胃癌是如何發生發展的？
正常胃粘膜上皮細胞是由原始新生細胞(干細胞)不斷分裂生長分化而來，何時生長何時死亡都是受機體控制的，不會瘋狂失控生長。干細胞都有各種原癌基因和抑癌基因，絕大多數情況下原癌基因的特性不表達出來，不會形成致癌物質，因此也就不能發育成胃癌細胞。
有胃癌家族史者原癌基因可能更容易表達出來，這就是遺傳的因素。除了遺傳等內在因素外，還有很多外在的致癌因素，如一些高危人群面臨的各種非遺傳因素，也可直接誘發或長期破壞胃粘膜屏障，使促癌物質更易誘發乾細胞癌基因表達或基因突變而產生致癌物，使新生不成熟的原始細胞不能分化成具有正常功能的胃粘膜上皮紅胞，而是變成各種分化程度不良且生長失控的非正常細胞。
若機體的免疫監測功能正常，往往可以清除少量的異常細胞，但當長期心裡狀態不佳引起內分泌系統異常及免疫功能長期低下、或異常細胞由於某種未知原因逃逸了機體的免疫監測，則異常細胞最終發展成機體無法控制其生長的胃癌細胞，完成癌變過程。
癌變過程很漫長，可達數十年，常為慢性淺表性胃炎→萎縮性胃炎→腸上皮化生 →異型增生(不典型增生) →胃癌這樣一個緩慢過程。一旦癌細胞形成且能對抗機體免疫監測後則會爆發性生長成肉眼可見的胃癌病徵，根據患者不同的年齡及生長代謝速度，這個過程可能需要半年到數年。
局部癌灶不斷生長，就佔據正常胃細胞的空間導致胃正常功能減弱，甚至直接侵潤性生長到鄰近組織和器官上繼續生長。不斷流經癌灶內部的淋巴液和血液會將癌細胞帶到機體各個部位的淋巴結(最終再匯入血液)或全身各組織器官導致癌細胞廣泛轉移。局部癌灶瘋狂生長突破胃漿膜後散落到腹腔內，種植在腹腔各部位。隨著體內各處癌細胞瘋狂無控制地生長、不斷搶奪了正常細胞的營養物質，最終使正常組織器官因營養極度不良而功能衰竭，導致胃癌患者死亡。
哪些人是易患胃癌的高危人群
1、愛吃油炸的人
油炸的食物因為質地比較堅硬，不容易咀嚼得非常細碎和攪拌得十分均勻，會影響它在胃和小腸中的消化。食物經過油炸以後，大部分顆粒被包在油脂裡，減少了和蛋白或澱粉接觸的機會，因此較難消化，會加重腸胃負擔，容易出現反酸、噁心等不適。這都是比較傷胃的。
2、抽煙成癮的人
抽煙的人以為尼古丁只會進入肺，殊不知，煙霧也會隨著消化道進入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收縮、痙攣，胃黏膜出現缺血、缺氧症狀，長此以往，很容易形成胃部潰瘍。
3、嗜酒如命的人
適量飲用低度酒，能增加胃部血液的血流量，但長期或一次大量飲用烈性酒，會直接破壞胃黏膜屏障，引起充血、水腫、糜爛，甚至出血。適量飲用米酒、葡萄酒等低度酒，避免大量飲用白酒，不喝劣質酒。喝酒前要適量進食，以減少酒精對胃腸道的直接刺激。
4、幽門螺桿菌患者
幽門螺旋桿菌是引起胃潰瘍的重要元兇，感染上這種病菌大多是由於飲食不潔、相互傳染所致。分餐制可以降低感染幽門螺旋桿菌的幾率。尤其是家中有人患上胃潰瘍時，分餐制就非常必要了。
5、喜歡吃太燙食物的人
人體的消化道黏膜非常嬌嫩，只能耐受50-60℃的食物，超過這個溫度，黏膜就會被燙傷。像剛沏好的茶水，溫度可達80-90℃，很容易燙傷消化道。如果經常吃過燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，反覆地燙傷、修復，會引起黏膜質的變化，進一步發展變成癌症。
6、用藥不謹慎的人
很多藥品，如解熱鎮痛抗炎類(阿司匹林、撲熱息痛、止痛片)、腎上腺糖皮質激素類(地塞米松、可的松)等可直接或者間接地損傷胃黏膜，增加胃酸和胃蛋白酶分泌，引起炎症與潰瘍，危重的會發生胃出血與穿孔。千萬不要濫服藥，長期服用對胃有刺激的藥物時，最好吃點胃黏膜保護藥。
7、喜歡吃燻肉的人
