物不適合加熱，再拿出來吃時就容易帶來食品安全風險，建議大家將吃不完的涼拌菜、沙拉直接扔掉。

03 剩飯剩菜保存要注意什麼

盡量不吃「口水菜」

次日食用的「剩飯剩菜」，是前一天在吃之前用乾淨的餐具儲存起來的飯菜，這樣「剩飯剩菜」受到的細菌污染相對較少，可以將其冷藏第二天食用;但是如果剩的都是「口水菜」，隔夜剩飯剩菜中細菌一定會增加，不建議食用。

分類儲存

把冷藏的剩飯剩菜分類儲存，可避免細菌交叉感染，並且用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

存放時間不宜過長

雖然前一天的剩飯剩菜經過充分高溫或者微波加熱後，大部分致病菌可以被殺滅，但也不提倡在冰箱裡存放過久。

剩飯剩菜在吃之前

必須要「熱透」

一定要進行「完全加熱」

剩飯剩菜終究不如新鮮飯菜好

硬著頭皮吃完

更是會給身體增加負擔

按需準備食材

盡量一餐吃完

才是最可取的做法哦