九層塔的用處、如何養植氣味獨特的香草植物「九層塔」

「九層塔，十里香。」九層塔是常見的調味植物，它有一種濃郁的特殊香氣，吃鹽酥雞、炒蛤蜊，少了它總覺得少了點味道。

無論是煎炒、燉煮、熬湯，都可以用它來提味，甚至在蒸蛋時放幾片九層塔，都會讓蒸出的蛋別有風味。

九層塔（學名：Ocimum basilicum），又名「羅勒、金不換」，是唇形科羅勒屬的一年生草本植物，廣泛用於東南亞、印度、歐洲及美洲的烹飪中。

以下是關於九層塔的詳細介紹：

名稱由來：

九層塔：因花序層層疊加如塔狀而得名，常見於台灣、福建等地的稱呼。

羅勒：源自英文「Basil」的音譯，國際通用名稱。

金不換：（潮汕地區）喻其香氣珍貴，連金子都不換。

九層塔外觀

九層塔特徵：

1. 外觀：

– 葉片卵形或橢圓形，綠色或紫紅色（如泰國羅勒）。

– 植株高度約30–60公分，莖部方形。

2. 香氣：

– 因品種不同，氣味各異（如甜羅勒帶甜香，檸檬羅勒有柑橘味）。

3. 花朵：

– 白色或淡紫色小花，花序呈輪傘狀。

常見的品種：

1. 甜羅勒（Sweet Basil）：意大利菜常用，葉大且香氣溫和。

2. 泰國羅勒（Thai Basil）：紫莖，帶辛辣味，用於泰國、越南菜。

3. 聖羅勒（Holy Basil）：印度神聖植物，用於宗教與阿育吠陀醫學。

4. 檸檬羅勒：具檸檬香氣，適合海鮮、沙拉。

各地的烹飪用途：

中式：三杯雞、鹽酥雞、炒蛤蜊的必備香料。

東南亞：越南河粉（Phở）、泰國打拋豬（Pad Krapow）。

意大利：青醬（Pesto）、番茄沙拉、披薩。

印度：咖喱、香料茶（Tulsi Tea）。

「九層塔」的香味易在烹調時喪失，所以一般會在煮食的最後階段才加入。

青醬拌意面。西方料理中的青醬通常是用甜羅勒製作。

藥用與保健：

1. 傳統醫學：

– 助消化、緩解脹氣（含丁香酚等揮發油）。

– 印度阿育吠陀中用作抗壓、抗氧化劑。

2. 現代研究：

– 具抗炎、抗菌潛力，可能輔助調節血糖。

九層塔的獨特香氣使其成為跨文化料理的靈魂配料，無論是家常菜或異國風味都能畫龍點睛！

九層塔的5大功效

1. 祛除濕氣、改善濕疹

根據「本草綱目」記載，九層塔的屬性為辛溫，能有效幫助身體排除濕氣。

食用九層塔能化解體內濕氣，止癢，改善皮膚水腫和濕疹問題。

2. 保養腸胃、幫助消化

夏天氣溫高容易食慾不佳，吃一些九層塔可以幫助胃口提升，在油膩的料理中加入九層塔調味，也有降低油膩感的效果。

嘔吐、反胃的人吃九層塔也會有改善。

做油分多的料理時加入九層塔調味，可以減少油膩感。

3. 預防感染、消炎止痛

降低炎症、防止有害細菌的生長，是九層塔的另一功效。

九層塔中所含的香茅醇等精油類成分，有抵抗發炎和抗菌的能力。

波蘭羅茲醫學院的一項研究發現，羅勒精油能夠有效對抗受感染病患體內的強力細菌，抑制其生長。（10種天然抗炎食物防禦炎症避免慢性病）

九層塔的香氣來自本身的精油成分，如芳樟醇、胺油醇、丁香酚等，因為這些成分能夠抑制細菌的增長，古早時期的人會將九層塔的葉子搗爛，敷在身體瘀清損傷的部位，當作受傷發炎的藥膏使用，也可以消炎止痛，如今也被廣泛地運用在民俗療法中。