醃肉、熏魚等加工肉類製品中含有大量亞硝酸鹽，極易形成亞硝酰胺，在胃中直接誘發腫瘤，這也是沿海地區胃癌高發，及日本人胃癌發病率高的原因。瑞典科學家發現，每天攝入加工肉類製品的量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%-38%。喜歡熏制食品的人，要減少食用頻率，偶爾嘗嘗即可。要注意熏烤時食物不宜與火直接接觸，熏烤時間不要過長，烤糊的部分一點也不要吃，因為這樣的蛋白質已經變性。此外，吃燒烤的同時，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果，也能起到對抗致癌物的作用。
8、空腹吃酸性食物的人
人在空腹時，胃酸的濃度較高，這時候如果再進食大量酸性水果，會使胃酸和水果中的成分結合，形成難以溶解的沉澱物。一旦沉澱物結成大塊，就會使胃內壓力升高，引起脹痛，產生胃脹、泛酸等一系列不適的反應和消化道疾病。比如柿子含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質，在空腹時吃，易引起「胃柿結石症」。山楂味酸，能行氣消食，但空腹吃太多，肚子反而更餓，並會加重胃病。建議有胃及+-指腸潰瘍、胃酸過多的病人，不宜食山楂、檸檬、楊梅、李子等酸性較高的水果，以免增加胃酸分泌，刺激胃黏膜，影響潰瘍癒合。
9、愛吃湯泡飯的人
吃湯泡飯，會使食物在口腔內還未嚼爛，就滑到胃裡，加重胃腸道負擔。也會讓唾液分泌得少，不利於食物的消化，營養不能被完全吸收。再加上味覺神經沒有受到應有的刺激，胃腸道消化液分泌減少，最終會導致胃腸功能紊亂、消化和營養不良。湯泡飯不適合長期吃，偶爾吃一次則要做到細嚼慢咽，從而減輕胃腸負擔。最好能把吃湯泡飯的習慣改成飯前喝湯或喝稀飯。飯前少量喝湯，不但能濕潤口腔和食道，還能刺激口腔和胃產生唾液和胃液，有助於消化。
10、三餐不定時的人
胃是一個習慣遵守「時間表”的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便於及時消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中和，就會消化胃黏膜本身，對胃黏膜造成損害。饑一頓，飽一頓，經常不吃早餐，有時又暴飲暴食，加之開夜車、生活無規律，讓胃癌發病有了「良好”」的土壤。經常三餐不定時者發生胃癌的危險性是正常人群的1.3倍。
胃癌的預防
因為胃癌的發生與人們的飲食結構、生活環境等因素關係較為密切，所以疾病的預防也從這方面著手。
一、是人們要改變膳食結構，適當增加新鮮蔬菜、水果、豆類和鮮肉等的攝入。
二、是人們要改變不良飲食習慣，受生活節奏加快、工作壓力增大等的影響，人們的應酬越來越多，常會出現三餐不定時，暴飲暴食等情況，這在一定程度上也會增加胃癌的發生風險。因此，人們應養成良好的飲食習慣，按時進食，不暴飲暴食。此外，人們還應注意進食速度不要過快，不要進食過燙、過硬的食物，避免加重胃腸負擔，少吃熏烤、醃製的食物。
三、是戒煙，控制烈性酒的攝入。四是日常生活中注意飲食衛生，不吃發霉、生冷的食物。五是如發現自己患有慢性胃炎、胃潰瘍等疾病時，應積極治療，防止疾病進展為胃癌。六是人們要定期到醫院體檢，盡早發現胃部疾病並採取科學治療措施。
結語：我國胃癌發病率較高，胃癌防治工作形勢比較嚴峻。早期胃癌患者經過有效治療，可控制疾病進展，延長患者生命。但是，當前早期胃癌診斷率較低，大部分患者在發現疾病時已經進展至中晚期。因此，人們在日常生活中應從飲食、生活等多個方面做好胃癌的預防；定期到正規醫院體檢，即便只是其他慢性胃部疾病，也應在醫生建議和指導下積極治療，盡可能降低胃癌發生風險。