不管腌什麼酸菜,記住這3點,酸菜不爛不發霉,而且又酸又脆又香

醃酸菜原來超簡單,巧用一物,牢記3點,酸菜又酸又脆,久放不壞

酸菜是一種特色美食,很多人都愛吃,吃起來脆嫩又酸爽,讓人胃口大開,不管炒著吃還是燉著吃,都非常美味。

在中國,酸菜也有「南北之分」,主要是食材的不同,北方酸菜使用的是大白菜,南方一般用的是芥菜,風味各不相同。

大家喜歡吃酸菜嗎?

平時是買著吃,還是自己醃製呢?

我家的酸菜都是自己醃製的,隔段時間就要做一些,全家都愛吃。

很多人都以為,只有冬天才能醃酸菜,這是錯誤的。

其實一年四季都可以醃酸菜,氣溫高的話發酵速度更快,醃出來的酸菜更加爽脆,味道也更酸爽。

不過,氣溫高讓細菌繁殖也變快了,醃製酸菜要掌握一些技巧,不然罈子容易起沫、生花,導致酸菜發霉。

醃酸菜時,很多人只知道放鹽,這樣醃出來的酸菜不好吃,還容易壞。

今天我給大家分享一下我20年的經驗,牢記3點,保證酸菜脆嫩酸爽,不爛不發霉,罈子也不生花。

大家都知道,醃酸菜需要一個罈子或罐子,有些家庭沒有,是不是就不能醃酸菜了呢?

我教大家的這個方法特別簡單,不管是什麼容器都可以醃,方便又省事,而且特別好吃,下面喜歡吃酸菜的朋友一起和我學一學吧。

【醃酸菜】

準備大白菜、食鹽、高度白酒、涼開水、礦泉水瓶。

1、醃酸菜不用大罈子,既笨重還佔地方,住樓房就很麻煩。家家戶戶都有礦泉水瓶,體積小巧,保存方便,用它來醃製酸菜就太合適了。

準備一些礦泉水瓶,洗乾淨後晾乾水分,不能有生水,不然會滋生細菌。

2、根據個人口味選擇食材,我一般用大白菜。買一些大白菜,不要清洗,也不要直接醃製。

首先把大白菜放在太陽下,晾曬2天時間,把表面的水分全部曬乾,看起來有些發蔫兒了。

3、白菜曬一下,失去水分,口感會更加爽脆。把白菜放進大盆子裡,倒入一些清水,把表面清洗乾淨,瀝乾水分後切掉根部,從中間切成兩半。

4、用刀把白菜切成細絲,筷子粗細即可,放進一個大盆子裡,加入適量食鹽。一斤白菜放20克鹽,用手抓拌均勻,蓋上蓋子放一旁醃製20分鐘,殺出白菜的水分,酸菜才更爽脆。

5、用手擠乾白菜絲的水分,然後放進一個乾淨的大盆子裡,倒入適量高度白酒,一斤白菜加入20克白酒,用手攪拌均勻。

白酒可以殺菌防腐,還能加快發酵,讓酸菜快速成熟。同時白酒含有芳香物質,能讓酸菜更加酸香。

6、把處理好的白菜絲,塞進晾乾的礦泉水瓶裡,不要塞太滿,八分滿即可,留一些發酵的空間。

然後蓋上蓋子,放在陰涼通風處發酵一個星期,等變得顏色金黃,酸菜就醃好了。

7、食用的時候,把瓶口剪開,把裏面的酸菜倒出來,用清水沖洗一下,洗去多餘的鹽分,就可以烹飪了,可以炒著吃,還能燉著吃,那酸爽真的是太得勁了。

【酸菜炒肉】

再給大家分享一道好吃的【酸菜炒肉】,做法簡單,超級下飯呀!

準備酸菜、瘦肉、蒜瓣、小米椒、生抽、食鹽、料酒、雞精、澱粉、食用油。

1、瘦肉洗乾淨,切成肉絲,加入適量食鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油,用筷子攪拌均勻,醃製10分鐘。酸菜絲用清水沖洗乾淨,擠干水分備用。蒜瓣去皮切末,小米椒切圈。

2、起鍋加油燒熱,倒入醃好的肉絲炒至變色,盛出備用。鍋裡留底油,加入蒜末、小米椒爆香,倒入酸菜大火炒出香味,倒入炒好的肉絲,加入適量生抽、雞精翻炒均勻,即可出鍋。

【技巧總結】

快速醃酸菜,牢記這3點就行了,保證脆嫩酸爽,久放不爛不發霉,也不會生花。

1、容器選用礦泉水瓶,醃製和食用都很方便。

2、白菜在太陽下曬2天,去除多餘的水分。

3、除了加鹽水,還要加入高度白酒,能促進發酵,防腐殺菌。