飯店「炒綠豆芽」為甚麼那麼好吃?原來多做這1步,豆芽脆爽又入味

我想可能是那種急火快炒手法,將綠豆芽炒的脆爽又入味,而我們在家炒就很容易發生出水過多,綠豆芽不夠脆的情況,如何解決呢?

大廚告訴你,可以在炒之前用清水和些許白醋略微的浸泡一段時間,這樣炒出的綠豆芽就非常的脆,但是同樣的在炒的時候加些許醋也有同樣的效果,你可以試一試。

熗炒綠豆芽

食材:綠豆芽400克左右,青椒2個,乾紅椒4個,姜兩片,蔥花適量

調料:食鹽3克,食用油,雞精2克,香醋10克,白糖2克,水澱粉適量

第一步:

買來的綠豆芽簡單的清洗一遍,然後另準備一個空盆,添入足量的清水,再加少量的白醋攪拌均勻,將綠豆芽浸入其中浸泡10分鐘時間,這樣可以保證綠豆芽炒出來的更脆爽。

第二步:

趁著浸泡的時間,我們來準備一點小料,青椒切絲,姜切片,乾紅椒剪斷成小節,蔥切蔥花,在一個空碗中加入香醋10克,白糖2克,雞精2克,食鹽3克和適量的水澱粉攪拌均勻成料汁待用。

第三步:

鍋燒熱,加入食用油,將所有小料,薑片,干辣椒,蔥花全部入鍋翻炒出香味,再下入瀝乾水分的綠豆芽和青椒絲開大火快速翻炒30秒鐘至斷生,再將料汁倒入鍋中再翻炒均勻就可以出鍋了。

有話說

炒綠豆芽這道菜雖然簡單,但是做得好就非常的美味,做得不好口感不脆,會有很大的豆腥味,還會有微微的苦味,所以在炒的時候請注意以下這些細節。

綠豆芽炒之前用淡白醋水略微的浸泡一下,這樣可以讓綠豆芽更脆爽。

綠豆芽性寒,所以炒綠豆芽時最後輔佐一點生薑,這樣可以驅寒又可以增香。

炒綠豆芽時一定要開足大火來翻炒,這樣綠豆芽不容易出水,也可以保持其脆爽的口感不變。

有人會爭論綠豆芽到底要不要焯水的問題,其實我覺得各取所需吧,你不喜歡綠豆芽那種生腥味,就可以開水下鍋簡單的燙幾秒鐘,像我可以接受的,都是直接就炒,不考慮的。