5種豬肉去腥妙招

豬肉營養豐富,老少皆宜,但料理之前的一個關鍵是必須先去腥味。根據豬肉部位不同、做法不同,有不同的去腥方法。以下五種方法薈萃經典去腥技巧,若腥味不重可單獨使用,若腥味很大,則至少採用兩種方法聯合使用,確保烹飪出來的肉不乾不柴,香嫩可口。

各種豬肉去腥味竅門

1. 帶皮五花肉去腥味

帶皮五花肉通常用來紅燒,還可以做回鍋肉、東坡肉等。但是豬皮部分腥味很重,處理不好會大大影響口感。採用這兩個方法可以有效去除豬皮的腥味。

帶皮五花肉需要先去掉豬皮的腥味帶皮五花肉需要先去掉豬皮的腥味。

方法一、用刀刮
因為豬皮長期新陳代謝,腥味較大,烹飪前要先用菜刀在豬皮上刮幾遍,把皮脂和污垢刮掉,然後用刷子或清潔球仔細擦乾淨,直到豬皮變得乾淨。

方法二、熱鍋烤豬皮
將鍋燒熱,將五花肉皮朝下炙烤去除皮腥味,直到豬皮顏色變焦黃,然後撈出用刷子或菜刀刷掉焦黃部分,豬皮的腥味就沒有了。

經過上述方法之一處理之後,再將五花肉放入涼水鍋中,添加蔥、姜、料酒這三種去腥的調料,大火燒開,飄去浮沫,轉小火煮至肉熟。

豬皮烤黃的五花肉豬皮烤黃的五花肉。

2. 豬排骨、不帶皮豬肉去腥

排骨無論紅燒還是燉菜,都需要先去腥味,和不帶皮的豬肉一樣,可以採用一般的焯水去腥,這樣做速度很快。但如果時間允許,用下面的這兩種方法吃起來更香嫩入口。

方法一、 跑活水去腥
【步驟】

● 鍋內裝冷水,將生豬肉或排骨沖洗後放入。將爐火開到最小,直到再小就熄滅的程度,緩慢加熱,過程中水不會冒汽。

● 約半個小時後,鍋中的水泛紅、雜質浮出的時候,這時豬肉的紋理在緩緩加熱中被打開,裡面的髒污排了出來。把肉撈出,將鍋中的溫水倒掉。

● 再用溫水沖洗並搓洗豬肉或排骨上的殘留物,跑活水去腥的步驟就完成了。

跑活水去腥味跑活水去腥味是在溫水中打開豬肉紋理,讓髒污跑出來。

方法二、清水浸泡去腥
【步驟】

● 烹飪前,將豬肉或排骨放在清水中浸泡半個小時至1個小時。為了讓肉中雜味去除得更乾淨,可以在清水中可以放一點鹽和小蘇打。

● 期間要多次換水,直到肉或排骨的顏色比較乾淨,水變清澈。

清水浸泡是很好的去腥味方法,經過上述方法之一處理過的豬肉或排骨,在烹飪時再加入蔥、姜、蒜等調味,出鍋後就沒有腥味了。

3. 凍豬肉快速解凍去腥

如果著急做飯,而豬肉又是剛從冰箱拿出來硬邦邦的,可以用這個方法快速解凍去腥。

● 先在盆中倒入適量清水,加入幾滴白醋,並放入一杓鹽,攪拌均勻。

● 把凍肉放入盆中,過幾分鐘左右,豬肉就會解凍去腥。

備註:鹽和白醋能夠降低冰點,因此可以快速解凍,醋還可以去腥味。

凍豬肉快速解凍去腥

凍豬肉快速解凍去腥

4. 豬肉餡去腥味

用來包包子、包餃子、包餛燉的豬肉餡,無法焯水,也不能泡水,所以要採用其它方法處理。

方法一、料酒加熱去腥
把料酒先倒進鍋裡加熱1分鐘,再倒入肉餡中,腥味就會隨酒精揮發掉,可有效去腥。

注意:豬肉餡不要直接放料酒去腥,因為料酒在豬肉餡中無法揮發,腥味跑不出去,豬肉餡可能產生怪味。

方法二、蔥薑花椒水去腥
往肉餡內加蔥、薑和花椒水是去腥的重要方法。蔥、薑和花椒不僅可以去腥,還能讓做熟的肉餡香嫩多汁。

● 碗內放適量花椒,倒入開水,放涼備用。

● 切適量蔥花、薑末,放進肉餡中攪拌一下。

● 將放涼的花椒水少量多次加入肉餡,並順時針攪拌,讓肉餡充分吸收。

豬肉餡一般要通過醃製去腥

豬肉餡一般要通過醃製去腥。

5. 裡脊肉、精瘦肉醃製去腥

裡脊肉、精瘦肉等為了保持口感鮮嫩,通常也不採用焯水的方法,而是通過醃製去腥。

將切成肉片或肉絲後的裡脊肉,用水沖洗乾淨,瀝乾水分,加適量生抽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉抓拌均勻,醃製約30分鐘後,再進行烹飪就沒有腥味了。

裡脊肉、精瘦肉醃製

裡脊肉醃製去腥

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