4. 抗氧化、減緩老化

九層塔含有維他命C、E和黃酮類物質，有良好的抗氧化功效，同時還能延緩皮膚老化、改善口臭和牙齦疼痛。

5. 調節月經

有「通經行血」之效的九層塔是婦科良藥，可以幫助女性改善經痛、月經不調的問題，也能使婦女在產後血行良好。其香氣還能舒緩焦躁和壓力，安寧心神。

哪些人不適合吃九層塔？

1. 氣虛血燥的人

2. 懷孕期間的婦女

3. 普通人也不宜食用過多，否則會影響血液流通，還容易造成眼睛乾澀、有血絲。

如何挑選、儲存九層塔？

九層塔要挑選未結花苞的九層塔，口感會比較鮮嫩。

已結花苞或開花，代表已經成熟，葉子的口感會比較老。

另一方面，葉子完整、嫩綠、水分充足的九層塔比較新鮮，若已經有折損、發黑，則容易腐爛，香味也不會太好。

常見的九層塔品種為青骨和紅骨兩種

– 青骨九層塔：莖為綠色，葉片大，氣味較淡，口感較佳，適合做煎蛋、蒸蛋；

– 紅骨九層塔：莖為紅色，葉片較小，味道較為濃郁，適合炒菜、爆香。

九層塔可以用紙巾包裹起來，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏儲存。

注意事項：

– 部分品種（如聖羅勒）孕婦慎用。

– 與「台灣九層塔」（Ocimum americanum）略有不同，後者葉較窄、香氣更濃烈。

九層塔

九層塔（羅勒）種植指南

九層塔（羅勒）是容易種植的香草植物，適合家庭盆栽或庭院栽培。

只要掌握以下要點，就能輕鬆收穫新鮮的九層塔！

🌱 種植方法

1. 選擇品種

九層塔：香氣濃郁，適合三杯雞、熱炒。

甜羅勒：適合西式料理（如青醬）。

泰國羅勒：適合東南亞風味（如打拋豬）。

2. 播種或買苗

– 播種：春季（20–25°C）最適合，種子淺埋（約0.5cm），保持土壤濕潤，約7–14天發芽。

– 買苗：可直接購買健康幼苗，存活率更高。

– 扦插繁殖：剪取健康枝條（約10cm），插水或土中，約1–2週生根。

3. 土壤與盆器

– 土壤：疏鬆、排水良好的培養土（可混入珍珠巖或蛭石）。

– 盆器：深度至少15cm，底部需有排水孔。

☀ 環境條件

1. 陽光

– 需要充足日照，每天至少 **6小時* 以上陽光。

– 若室內種植，可放在朝南窗臺或使用植物燈補光。

2. 澆水

– 保持土壤濕潤但不積水*，表土乾燥時澆透水。

– 避免葉片沾水，以免引發病害。

3. 溫度

– 適合生長溫度 *20–30°C*，不耐寒，低於10°C可能凍傷。

– 冬季可移至室內或覆蓋防寒。

🌿 日常養護

1. 施肥

– 生長期（春夏季）每2週施一次 *稀釋的有機肥*（如魚肥、海藻肥）。

– 避免過量氮肥，否則葉片變大但香氣減弱。

2. 摘心與修剪

– 幼苗長到15cm時摘心（剪掉頂芽），促進側枝生長，讓植株更茂密。

– 定期修剪老葉和花蕾，避免開花後葉片變苦（除非想留種）。

3. 病蟲害防治

常見問題：

– 蚜蟲、紅蜘蛛 → 噴灑肥皂水或苦楝油。

– 白粉病（潮濕環境）→ 改善通風，避免葉片積水。

🌼 採收與保存

1. 採收時機

– 植株長到 *20cm以上即可採收。

– 早晨採收，香氣最濃郁。

2. 採收方法

– 剪取頂端嫩枝（保留基部2–3對葉子），促進新枝生長。

– 避免一次剪掉超過 1/3 的葉片。

3. 保存方式

– 短期：

– 插水冷藏（像鮮花一樣），可保鮮3–5天。

– 長期：

– 冷凍：洗淨擦乾後冷凍，適合煮湯、燉菜。

– 曬乾：陰乾後密封保存，但香氣較淡。

– 製成青醬：加橄欖油、蒜、堅果打成醬，冷藏或冷凍。

🔄 續種技巧

– 留種：讓部分植株開花結籽，成熟後收集種子。